VSM aplicado en la elaboración de sándwich PDF

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Es un vsm aplicado en el proceso de elaboración de un sándwich en donde se optimiza la producción....

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Aplicación del value stream mapping en la elaboración de sándwich (Octubre de 2020) Hernández Hernández Leticia, Hernández Landa Rosalinda, Landa Mendoza Ruben

Resumen- En el presente trabajo, se muestra mediante la aplicación del Value Stream Mapping (VSM), el proceso de elaboración de Sándwiches como una línea de producción, analizando los procesos que se llevan a cabo con la finalidad de buscar la mejora de dicho proceso, así como también los tiempos en que se ejecutan las operaciones. Palabra clave: VSM, Sándwiches, proceso, producción Abstract – In this work, it is shown through the application of Value Stream Mapping (VSM), the process of making Sandwiches as a production line, analyzing the processes that are carried out to seek the improvement of said process , as well as the times in which the operations are executed. Key words: - VSM, Sandwiches, process, production INTRODUCCIÓN El VSM, siglas de Value Stream Mapping, es una herramienta incluida dentro de la metodología Lean Manufacturing. Se trata de una representación gráfica que permite visualizar, analizar y mejorar el flujo de

la producción. Además, esta representación se convierte en una excelente ayuda para mejorar la captura y análisis de la información que se produce durante el proceso productivo. El mapa de flujo de valor es implementado en el proceso de elaboración de Sándwiches de la empresa “TENOCH”, con la finalidad de identificar aquellas actividades innecesarias en el proceso de la elaboración de sándwiches y además de ello producen perdida de los recursos o tiempo. Esta implementación se realiza con la finalidad de mejorar el proceso y por ende el producto. DESARROLLO Actualmente el mundo empresarial está afrontando una serie de desafíos debido a factores como la globalización o los cambios en los hábitos de consumo. El sector industrial está intentando adaptarse a las exigencias de calidad a precios bajos y con un alto nivel de servicios. La mejor vía para que estas empresas afronten estas exigencias es encontrar herramientas que permitan responder con mayor agilidad, rapidez y, al mismo tiempo, ahorrar costos. Entre esas herramientas se encuentra el

Value Stream Mapping (Mapeo de Flujo de Valor). Según el autor Luis Socconini en su libro “Lean Manufacturing” plantea que para realizar un mapa de valor se deben de llevar a cabo los siguientes cuatro pasos. 1. Establecer familias de productos 2. Crear el mapa de valor actual 3. Crear el mapa de valor futuro 4. Realizar mejoras mediante la aplicación de eventos Kaizen. El caso al cual se aplica dicha metodología es al proceso de elaboración de sándwiches.

es algo relevante mientras durante el proceso se utilicen los mismos ingredientes en las mismas cantidades . Siguiendo el mismo proceso con los mismos ingredientes se generara una cantidad de 8 sándwiches en una jornada relativa de aproximadamente 1 hora 12 minutos. Sin embargo, antes de realizar la elaboración del value stream mapping es necesario analizar las operaciones para organizar la información del proceso, y se realiza un análisis con las siguientes herramientas: a.

Las dimensiones de los sándwiches son definidas de acuerdo con el tamaño del grosor de sus ingredientes el cual no se puede definir con exactitud, pero un tamaño aproximado es de: 11 cm de largo 10 cm de ancho 05 cm de alto

Cabe destacar que el tamaño exacto final del sándwich puede variar de acuerdo con el procesamiento de los ingredientes y condiciones ambientales, así como durante el proceso de ensamblado o elaboración, la variación de tamaño no

b. c. d.

Diagrama de proceso de operaciones. Diagrama de flujo de proceso. Diagrama bimanual Diagrama de recorrido.

a) Diagrama operaciones

de

proceso

de

El diagrama se conforma de 30 operaciones, 1 inspecciones y 1 almacén, lo cuales se observan a continuación. Operación 1: Reunir los ingredientes. Operación 2: Clasificar los ingredientes que serán cortados y los que no. Operación 3: Cortar lechuga. Operación 4: Desinfectar la lechuga en lo que se realizan los de más pasos (2 minutos).

