Chef Joan Roca Fontané PDF

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Biografia de los chefs más famosos...

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Joan Roca i Fontané

Nació el 11 de febrero de 1964 en Gerona, España. Es un cocinero y chef español del restaurante El Celler de Can Roca. Hoy reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. Estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, tiempo después impartió clase en esta misma escuela. trabajo en las fondas y restaurantes familiares, de comida catalana. Con sus dos hermanos creó su propio restaurante de comida catalana. Implementando un estilo de cocina llamado "tecno-emocional" ( técnicas vanguardistas) investigando técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales.El Celler de Can Roca pertenece al club de los restaurantes que han recibido tres estrellas de la famosa guía Michelin. ha tenido ocasión de acudir a diferentes stages en algunos de los mejores restaurantes del mundo como El Bulli, El Racó de Can Fabes - del malogrado Santi Santamaría - y Georges Blanc en Francia. otras técnicas que utiliza son la cocción al vacío (método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas), la perfumcocción, la destilación ( proceso de separar las distintas sustancias que componen una mezcla líquida mediante vaporización y condensación selectivas) o el uso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación. Ha sido creador de diversa maquinaria de alta tecnología, que ha revolucionado las cocinas. Reconocimiento: ● ● ● ● ● ● ●

(2000) Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía. (2002) recibe la segunda estrella Michelín. (2009) recibe la tercera estrella Michelín y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine (2010) Doctor Honoris Causa de la Universidad de Gerona. 2011: es votado por aproximadamente mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo. (2013) El Celler de Can Roca es escogido como primer mejor restaurante del mundo por la revista británica The Restaurant Magazine (2015) El Celler de Can Roca vuelve a ser escogido como primer mejor restaurante del mundo

Joan Roca ha hecho diferentes publicaciones como: ● ● ● ●

La cocina al vacío (con Salvador Brugués) Les recetas catalanas de toda la vida (con su madre, Montserrat Fontané) La cocina de mi madre Diez menús para un concierto

S.A (S.F) cocina de estilo libre. Recuperado de https://cellercanroca.com/timeline/cuina_e.html...