Protokół-Białka - Protokół-Białka PDF

Preview

Summary

Protokół-Białka...

Description

Protokół Przemiany i funkcje składników żywności Ćwiczenie: Badanie wybranych właściwości fizykochemicznych białek

Uzyskane punkty……………………

Ćwiczenie 1. Oznaczanie zawartości kazeiny w mleku metodą formolową. Przeprowadź oznaczenie zawartości kazeiny w mleku za pomocą metody formolowej. Porównaj zawartość kazeiny i białek serwatkowych w mleku pochodzącym od różnych ssaków. Czy zawartość kazeiny jest taka sama? Czy zmienia się stosunek zawartości kazeiny do białek serwatkowych.

mleko

Białko [%]

Kazeina [%] 2,2

Białka serwatkowe [%] 0,5

Udział procentowy kazeiny 84,4%

Udział procentowy białek serw. 15,6%

krowie

3,3

kozie

3,7

2,004

1,2

67,6%

32,4%

owcze

5,2

3,61

0,8

85,4%

14,6%

człowieka

1,2

0,5

0,8

41,6%

58,3%

Inne, wpisz swoje wybrane: mleko kobyle

2,14 %

1,07%

0,83%...