0. Check List BPM y SSOP de Cocina PDF

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Seguridad para cocinas en centros mineros para medidas de seguridad...

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CHECK LIST DE BPM Y SSOP DE COCINA

Contrato

Desde ________________

Comedor

LUNES

MARTES

hasta_____________________

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

1. Productos desinfectantes

Los recipientes de solución desinfectante (ballerinas, tablas de picar, utensilios,etc.) se encuentran limpios con solución activa, rotulados y ubicados en el lugar indicado. Los roceadores se encuentran limpios, en buen estado, rotulados y ubicados en el lugar indicado. 2. Eliminación y disposición de desechos

Se cumple el procedimiento establecido para la eliminación de desechos Los tachos se encuentran en buenas condiciones, limpios, rotulados y con bolsa al interior 3. Higiene de instalaciones

Área de almacén de transito de materia prima limpio y ordenado Area de salida de desechos limpia, ordenada,bolsas cerradas dentro de contenedores de basura limpios y tapados. Area de desinfección con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios Area de cocina fría con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios. Cámara limpia y ordenada Area de jugos con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios. Cámara limpia y ordenada Área de preelaborado con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios. Cámara limpia y ordenada Área de entradas con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios. Cámara limpia y ordenada Área de carnes con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios. Cámara limpia y ordenada Área de lavaollas y almacenamiento de utensilios limpia, ordenada, sin restos en pisos y paredes limpias Área de cocina caliente con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios. Cámara limpia y ordenada 4. Higiene de equipos y utensilios

Hornos limpios y sin grasa Campanas limpias y sin grasa Planchas, marmitas,sartén basculante, freidoras limpias y sin grasa Artefactos eléctricos limpios (licuadoras, robot coupe,peladora de papas, cortadora de papas, etc.) y protegidos Cocina limpia y sin grasa Estantes y mesas de trabajo limpios y sin grasa Sansones de arroz, azucar y otros limpios y con rotulo Utensilios de trabajo limpios, en solucion sanitizante y protegidos Cambros limpios Ausencia de utensilios de madera 5. Almacenamiento de productos

Productos ordenados de acuerdo a nivel de elaboración (refrigerados). Productos protegidos y rotulados en su totalidad (refrigerados y secos) Ausencia de productos vencidos Ausencia de latas abolladas y/u oxidadas Al finalizar el servicio se elimina los sobrantes 6. Condiciones para el lavado de manos

Dispensador con papel toalla Jabón desinfectante y alcohol gel Escobilla de uñas en solución desinfectante activa ACCIÓN CORRECTORA Leyenda: X

No Conforme

√

Conforme

X√

Observación levantada FIRMA SUPERVISOR

NA No aplica Consideraciones: El check list se realiza antes del inicio de las actividades

Supervisor de Calidad

Responsable del área

SÁBADO

DOMINGO...