329241933-Makalah-Fermentasi-Kefir.docx DOCX

Title 329241933-Makalah-Fermentasi-Kefir.docx
Author Irwan Makarunggala
Pages 1
File Size 30.9 KB
File Type DOCX
Total Downloads 2
Total Views 45
Summary

BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kacang hijau (Vigna radiata) merupakan salah satu tanaman yang banyak ditemukan di Indonesia. Kacang hijau memiliki kandungan gizi yang lengkap protein, lemak, vitamin seperti asam folat, vitamin B1, riboflavin, vitamin B6, asam pantotenat, niasin, dan mineral s...

Description

BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kacang hijau (Vigna radiata) merupakan salah satu tanaman yang banyak ditemukan di Indonesia. Kacang hijau memiliki kandungan gizi yang lengkap protein, lemak, vitamin seperti asam folat, vitamin B1, riboflavin, vitamin B6, asam pantotenat, niasin, dan mineral seperti potas ium, fosfor, mangan , kalsium, magnesium, dan besi (Purwono, 2008). Kacang hijau merupakan jenis kacang-kacangan yang dapat dikecambahkan. Keunggulan kecambah kacang hijau adalah memiliki kandungan protein yang lebih sederhana sehingga mudah dicerna oleh tubuh. Kecambah merupakan pertumbuhan awal dari suatu tanaman, sehingga bila dibiarkan akan tumbuh terus bahkan membentuk tanaman yang sempurna. Kecambah kacang hijau memiliki nilai vitamin E yang tidak dimiliki pada kacang tanah dan kacang kedelai. Bahkan nilai gizi kecambah kacang hijau jauh lebih baik dari nilai gizi biji kacang hijau. Hingga saat ini perlu dilakukan diversifikasi olahan kecambah kacang hijau, salah satunya adalah pembuatan minuman fermentasi dari sari kecambah kacang hijau. Proses fermentasi diharapkan dapat menutupi kelemahan dari minuman sari kecambah kacang hijau yaitu bau langu. Teknologi fermentasi lain yang mungkin dapat diterapkan pada sari kecambah kacang hijau adalah kefir. Di Indonesia, kefir mulai digemari oleh masyarakat sebagai makanan fungsional, karena khasiatnya telah dipercaya secara empiris mampu mencegah dan mengobati berbagai penyakit seperti jantung, ginjal, paru-paru, hati, menurunkan kolesterol, meningkatkan nafsu makan, serta membuat tubuh menjadi segar dan bertenaga. 1.2. Rumusan Masalah Adapun rumusan masalah dari latar belakang pembuatan makalah ini sebagai berikut. 1. Apa itu kefir? 2. Apa itu kacang hijau? 3. Bagaimana proses pembuatan dan fermentasi kefir susu kacang hijau? 4. Apa saja kandungan gizi dari fermentasi kefir susu kacang hijau? 1...

Similar Free PDFs
Popular Institutions