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Trabajo realizado sobre la alimentación de la cultura vikinga ...

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LA ALIMENTACIÓN EN LA CULTURA VIKINGA

juan josé MARTÍNEZ PUERTA [email protected] Universidad de Granada Grado: Historia Asignatura: Prehistoria II Grupo: 1º A

RESUMEN La cultura vikinga data del año 789 d.c hasta aproximadamente el 1100 d.c, los lugares de asentamiento de esta sociedad fueron toda la zona del actual Mar de Noruega, Mar Báltico y el Mar del Norte, por ello en la sociedad vikinga la alimentación destaca por estar influenciada por el mar para la obtención de recursos, su logro más destacado el barco vikingo o Drakkar ademas de la caza de ballenas o focas, o la obtención de la Palmaria palmata una alga que secada tenían una buena conservación y gran aportación de proteínas y minerales . La sociedad vikinga disponía de una gran variedad de alimentos como la carne de vaca, cabra o cerdo aunque apreciaban mas los lácteos porque no tenían que matar al animal, de la caza destaca el alce, ciervo, oso , reno, jabalí por su gran valor en pieles, carne y una forma de entrenar a los hijos para la guerra. La sociedad vikinga tiene una numerosa variedad de utensilios para preparar la comida y su posterior conservación que varían según el estatus social y de las diferentes formas de conservación de los alimentos el secado destaca por la duración del alimento aunque también hay una gran relevancia en los lácteos. También se muestra una diferencia alimenticia de esta cultura en las diferentes regiones en las que se asientan. A lo largo de todo el año disponían de una gran variedad de alimentos, en otoño y primavera se destacan por la obtención de cereales tan importantes como la cebada y centeno y una gran variedad de vegetales . En definitiva la cultura vikinga nos deja un gran valor arqueológico en el que ver con precisión el papel que jugaba el alimento en el ritmo de sus vidas. PALABRAS CLAVE: • Mar • Secado • Estacionalidad • Navegación • Lácteos

INTRODRUCCIÓN AL MUNDO VIKINGO

Los vikingos eran guerreros. De manera más precisa es el nombre con el que comúnmente se denomina a los incursores marítimos escandinavos de principios del Medievo (Richar Hall 2007:8). Su aparición en la escena política europea comenzó en el año 793 con el ataque al monasterio de Lindisfarne al norte de Gran Bretaña y finalizo su etapa al rededor del 1100 con la caída del rey Harald el Despiadado el ultimo de los grandes guerreros vikingos. Se encontraban en las zonas del actual Mar de Noruega, Mar Báltico y el Mar del Norte, es decir, por toda la zona de escandinava.

Aunque no fue una cultura que durara mucho tiempo se destaco por ser un pueblo conquistador que logro hacer pequeñas incursiones por varios lugares de Europa desde Gran Bretaña a la antigua Constantinopla o incluso a regiones de Norteamérica. Todo estas incursiones eran rápidas, efectivas y difíciles de predecir cuando sucedían por lo que la cultura vikinga logro traer el terror a todas estas regiones con el fin de saquear objetos valiosos, esclavos o alimentos. La influencia del mar era vital en su cultura y unos de los motores para conseguir alimentos y reservas en verano para poder aguantar los largos inviernos escandinavos aunque cabe destacar la autosuficiencia de la que disponía esta cultura gracias a la fertilidad de sus suelos, los buenos pastos, la abundancia en los caladeros o lo que la naturaleza proporcionaba. GANADERÍA Y AGRICULTURA EN EL MUNDO VIKINGO Ganadería Para entender como era el aspecto local de la cultura vikinga hay que entender las famosa incursiones solo se producían en la estaciones cálidas de finales de primavera y a lo largo del todo el verano, mientras el resto del año tenían una vida cotidiana. En cuanto a la ganadería se destaca la crianza de vaca , oveja, cordero, cabra y cerdo aunque cabe destacar que la carne en este aspecto no tenían un gran valor ya que apreciaban más los lácteos por su uso como conservante y ya que así no se tenían que sacrificar al animal para la obtención del alimento. El cerdo se mantenía por su carne y para alimentarlos solamente tenían que llevarlos a que comieran restos de frutos caídos en el bosque, obtenían una gran cantidad de carne para conservarla. La vaca y cabra por su obtención de lácteos tenían gran influencia en la cultura como se mostrara más adelante en la forma de conservación. La oveja como obtención de lana para la ropa y su carne para consumición. También se destaca la crianza de aves como a gallina, gansos y patos para la obtención de huevos aunque también tenían el uso de carne fresca. Se han encontrado granjas vikingas con capacidad para unos 80 a 100 animales así que cabe destacar que la ganadería estaba muy extendida en esta cultura y era una pieza fundamental para tener alimentos a lo largo del año. Otro tipo de carne consumida en algunas zonas fue la carne de caballo, en la Edad Media cristiana el consumir la carne de este animal estaba mal vista y estaba asociada a culturas paganas.