Operación 5: Lavar 2 tomates. Operación 6: Lavar 2 aguacates. Operación 7: Secar los tomates. Operación 8: secar los aguacates. Operación 9: Colocar la tabla para cortar. Operación 10: Cortar los aguacates y colocarlos en el plato. Operación 11: Cortar los tomates y colocarlos en el plato. Operación 12: Escurrir la lechuga picada y colocarla en el plato donde están las rebanadas de tomate. Operación 13: Limpiar el área de trabajo (Mesa) . Operación 14: Desempaquetar el jamón y colocarlo en el plato. Operación 15: Desempaquetar el queso amarrillo y colocarlo junto con el jamón. Operación 16: Desempaquetar el que queso blanco y colocarlo en el plato del aguacate. Operación 17: Desempaquetar el pan y colocarlo en dos platos. Operación 18: Destapar la mayonesa. Operación 19: Destapar chiles en vinagre y colocarlos en un recipiente. Operación 20: Distribuirlos los ingredientes en orden que se van a utilizar. Operación 21: Untar mayonesa al pan blanco.

Operación 22: Agregar una rebanada queso amarrillo. Operación 23: Agregar una rebanada jamón. Operación 24: Agregar dos rebanadas de lechuga. Operación 25: Agregar dos rebanadas de tomate. Operación 26: Agregar dos rebanadas de chile en rajas. Operación 27: Agregar dos rebanadas de aguacate. Operación 28: Agregar dos rebanadas de queso blanco. Operación 29: Untar mayonesa a la otra parte del pan blanco. Operación 31: Colocar el pan blanco encima del otro en donde están los demás ingredientes. Operación 32: Colocar el sándwich en el empaque de plástico. Inspección1: Verificar que este bien colocado el sándwich y que este bien cerrado el empaque. Almacenamiento sándwich.

1:

Almacenar

el

Este proceso comienza con los ingredientes posteriormente se obtienen que reunir los ingredientes, clasificar los ingredientes que serán cortados y los que no, para después cortar lechuga así, desinfectar la lechuga en un tiempo de dos minutos en lo que se realizan los de más pasos, se lavan 2 tomates, 2

aguacates, luego se secar los tomates, secar los aguacates, colocar la tabla para cortar, cortar los aguacates y colocarlos en el plato, cortar los tomates y colocarlos en el plato, escurrir la lechuga picada y Ilustración I Diagrama de proceso de operaciones. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO Ubicación: Operador:

Actividad realizada: Analista:

Fecha:

Hoja: 1 de 1.

Método: Revisado por:

No. del diagrama: Aprobado por:

Cortado de ingredientes

Preparacion

03

Cortar lechug a.

04

Desinfectar la lechuga e n lo que se realizan los de más pasos (2 minutos).

05

Lavar 2 tomates.

06

Lavar 2 aguacates.

07

Secar los tomates

08

secar los aguacates

09

Colocar la tabla para cortar.

10

Cortar los aguacates y colocarlos en el plato.

11

Cortar los tomates y colocarlos en el plato.

12

Escurrir la lechuga picada y colocarla en el plato donde

01

Reunir los ingredientes

02

Clasificar los ingredientes que serán corteados y los que no .

están las rebanadas de tomate. Limpiar el área de trabajo (Mesa). 13

14

15

Desempaquetar el jamón y colocarlo e n el plato.

Desempaquetar el queso amarrillo y colocarlo junto

con

el

jamón.

16

Desempaquetar e l que queso blanco y colocarlo en el plato del aguacate.

17

Desempaquetar el pan y colocarlo e n dos platos.

18

19

20

Destapar la mayonesa.

