Produk Confectionary DOC

Title	Produk Confectionary
Author	Sinta Kumala Sari
Pages	22
File Size	763 KB
File Type	DOC
Total Downloads	107
Total Views	177

Summary

Description

IV. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN Praktikum kali ini adalah mengenai pengenalan produk-produk confectionary dan produk baking. Confectionary di Indonesia biasa dikenal sebagai industri kembang gula. Kembang gula adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain, sehingga warna, bentuk dan rasanya juga sangat beragam. Pada dasarnya teknologi pengolahan kembang gula adalah teknologi memanipulasi gula (sukrosa) sebagai bahan utamanya untuk memperoleh tekstur yang sangat khas, dengan cara mengontrol proses kristalisasi gula dan mengatur rasio gula dan air. Produk-produk yang diamati adalah permen, kembang gula dan cokelat, roti dan quick bread, cookies dan biskuit, serta semua produk pastry. Pengamatan yang diamati yaitu meliputi komposisi dan kemasan sekunder dari masing-masing sampel tersebut dan mencatat informasi yang tercantum pada label. 4.1. Pengamatan Jenis Permen dan Komposisinya Kembang gula, confectionary (Inggris) atau candy (A.S.) adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain, sehingga warna, bentuk dan rasanya juga sangat beragam. Confectionary umumnya dibedakan atas sugar confectionary, chocolate confectionary, dan flour confectionary. Sugar confectionary meliputi candy, toffe, fudge, fondant, jelly, pastilles dan jenis kembang gula lain yang tidak dilapisi cokelat, tetapi tidak mencakup kue kering dan cake. Chocolate confectionary meliputi semua jenis kembang gula yang dilapisi cokelat, termasuk chocholate bar dan chocolate block dan kue kering (cookies) cokelat. Flour confectionary meliputi cake mungil yang dilapisi gula atau cokelat. Permen merupakan campuran gula, air, zat pewarna, dan zat cita rasa yang dimasak hingga kadar air yang rendah, yaitu: Kurang dari 2% pada hard candy, yaitu permen yang gulanya dalam bentuk amorf (seperti kaca) 8-15% pada permen empuk seperti karamel dan tofi 15-22% pada permen karet seperti marshmallow, jeli, dan gumdrop (Tjahjadi, 2008)....