Agricultura En cuanto a la agricultura cabe destacar que no era de gran importancia a la hora de cultivar por las dificultades climáticas de las zonas donde habitaban por sus fuertes inviernos, la época de plantación empezaba en el mes de abril cuando la nieve se derretía, aun así destacamos el cultivo de cebada, centeno, legumbres, zanahoria, nabo, apio, espinaca, repollo, rábano, habas, guisantes, remolacha o puerro también se encontraban, la recolección de estos alimentos se producían al final del verano y así tener recursos de nuevo para el largo invierno. Las frutas o otros frutos serán recolectados pero no cultivados. CAZA Y RECOLECCÍON Caza La caza era un acontecimiento social muy importante para la cultura vikinga. Aparte de proporcionar comida y pieles , servía como entrenamiento para la guerra en la estación veraniega, ya que se utilizaban indistintamente lanzas o arcos y flechas. Se realizaban cacerías comunitarias, en las que se enseñaba a los niños el uso de las armas. La relevancia de la caza era diferente según las zonas, mientras al norte tiene mayor importancia que la ganadería en el sur es menos necesaria. Se destaca la caza de alce, ciervo, reno, oso, jabalí, ardilla esta ultima por su valiosa piel y carne. En menor medida liebres y conejos también aparecen en la alimentación vikinga. Más al norte de Escandinavia se cazaban focas y morsas por el gran valor de sus pieles. Recolección Principalmente se recolectaba frutos como endrinas, manzanas, moras, arándanos, frambuesas, bayas de saúco, bayas de espino, cerezas, fresas, manzanas silvestres y bayas de serbal muchas de estas frutas se secaban para su conservación o se introducían en azúcar o miel para su fermentación, cabe destacar que los vikingos bebían en menor medida vinos hechos con estas frutas ya que su principal fin era su uso en ritos religiosos, su bebida por excelencia en esta cultura es la cerveza hecha con cebada y miel ya que era el único fermentador que tenían. También consumían frutos secos se consumía exclusivamente la avellana aunque más adelante se introducirían otros como almendra, nueces o castañas. Las especias y hiervas que recolectaban eran eneldo, cilantro, lúpulo, semilla de amapola, mostaza negra, hinojo, berro, mostaza, comino, rábano picante, perejil, menta, tomillo, enebrina,ajo. Destacamos también la recolección de plantas medicinales como la coclearia que servía para eliminar el escorbuto de los largos viajes. MAR El mar en esta cultura tiene una gran relevancia a la hora de obtener alimentos pero también en sus famosas incursiones o una vía de comercio entre sus comunidades, el barco de la cultura vikinga es unos de los símbolos que los identifican es el barco llamado Drakkar. Mediante estas embarcaciones se realizaban también la pesca de peces y mariscos como besugos, percas, lucios, ostras, berberechos, mejillones, anguilas, salmones y vieiras. El método de pesca se basaba en la pesca con anzuelos y redes. Los animales que pescaban eran las morsas y focas. De las orillas de las costas obtenían un alimento muy característico de esta cultura la alga llamada palmaria palmata una alga roja que se secaba y se podía almacenar durante largos periodos de tiempo, y era una excelente fuente de vitaminas y minerales.