Destapar chiles en vinagre y colocarlos en un recipiente.

Distribuirlos los ingredientes en orden que se van a utilizar.

21

Untar mayonesa a l pan blanco.

22

Agregar una rebanada queso amarrillo.

23

Agregar una rebanada jamón.

24

Agregar dos rebanadas de lechuga.

25

Agregar dos rebanadas de tomate.

26

Agregar dos rebanadas de chile en rajas.

Agregar dos rebanadas 27

de aguacate.

28

Agregar dos rebanadas de queso blanco.

29

30

Untar mayonesa a la o tra parte del pan blanco.

Colocar el pan blanco encima de l otro e n donde está n los demás ingredientes.

31

01

Colocar el sándwich e n e l empaque de plástico. Verificar que este bien colocado el sándwich y este b ien cerrado el empaque.

01

Almacenar.

colocarla en el plato donde están las rebanadas de tomate, limpiar el área de trabajo (mesa), desempaquetar el jamón y colocarlo en el plato,

desempaquetar el queso amarrillo y colocarlo junto con el jamón, desempaquetar el que queso blanco y colocarlo en el plato del aguacate, desempaquetar el pan y colocarlo en dos platos, destapar la mayonesa, destapar chiles en vinagre y colocarlos en un recipiente, distribuir los ingredientes en el orden que se van a utilizar, untar mayonesa al pan blanco, agregar una rebanada queso amarrillo, agregar una rebanada jamón, agregar dos rebanadas de lechuga, agregar dos rebanadas de tomate, agregar dos rebanadas de chile en rajas, agregar dos rebanadas de aguacate, agregar dos rebanadas de queso blanco, untar mayonesa a la otra parte del pan blanco, colocar el pan blanco encima del otro en donde están los demás ingredientes, colocar el sándwich en el empaque de plástico, verificar que este bien colocado el sándwich y este bien cerrado el empaque, almacenar el sándwich b) Diagrama proceso.

de

flujo de

Para la mejora de la compresión de las actividades que se llevan a cabo en el proceso. En el siguiente diagrama de flujo de las actividades que se realizan en el proceso, el cual se están representando con símbolos y a su vez unidades de flechas las cuales nos indican las direcciones del flujo del proceso el diagrama consta de …

Ilustración II Diagrama de flujo de proceso.

Acomodar mayonesa.

Encierre el método y tipo apropiados Diagrama de flujo del proceso Ubicación: Tenochtitlan. Actividad: Proceso de elaboración de un sándwich Fecha: 10/Octubre/2021 Analista: Ing . Leticia Hernandez Hernandez, Rosalinda Hernandez Landa, Ruben Landa Mendoza

Operador:

Acomodar chiles en rajas. Elemento Operación

Transporte Demoras

Método:

Presente

Tipo de diagrama: Trabajador

Propuesto Material

Inspección Maquina

Almacenamien Combinacion

Comentarios:

Total

Descripción de los elementos Reunir los ingredientes Clasificar los ingredientes que serán corteados y los que no Cortar lechuga Desinfectar la lechuga en lo que se ralizán los de más pasos (2 minutos) Lavar 2 tomates Lavar 2 aguacates Secar los tomates secar los aguacates Colocar la tabla para cortar Cortar los aguacates y colocarlos en el plato Cortar los tomates y colocarlos en el plato Escurrir la lechuga picada y colocarla en el plato donde están las rebanadas de tomate Limpiar el aréa de trabajo (Mesa) Desempaquetar el jamón y colocarlo en el plato Desempaquetar el queso amarrillo y colocarlo junto con el jamón Desempaquetar el que queso blanco y colocarlo en el plato del aguacate Desempaquetar el pan y colocarlo en dos platos Destapar la mayonesa Destapar chiles en vinagre y colocarlos en un recipiente Distribuirlos los ingredientes en orden que se van a utilizar Untar mayonesa al pan blanco Agregar una rebanada queso amarrillo Agregar una rebanada jamón Agregar dos rebanadas de lechuga Agregar dos rebanadas de tomate Agregar dos rebanadas de chile en rajas Agregar dos rebanadas de aguacate Agregar dos rebanadas de queso blanco Untar mayonesa a la otra parte del pan blanco Colocar el pan blanco encima del otro en donde están los demás ingredientes Colocar el sándwich en el empaque de plástico Verificar que este bien colocado el sándwich y este bien cerrado el empaque Almacenar

