mapa conceptual transferencia de calor y metodos de coccion PDF

Title	mapa conceptual transferencia de calor y metodos de coccion
Author	Veronica Derderian
Course	tecnica dietetica
Institution	Universidad ISALUD
Pages	1
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TRANSFERENCI A DE CALOR TRANSFERENCIA

TP INDIVIDUAL: PICONE VERONICA Profe, hice ambos mapas pq no tengo grupo, soy nueva ingrese este año y no encontré compañera/o. gracias

El calor es la energía en tránsito desde un sistema con alta temperatura a otro con baja temperatura Mecanismos de transferencia

RADIACION

ONDAS ELECTROMAGNETICAS

CONDUCCION CONVECCION A través de medioS0LIDO

METODOS DE COCCION

GASES

LIQUIDOS

Natural: Densidad

EXPANSION Perdida relativa de jugos nutritivos

CONCENTRACION Los nutrientes (jugos) se mantienen en el interior

MIXTO Combinación de técnicas

CALOR SECO CALOR HUMEDO Vitaminas y minerales hidrosolubles se disuelven en el

Evapora parte de los líquidos y se concentran los jugos del alimento

líquido de cocción

BLANQUEADO O ESCALDADO HERVIDO O EBULLICIÓN FUEGO LENTO VAPOR a presión normal a presión

AIRE LIBRE AIRE CONFINADO MEDIO LIPÍDICO PLANCHA BAÑO MARIA GRATINADO ASAR-ROTISAR HORNEAR-ESTOFAR SALTEAR

Forzada: Calor

Braseados, guisos, estofados...