También podrían pescar ballenas pero principalmente se conseguían a estos animales cuando se los encontraban varados a las orillas de las costas, el que una ballena encallara en una zona de tierra de un propietaria podía crear conflicto por el valor de su carne y la cantidad que alimento que podía proporcionar. También obtenían huevos de aves marinas descolgándose de desfiladeros para obtener el alimento, este recurso se da principalmente en la zona de Islandia. CONSERVACIÓN Y PREPARACIÓN DEL ALIMENTO La conservación del alimento en esta cultura es fundamental para subsistir en los largos inviernos, destaca la conservación con el secado de la carne y el pescado, consistía en dejar la carne al aire para que el frio y seco viento le quitara la humedad y esta aguantara largos periodos de tiempo sin ponerse mala. Otro método de conservación clave es el ahumado del alimento, en algunos poblados había una instalación solamente para ahumar la carne y el pescado aunque cuando no era así simplemente se colgaba el alimento arriba de la vivienda por la salida de humo de la hoguera y esta haría el resto. Otro de los métodos de conservación fue el uso de lácteos ya que con ellos se creaba un tipo de leche agría en la que introducían alimentos cocinados y estos se fermentaban y no se pudrían, también sabían hacer una leche espesa llamada “skyr” que salada y fermentada, podía conservarse en buen estado durante todo un invierno guardada en grandes vasijas. El método más común para la elaboración de los alimentos era hervirlos. Se cavaba un hoyo en la tierra, y se recubrían sus paredes con madera. Se colocaba los alimentos a hervir con agua en el hoyo, y se metían piedras calientes para elevar la temperatura del agua hasta el punto de ebullición. Al mismo tiempo, se sazonaba la mezcla con especies o hierbas si se disponía de ellas. Aunque también se asaba la carne mediante brasas. El pan se hacía con levadura de harina de cebada, en molinos de piedra. El grano se molía con piedras. En los asentamientos vikingos de Islandia se sustituyeron las piedras de roca por piedra pómez de origen volcánico, lo que permitía producir una harina mas fina, aunque el pan salía bastante arenoso. La masa de pan se mezclaba con suero de leche ,miel y frutos secos, se aplanaba y se colocaba en una cazuela plana sobre las brasas de un fuego abierto. El pan debía comerse caliente, ya que este tipo de pan se volvía tan duro como una piedra cuando se enfriaba. UTENSILIOS Y HOGAR Utensilios Para beber vino o hidro-miel utilizaban los famosos cuernos de animales, los más lujosos podían estar engastados en plata y piedras preciosas y disponer de un soporte metálico. Nunca se usaron en los cascos como suelen estar equivoca mente representados, en clases más elevadas de la población aparecían vasos de cristal conseguidos mediante el saqueo o el comercio y cálices de saqueos a iglesias cristianas. El uso del tenedor no existe en esta cultura, cada persona tiene su propia cuchara de madera a la hora de comer algo tipo de sopa, a la hora de comer carne o sólidos se bastaban con sus propias manos o el uso del cuchillo.

Los alimentos que se cocinaban se hacían en grandes ollas de metal o arcilla según el estatus social, estas ollas se colgaban en una especie de trípode dejando la olla colgada al fuego donde hervían la carne.

Otro sistema que usaban para hervir la carne era colgar el caldero en una de las vigas de la vivienda. Hogar Las casas consistían en una habitación larga llamada salón o casa comunal. La mayoría de los vikingos se encontraban en pequeños grupos. Las casas podían llegar a medir unos 30 m de largo, eran más abundantes en zonas donde se podía practicar la agricultura donde en estas zonas tenía como un tipo de almacén de alimentos cerca del edificio principal. Las casas vikingas disponían de una chimenea central y un agujero para el humo en el techo, podían contener una o dos ventanas pero no tenían cristal en ellas y eran de un tamaño bastante reducido. Era común que las familias y animales, incluyendo vacas, cabras y ovejas vivieran juntos en la misma estancia. La mayoría de las casas vikingas estaban compuesta de madera , las casas de las familias más pobres se hacían con una mezcla de tierra húmeda, arcilla, estiércol y paja. El techo de las casas eran de paja aunque se podían encontrar cubierta de césped, caña o tejas de madera. En las regiones más frías del norte las viviendas fueron construidas con piedra y césped. Las paredes estaban recubiertas con algun tipo de aislante como césped o paja. El del centro de la vivienda se utilizaba para la calefacción y para cocinar los alimentos, raramente se apagaba el fuego en las casas. HÁBITOS DIARIOS Y FESTIVIDADES CON EL ALIMENTO Hábitos diarios El día a día de la cultura vikinga a la hora de comer se destaca por tener dos comidas al día, la primera se llama dagveror se comía por la mañana cuando más o menos llevaban unas horas trabajando y la segunda comida se denomina nattveror esta comida se realizaba al final del día cuando estaba empezando a oscurecer. Estas comidas variaban un poco según las estaciones pero siempre llevaban la misma estructura de realización