Símbolo

Distancia (ft) Costo Tiempo (min

c) Diagrama bimanual

Acomodar queso manchego. Cortar lechuga. Desinfectar lechuga. Lavar tomate. Lavar aguacate. Secar tomate. Secar aguacate. Tomar tabla. Posicional tabla. Poner la lechuga desinfectada en un plato. Tomar aguacate. Poner el aguacate cortado en un plato. Tomar tomate. Poner tomate cortado en un plato tomar plato.

El diagrama consiste en analizar los movimientos que realiza el operario con una, otra o ambas manos y enlistarlos. Las actividades se pueden clasificar en: operaciones, esperas, transportes y sostenimientos (sujetar) o almacenamientos.

Posicional el plato en la mesa.

Pasos realizados con la mano izquierda.

Sostener amarillo.

Reunir ingredientes.

Soltar la bolsa de queso amarillo.

Acomodar pan blanco.

Tomar paquete de queso blanco.

Acomodar jamón.

Sujetar paquete de queso blanco.

Tomar paquete de jamón. Sostener paquetes de jamón. Soltar la bolsa de jamón. Tomar paquete de queso amarillo. el

paquete

de

queso

Soltar paquete de queso blanco.

Soltar plata al inicio de la línea.

Tomar bolsa de pan.

Tomar un pan.

Sujetar bolsas de pan soltar bolsa de pan.

Sujetar el pan.

Tomar mayonesa sujetar mayonesa poner. Mayonesa en el lugar destinado en la producción.

Poner el pan en el plato. Arrastrar el plato con el sándwich. Arrastrar el plato con el sándwich. Arrastrar el plato con el sándwich.

Tomar latas de chiles.

Arrastrar plato con el sándwich.

Sujetar lata de chiles.

Tomar el pan.

Vaciar lata de chiles en recipientes destinados.

Sujetar pan.

Soltar lata de chiles vacía.

Preposicional sándwich.

el

pan

sobre

Tomar un plato de pan.

Ensamblado final del sándwich.

Poner el plato de pan en el inicio de la línea.

Tomar el sándwich.

el

Soltar el plato de pan.

Poner el sándwich en el empaque de plástico.

Tomar plato de lechuga con tomate.

Cerrar el empaque de sándwich.

Poner el plato junto a la mayonesa.

Tomar el sándwich empaquetado.

Soltar el plato.

Soltar el sándwich empaquetado en el almacén.

Tomar el plato de aguacate. Poner el plato de aguacate junto a los chiles. Soltar el plazo de aguacate con el queso blanco.

Pasos realizados con la mano derecha. Pasos para la mano derecha. Reunir ingredientes.

Tomar el otro plato de pan.

Acomodar lechuga.

Posicionar el plato al final de la línea.

Acomodar aguacates.

Soltar el plato de pan.

Acomodar tomates.

Tomar plato.

Cortar lechuga desinfectar lechuga.

Posicionar platos en la mesa.

Lavar tomates.

Lavar aguacate. Secar tomates. Secar aguacates. Tomar cuchillo. Sostener cuchillo. Sostener cuchillo. Cortar aguacate. Sostener cuchillo. Cortar tomate. Soltar cuchillo. Tomar franela. Limpiar el área de trabajo. Soltar franela.

