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espero les ayude...

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Introducción: Las proteínas son compuestos que interviene, en los procesos reproductivos formados por aminoácidos, que contienen carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno. Los cuales tienen funciones de formación, mantenimiento y recuperación de tejidos, son su principal constituyente, además participan en la síntesis de múltiples compuestos como hormonas, anticuerpos, membranas fetales, leche, carne y huevo Las proteínas son una de las moléculas orgánicas más abundantes en los sistemas vivos y son mucho más diversas en estructura y función que otras clases de macromoléculas. Una sola célula puede contener miles de proteínas, cada una con una función única. Aunque tanto sus estructuras como sus funciones varían mucho, todas las proteínas se componen de una o más cadenas de aminoácidos. NUESTRO OBJETIVO ES determinar la presencia de proteínas utilizando la reacción de biuret . REACCION DE BIURET:es la técnica mas simple para la determinación de las proteínas solubles las sustancias que poseen dos o más enlaces peptídicos forman un complejo coloreado violeta con sales de cobre alcalinas. El desarrollo del color es diferente para cada proteína

Primer tubo:introducimos solución de albumina ,hidróxido de sodio y sulfato de cobre 2do tubo :introdumos colapiz, hidróxido de sodio y sulfato de cobre 3r tubo:leche hidróxido de sodio y sulfato de cobre 4to tubo:solución de albumina,hidróxido de sodio,calentar hasta ebullición y luego agregamos acido nitrico 5to tubo:solución de albumina, hidróxido de sodio y acetato de plomo

6to:colapiz hidróxido de sodio y acetato de plomo 7motubo:solución de albumina y sulfato de cobre calentar hasta ebullición 8vo:solución de albumina y nitrato de plata 9no:solución de albumina y acetato de plomo

Resultados 1er tubo: se le agrego solución de albumina hidróxido de sodio y sulfato de cobre observamos el cambio de color a violeta para los alimentos que contienen proteínas 2do tubo: se le agrego colapiz, hidróxido de sodio y sulfato de cobre observamos un cambio de color y cuando se le agrego el hidróxido de sodio se cristalizó y quedo como gelatina. 3er tubo:se le agrego leche hidróxido de sodio y sulfato de cobre observamos un cambio de color 4to tubo: se le agrego solución de albumina,hidróxido de sodio,calentar hasta ebullición y luego agregamos acido nitrico observamos la reaccion Proteína desnaturalizada sometido a calor; a la adición de NaOH conc; y a la adición de NaOH 5to tubo: solución de albumina, hidróxido de sodio y acetato de plomo observamos la reacción color negruzco 6to tubo: colapiz hidróxido de sodio y acetato de plomo 7mo tubo: solución de albumina y sulfato de cobre calentar hasta ebullición Introducción: La a-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa y la amilopectina, ambos polisacáridos de glucosa. La amilosa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces a- C1-C4, mientras que la amilopectina tiene, además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas. La a-amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilopectina, dejando dextrinas lineales y ramificadas (oligosacáridos) como productos.

Para medir la actividad enzimática de la a-amilasa, se utilizará un test colorimétrico que detecta el almidón. Para ello se contará con una solución de iodo/ioduro de potasio (I2/IK), ya que el almidón en presencia de esta solución adquiere una coloración azulada característica. Esto tiene una explicación física: el iodo se coloca en el interior de la hélice que forma la amilosa (en las regiones hidrofóbicas), formando un complejo de color azul. Cuando la a-amilasa actúa, degrada la amilosa, se desintegra la hélice y por tanto en presencia de I2/IK ya no dará una coloración azul.

Por lo tanto, en este TP mediremos la desaparición de sustrato (evidenciada por el test colorimétrico) para determinar la actividad de la enzima. Además, analizaremos cómo afectan las distintas condiciones en que actúa la enzima (pH, temperatura, concentración de NaCl), así como los efectos que pueden causar diferentes pretratamientos (proteinasa, calor)....