Pigmen DOCX

Title	Pigmen
Author	Poppy Lukyta
Pages	18
File Size	46.6 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	238
Total Views	873

Summary

Description

Poppy Lukytasari 240210130045 V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN Praktikum kali ini membahas mengenai karakteristik dan pengaruh berbagai perlakuan terhadap pigmen. Pigmen atau zat warna adalah zat yang terdapat di permukaan suatu benda. Zat warna atau pigmen yang terdapat pada buah-buahan atau sayuran ada bermacam-macam, beberapa yang penting yaitu yang tergolong dalam kelompok klorofil karotenoid, antosianin, antoxantin, serta tanin (Winarno, 1991). Pigmen ini ada yang bersifat stabil dan ada pula yang bersifat terpengaruh oleh perlakuan tertentu. Terdapat beberapa perlakuan dengan beberapa prosedur percobaan untuk mengetahui mengenai karakteristik dan pengaruhnya, maka dilakukan beberapape perlakuan sebagai berikut : 5.1. Pengaruh Berbagai Perlakuan Terhadap Pigmen Tanaman A. Pengaruh Cara Pemasakan Terhadap Klorofil Klorofil merupakan pigmen berwarna hijau yang terdapat dalam kloroplas bersama-sama dengan karoten dan xantofil. Klorofil bersifat rusak oleh pemanasan dan asam. Kontrol dari kerusakan yang disebabkan oleh pemanasan dan larutan asam adalah perubahan warna dari warna dasar yaitu hijau menjadi warna kecoklatan. Semakin tinggi suhu yang digunakan dan semakin rendah pH larutan asam, maka semakin cepat kerusakan klorofil pada daun (Man JM, 1997). Praktikum ini, sampel yang digunakan adalah bayam. Hal yang pertama dilakukan untuk mengamati pengaruh cara pemasakan terhadap klorofil yaitu bayam dihaluskan dengan mortar untuk diukur pH sebelum pemasakan, dan diamati warna dan teksturnya. Praktikum ini dilakukan dengan 2 perlakuan yaitu panci dengan keadaan terbuka dan tertutup. Panci yang berisi air tanpa berisi bayam dipanaskan sampai mendidih. Setelah mendidih masukkan bayam. dipanaskan selama 15 menit lalu diamati warna dan tekstur, serta diukur pH-nya. Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, didapatkan hasil pengamatan sebagai berikut yang dapat dilihat pada tabel 5.1....