Poner el pan en los patos designados del proceso. Tomar mayonesa. Destapar mayonesa. Soltar tapa de mayonesa. Tomar lata de chiles. Destapar lata de chiles. Soltar tapa de la lata de chiles. Tomar un recipiente de mayonesa. Poner el recipiente de mayonesa junto al plato de pan. Soltar el recipiente de mayonesa. Tomar el recipiente de los chiles.

Tomar plato.

Poner el recipiente junto al plato de la lechuga.

Preposicional plato en la mesa.

Soltar recipiente de los chiles.

Tomar paquete de jamón.

Tomar otro recipiente de la mayonesa.

Sacar el jamón del paquete.

Poner la mayonesa junto al plato de los aguacates.

Poner el jamón en el plato. Tomar paquete de queso amarillo. Sacar el queso amarillo del paquete. Poner el queso amarillo en el plato junto a jamón.

Soltar recipiente de la mayonesa. Tomar plato. Posicionar plato en la mesa. Soltar plata al inicio de la línea.

Tomar paquete de queso blanco.

Tomar cuchillo con mayonesa.

Sacar queso blanco del empaque.

Untar mayonesa en el pan.

Poner el queso blanco en el plato del aguacate.

Soltar cuchillo de mayonesa.

Tomar bolsa de pan. Sacar el pan de la bolsa.

Tomar queso amarillo. Poner queso amarillo en el pan. Tomar jamón.

Poner jamón en el sándwich. Tomar lechuga. Poner lechuga en el sándwich. Tomar tomate. Poner rebanadas de tomate en el sándwich. Tomar raja de chiles. Poner raja de chiles en el sándwich. Tomar aguacate. Poner rebanadas de aguacate en el sándwich. Tomar queso blanco. Poner el queso blanco en el sándwich. Tomar cuchillo con mayonesa. Untar mayonesa en el pan. Soltar el cuchillo de mayonesa. Ensamblado final del sándwich. Tomar el sándwich. Poner el sándwich en el empaque de plástico. Cerrar el empaque del sándwich. Tomar en el empaquetado. Soltar el sándwich empaquetado en el almacén.

Ilustración III Diagrama bimanual

d) Diagrama de recorrido

Ilustración V. Tabla de operaciones representadas en imágenes.

El diagrama de recorrido permite obtener una vista preliminar del espacio donde el cual se lleva a cabo el proceso de producción con la finalidad de analizar los movimientos realizados para lograr cumplir el objetivo del proceso. Ilustración IV Diagrama de recorrido.

9 4

7

6

Mesa de trabajo.

5 2

1

Almacén de ingredientes

8

Almacén final

3

A. Establecer familia de productos

Las familias de producto son de referencias que pasan por las mismas operaciones con tiempo de ciclo similares unas con otras. Para así establecerlas, se deben de colocar en orden de lista todos los números de partes e indicar así las operaciones que pasan en un producto, así como anotar el tiempo de ciclo para cada operación. En este caso de aplicación, solo se elabora un producto: sándwich que puede ser elaborado con diversos ingredientes.

Se debe tener un control de los tiempos de ciclo de operaciones, por lo que se analizó un cronometraje a cada operación realizada durante el proceso los resultados se observan en la tabla 1. Tabla I. Tabla de operaciones representadas en imágenes.

B. Crear mapa de valor actual Todas las operaciones fueron divididas por estaciones de trabajo en donde se asignaron a cada operador dicha actividad tal como se muestra en la tabla II. Tabla II Distribución de trabajo en estaciones de trabajo.

Siguiendo con la elaboración del mapa de valor actual es indispensable considerar que se necesita lo siguiente: A. Obtener los datos del tiempo de ciclo para cada operación del proceso. B. Determinar los inventarios observados en cada etapa del proceso, iniciando con el de materia prima, después los inventarios en proceso y finalmente el de productos terminados. C. Conocer la demanda del cliente, la forma en que pide y las cantidades que solicita. D. Determinar cómo se pre...