Evolición jamoncillo PDF

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Evolución del jamoncillo Los primeros escritos que hacen referencia del jamoncillo entre la sociedad novohispana fueron los de Fray Bernardino de Sahagún en la Historia General de las Cosas de Nueva España de 1600, en donde se mencionan usos y costumbres gastronómicas de cada región (Poblete, 2006). La mezcla de las técnicas de elaboración europeas con los ingredientes autóctonos dio como resultado las bases de las recetas más antiguas en lo que a dulces mexicanos se refiere (Castro, 2015). El jamoncillo es un dulce tradicional de Nuevo León, Sinaloa, Sonora y el Estado de México, está hecho a base de leche y azúcar. Su apariencia es café claro y puede estar mezclado con nuez picada o decorado con trozos de nuez. El jamoncillo original es de leche. Ya después se fue variando el sabor añadiendo piñones, nuez, almendras, etc., es un postre que te dará un toque de conocedor de otros estados (El siglo de Durango, 2013). En los estados del norte es normalmente un dulce de leche solo o combinado con un sinnúmero de ingredientes como nueces y almendras. En algunos casos particulares se les agrega vino o cajeta. Antiguamente se preparaban solo en el ámbito casero, pero hoy en día suelen comprarse en dulcerías o ferias y todavía existen muchos conventos donde se elaboraban para venderlos ahí mismo o para que las monjas salgan a venderlo a las calles. En Baja California Sur se prepara un Jamoncillo llamado Zorrillo. En Chihuahua se le da sabor con canela o vainilla y son adornados con nueces. En Coahuila y Nuevo León se le añaden otros ingredientes como coco o piñon. En el Estado de México se prepara a base de leche con azúcar y canela para preparar muchas variantes donde le añaden pasas, almendras, piñones, fresas o nueces. En Lagos de Moreno llevan leche, azúcar, vainilla, bicarbonato de sodio, yemas de huevo y almendras molidas, además pueden colocarse con cocoa o pintura vegetal e incluir trocitos de fruta.

En Oaxaca son famosos los jamoncillos de Juxlahuaca que son preparados con pepita de calabaza y azúcar. En la región de Juquila el jamoncillo es de coco con piloncillo. En Tabasco se prepara solo de la forma casera (Larousse, SA). En puebla los jamoncillos contienen pepitas de melón (Anónimo, SA). En general se puede comentar que en los estados del centro del país y en especial en el Estado de México hay una rica tradición dulcera donde el jamoncillo contiene frutas (Castro & González, 2017). Sin embargo es importante destacar que debido a las recetan que han sido transmitidas de generación en generación contienen cualidades que las hace únicas de cada estado y un sabor característico a los jamoncillos que día con día se están innovando.

Bibliografia

Castro, J. González, N. (2017). LOS DULCES REGIONALES, TRADICIÓN, COSTUMBRE

E

IDENTIDAD

MEXIQUENSE.

Sitio

Web:

http://educacioninicial.mx/wp-content/uploads/2017/09/LOS-DULCESREGIONALES....pdf Anónimo.

(SA).

Capítulo

1.

Extracto

de

tesis.

Sitio

web:

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lhr/dominguez_p_al/capitulo1.pdf El siglo de Durango (2013). Dulces tradicionales Mexicanos. Sitio web: http://www.elsiglodedurango.com.mx/pdf/2013/12/22/22dgo04f.pdf Poblete,

C.

(2006).

Al

rescate

del

sabor.

Sitio

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http://www.fondodeculturaeconomica.com/editorial/prensa/Detalle.aspx? id_desplegado=1079 Larousse,

(SA).

Jamoncillo.

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https://www.laroussecocina.mx/diccionario/definicion/jamoncillo

Web:

Castro,

M.

(2015).

Dulces

http://revistaelconocedor.com/dulces-mexicanos/

mexicanos.

Sitio

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