Makalah-PROSES-PEMBUATAN-CORNED-BEEF DOCX

Title Makalah-PROSES-PEMBUATAN-CORNED-BEEF
Author Indah Septia
Pages 1
File Size 331.2 KB
File Type DOCX
Total Downloads 503
Total Views 555
Summary

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur ser...

Description

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor.Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi sel makhluk hidup termasuk manusia (Leith. 1989). Protein dibagi menjadi protein nabati dan protein hewani.Protein hewani yang sering dikonsumsi adalah daging ayam, daging kambing dan daging sapi.Daging sapi merupakan daging yang jarang dikonsumsi secara langsung.Berbagai macam jenis olahan daging beredar di masyarakat saat ini.Salah satu produk olahan daging yang telah banyak dijual di pasaran yakni kornet.Kini kornet dapat dijumpai dalam bentuk kalengan di swalayan maupun supermarket.Pembuatan kornet cukup mudah.Kornet dibuat dengan teknologi presscooking, dimana daging yang digunakan adalash daging yang dicuring terlebih dahulu. Tujuan curing sendiri adalah untuk mempertahan kan warna merah cerah pada daging, serta menambah lama daya simpan daging kornet (Leith. 1989). Jadi, penyusunan tugas ini adalah untuk mengetahu mengenai kornet.Baik dalam pengolahannya maupun fungsi-fungsi dalam pengolahan tersebut. 1.2 Tujuan Memahami tahapan-tahapan pengolahan bahan pangan berprotein kornet. Memahami fungsi-fungsi berbagai perlakuan dalam proses pembuatan kornet 1...

Similar Free PDFs
Popular Institutions