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Lab 6 Betacianina...

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Universidad de Monterrey Vicerrectoría de Educación Media Superior ACADEMIA DE CIENCIAS NATURALES

Nombres: Practica de laboratorio 6. Cuantitativa. Efecto de la temperatura en la membrana celular el betabel.

Natalia Garza Cortez 554797

Maestro: Raúl Sánchez

Monterrey, Nuevo León, 24 de Octubre del 2017

Elya del Bosque 553090 Denisse Martinez 551280 Salón: 3201

Introducción: El propósito de esta investigación es definir la cantidad de betacianina en el betabel que es liberada en diferentes temperaturas y comprobar que el método de calor funciona para extraer este pigmento; por lo que se formuló la siguiente pregunta: ¿A qué temperatura las membranas de betabel liberarán más betacianina de sus vacuolas? Es importante realizar esta investigación, ya que, según Alimentación Sana (n/a), la betacianina tiene habilidades curativas para prevenir el cáncer, estimular el sistema inmunológico, prevenir la demencia, entre otras. Es importante recalcar, que la betacianina contiene la mayor parte de los beneficios que contiene el betabel, por lo cual, es importante tener en cuenta, cuanta pigmentación perderá cuando se aumenta de temperatura. Para identificar estos resultados, se realizó la prueba de correlación entre 2 diferentes variables.

Marco Teórico: Según Chromatogr J. (2017), la betacianina, conocida como un componente natural antioxidante y quimiopreventivo con propiedades colorantes, fue extraída de una flor morada de Gomphrena globosa L. que pertenece a la familia Amaranthaceae fue separada por primera vez por cromatografía de contracorriente de alta velocidad (HSCCC, siglas en inglés). Los pigmentos fueron detectados por Imagen la técnica de LC-DADESI-MS/MS.La separación de betacianina (300 mg) por HSCCC fue realizada por 4 sistemas de solventes: 1. 2. 3. 4.

terc-butil metil éter butanol acetonitrilo agua

Según Diccionary of biology (2004), la betacianina es cualquier grupo de pigmentos rojos que se encuentran en muchas plantas de la familia Chenopodiales, por ejemplo: pie de ganso, cactus y portulaca. También contienen nitrógeno, por lo que son compuestos glicosilados responsables del color rojo de la remolacha. Por otra parte, un grupo de pigmentos amarillos, llamados betaxantinas, son químicamente similares a las betacianinas, que restringidamente son de la misma familia; ambas son clasificadas como betalaínas. Según Poblete, C (2006), la betacianina se extrae de la remolacha para crear un colorante rojo de betabel; es usado en la industria para dar color a sopas, helados, hamburguesas, licores, etc.

Según Pérez, J. 2017, “La correlación es el vínculo (...) correspondiente que existe entre dos o más elementos (...) si los valores de una variable se modifican de manera sistemática con respecto a los valores de otra, se dice que ambas variables se encuentran correlacionadas. Variable Dependiente: La absorbancia(nm) Variable Independiente: La temperatura (30, 40, 50, 60, 70ºC) (+/-1º) Variable Controlada: El tiempo de reacción (5 minutos (+ - 1 seg)), cantidad de agua (50 ml (+ - 1 ml), tamaño del trozo de betabel (1 cm (+ - 1 mm)). Hipótesis: a la temperatura de 80ºC se extraerá una mayor cantidad de betacianina de la membrana celular del betabel.

Materiales y reactivos: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

1 Báscula digital Scout Pro (±0.1g) 1 Vidrio reloj 1 Probeta de 100 ml (±2ml) 1 Plancha de calentamiento 1 Par de guantes de alta temperatura. 1 Colorímetro Vernier (±0.001 U A) 1 Manual de Colorímetro Vernier 2 Cubetas para colorímetro Vernier 1 Gasa 1 Lab Quest o Calculadora TI Nspire CX 1 Termómetro de mercurio Brannan (±1°C) 1 Cronómetro (±0.1 s) 15 vasos de precipitado 100ml (±5%) 1 Descorazonador de manzana 1 Cuchillo 1 Piseta 1 Regla 1 Pinza de disección 1 Betabel Agua destilada Agua del grifo

  Medidas de seguridad: Usa lentes de seguridad y bata de laboratorio. En todo momento respeta el reglamento del laboratorio. Utiliza guantes de latex para manipular los materiales que contengan la solución de ácido. Si el ácido entrara en contacto con tu piel, notifica a tu profesor y lava el área con abundante agua

