API 3 PDF

Preview

Summary

Download API 3 PDF

Description

Alternativa 1

Alternativa 2

   

Sopas varias Bocados y Sándwiches calientes Cazuelas (cordero, vacuno ,pollo) Bebidas sin alcohol, Vinos en copa, tragos, Coñac  Repostería galesa con chocolate

Aspectos +

Comidas de rápida preparación y despacho.

Aspectos -

Se encarece costo de materias primas por traslado.

Alternativa 3

 Entradas calientes  Pastas rellenas con carnes y salsas a

elección  Carne vacuna con guarnición de hortalizas braseadas  Ciervo a la cazadora  Carta de vinos

 Preparaciones simples,

envasadas al vacio, para facilitar traslado, conservación y regeneración al momento de consumirlas.  Goulash, carnes asadas con guarnición, pastas, milanesas con puré, tartas, pizzas.  Agua mineral, gaseosas.

Consecuenc ias

Aspectos +

Aspectos -

Consecuenci as

Aspectos +

Aspectos -

Consecue ncias

Selección de proveedore s y materias primas acordes.

Ofrecer menú cíclico, con variantes.

Necesidad de equipamien to y personal capacitado.

Cliente que quiere consumir preparacione s típicas del lugar.

Esta técnica aplicada mejora conservació n, traslado y regeneració n.

Puede darse monotoní a.

Preparaci ones simples y de bajo costo.

Justificación 1: Al ser un menú con alimentos no tan elaborados, doy a entender que se tratan de comidas una preparación simple. Teniendo en cuenta que el lugar es una superficie elevada, pienso que al menos una mínima subida de precio es capaz de padecer la materia prima utilizada. Justificación 2: En un restaurante especializado creo que es frecuente la repetición de platos debido a la naturaleza del mismo. En este caso, la comida que se sirve es algo más elaborada, por lo que es fundamental el uso de un equipamiento y personal acorde.

Justificación 3: Sabiendo la simpleza de los alimentos repartidos y el uso del envasado al vació, su ventaja es notable en el ámbito de la conservación, traslado y regeneración, ya mencionado en el propio menú. Tratándose de comida a la cual se le es repartida al personal, es comprensible el sentimiento de monotonía al ser platos preseleccionados....