Festividades Los vikingos destacan por tener una variedad de festejos o reuniones donde la comida no podía faltar, estas fiestas se daban sobre todo en los largos inviernos donde se consumían las reservas que se habían obtenido a lo largo de la primavera y verano, también era un evento social donde se hermanaban pueblos o simplemente se mostraba el poder social del que se tenía o una forma de mantener fama una vez el vikingo no podía hacer incursiones. Algunas de estas celebraciones son: –

Fiesta frelsisol: en la que el esclavo servía cerveza por última vez a su señor y se sacrificaba un cordero. El leysingi (nuevo hombre libre), si no contaba con otros recursos, podría quedarse en la granja, también podía ceder una parte de tierra a este esclavo libre a cambio de su lealtad y de brindarle ayuda en el momento en la que lo necesite.

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Fiesta Jól Blót o Yule: Esta fiesta se hace en honor a unos de sus dioses llamado Frey y es la festividad más famosa de esta cultura ya que se da en la época de navidad , para esta fiesta se sacrifica a un animal que se asocia a este dios, el jabalí, la fiesta consistía en reunirse en un gran salón donde se comían en grandes cantidades pero sobre todo destaca la bebida, el hidro-miel se tomaba como una forma de calentarse en el frío invierno y se iba sirviendo en cuernos que iban pasando sin parar mientras recitaban rezos por otro año de buenas cosechas. El final de esta fiesta se daba cuando todos los reunidos acababan borrachos pero al día siguiente se volvería a realizar el mismo procedimiento ya que esta fiesta tenía una duración de trece días.

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Haustblót: Es una celebración menor que reconoce el final de la época de cosecha, asociada con al vendimia y la fabricación de hidro-miel. Una celebración por las exitosas cosechas y el trabajo realizado durante el año. Se brinda a los dioses Frey y Freyja por lo buenas que han sido la tierra .

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Sigrblót : Dependiendo del lugar donde se habita, se notan en el ambiente los inicios de los tiempos de verano. En estas fechas se hacían, entre otras cosas, se suceden sacrificios de animales a Odín para asegurar el éxito en estos tiempos de calor.

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Miðsumarsblót: La celebración del día más largo del año, el Solsticio de Verano, cuando las horas de sol son más abundanes. Thor es llamado para bendecir los campos en ese día, para que maduren en una gran cosecha. Durante esta época es cuando se daba el mayor comercio exterior, envíos, expediciones de pesca, y actividades bélicas. Las hogueras son muy importantes en esta celebración, y es popular la quema de embarcaciones

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Dísablót: El despertar de las diosas y la Bendición del Arado. El festival de las Dísir. Es el momento en que se inicia la primera arada y comienza la siembra. Se dice que si se producen nuevos nacimientos durante la Disfest son señal de gran prosperidad durante ese año.

BIBLIOGRAFÍA -Hall R.(2007): El mundo de los vikingos, Akal, pp8-50 -Magnusson M, Harrison M, Durham K, Heath I, Chartrand R(2008). :The vikings,voyagers of discovery and plunder, Osprey Publishing, pp 6-39 -Ureña M.J, Vikingos, http://vikingos-mj.weebly.com/alimentacioacuten.html -Velasco M.(2012): Breve historia de los vikingos, NOWTILUS, pp 8-25 pp 166-182 -Wikipedia,https://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Festividades_y_fechas_remarcables_de_Ásatrú...