Metodologa: 1. Cortar 15 cilindros de betabel y córtalos de 1 cm de longitud utilizando una regla. 2. Enjuagar los 15 trozos de betabel al mismo tiempo en agua corriente para quitar el exceso de pigmento y colocarlos en un papel absorbente para quitar el exceso de humedad. 3. Utilizando las pinzas de disección colocar los trozos de betabel en 15 vasos de precipitado de 100 ml con 50 ml de agua de grifo midiendo con probeta. 4. Colocar tres vasos de precipitado sobre la plancha de calentamiento hasta que la temperatura del agua llegue a 30°C controlando con termómetro. Una vez alcanzada la temperatura deseada, retirar los vasos de precipitado de la plancha y retirar los trozos de betabel de cada uno de los vasos. 5. Hacer lo mismo con otros tres vasos para cada temperatura (40, 50,60 y 70°C) Utiliza guantes de alta temperatura. 6. Los vasos que corresponden a la temperatura ambiente, no se pondrán a calentar sino sólo se introducirán los trozos de betabel y se mantendrán sumergidos 5 minutos en el agua controlando con cronómetro y luego de ese tiempo se sacarán los trozos de betabel de cada uno de ellos. 7. Calibrar el colorímetro como se indica el manual. 8. Pasar sólo el líquido de cada vaso a una cubeta para colorímetro y medir la intensidad del color por medio de la absorbancia con el colorímetro (longitud de onda de 470 nm). 9. Utilizando la piseta con agua destilada enjuague la cubeta y repita el procedimiento anterior con cada una de las muestras. 10. Registrar y analizar los datos obtenidos. Desecho de residuos qumicos: Cuando termines tu práctica de laboratorio, deposita el material que utilizaste en el lugar que indique tu profesor.

Análisis de Datos:

Conclusión: En conclusión, en este experimento la hipótesis formulada fue correcta, ya que, como se ve en los resultados, se perdió mayor betacianina a una temperatura de 80º. De igual forma, la hipótesis nula fue rechazada, ya que el valor de R calculado (.9282) es mayor al valor de la tabla de Pearson (.812), por lo que se concluye con

un 95% de credibilidad que si hay correlación significativa positiva entre la temperatura (°C) y y la absorbancia del pigmento. Una de las limitaciones que se observan en este experimento es que las muestras con diferente temperatura, las manipularon diferentes personas por lo cual los resultados pueden tener variaciones significativas; otra limitante importante fue que la temperatura de los vasos no se mantenía estable, por lo que era muy difícil hacer el experimento con mayor precisión, también en las diferentes mesas no se aseguro de tener la misma cantidad de agua en los vasos de precipitado. Es este experimento se pueden hacer ciertas mejoras, por ejemplo: el usar un mejor termómetro, calentar los vasos de precipitado al mismo tiempo para que la temperatura no varíe más de la incertidumbre, que una sola personas manipule las muestras para tener una mayor precisión, entre otras. Las aplicaciones que se le puede dar a este experimento son el usar la betacianina como un colorante natural en alimentos o en labores del hogar. Por otro lado, este pigmento puede consumirse, por lo que gracias a esto se logrará la prevención de muchas enfermedades, como se menciona anteriormente (en el marco teórico) Chromatogr J. (2017), la betacianina es un componente natural antioxidante y quimiopreventivo con propiedades colorantes, por lo que este pigmento es importante para la salud.

Referencias: ● ●

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Alimentación Sana (n/a). El Betabel. Recuperado el 4 de octubre del 2017 en: http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/alimentoscuran/betabel.htm Chromatogr J. (2017). Separation of betacyanins from purple flowers of Gomphrena globosa L. by ion-pair high-speed counter-current chromatography. Recuperado el 9 de octubre del 2017 en: https://www.clinicalkey.com/#!/content/medline/2-s2.028190594 Diccionary of biology. (2004). Betacyanin. Recuperado el 8 de octubre del 2017 en: http://www.encyclopedia.com/science/dictionaries-thesauruses-pictures-and-pressreleases/betacyanin Julian Perez Porto. (2017). Correlación . 2017, de Definición de Sitio web: https://definicion.de/correlacion/ Poblete, C. (2006). Un rojo natural. Recuperado el 9 de octubre del 2017 en: https://search.proquest.com/docview/373614592/fulltext/6023CF0AD5E94C69PQ/1? accountid=17236 Recuperado el 9 de octubre del 2017 en: https://www.google.com.mx/search? q=betacianina&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjOuON5eTWAhVIqVQKHeZAB0UQ_AUICigB&biw=1366&bih=662#imgrc=4BTUcwAjX0 FqBM:...