Proyecto-restaurante-escuela PDF

Preview

Summary

actividad...

Description

Nombre del estudiante: Rodriguez Castillo Gracee Nayely Salgado Gonzalez Dariana Gonzalez Galindo Axel Zuriel Lopez Medina Erika Bautista Ruiz Jair Brandon Curiel Lopez Luz Argelia Robles Vergara Josarely Rodriguez Fortiz Eli Demian Nombre del trabajo: Proyecto restaurante Campus: TEXCOCO Carrera /Prepa: Lic. En innovación culinaria y gestión Semestre/Cuatrimestre: 7mo Semestre Nombre del profesor: Hernández Vázquez Arianna Francisca

SETTE DELIZIE “La tua cena, la nostra passione” (tu cena, nuestra pasión)

• INTRODUCCIÓN Entre la colonia Doctores al este y el bosque de Chapultepec al oeste, la Colonia Roma de la delegación Cuauhtémoc es una de las más famosas de la Ciudad de México. La Roma fue construida como barrio a partir de principios del siglo XX, fruto de la necesidad de una clase alta de intelectuales y profesionales de oficios liberales. El presente proyecto denominado “Restaurante escuela”, es la representación de los conocimientos adquiridos a lo largo de nuestra trayectoria gastronómica mediante la creación e innovación de un restaurante llamado “SETTE DELIZIE” el cual ofrece una serie de platillos fusión entre la gastronomía Italiana y la Mexicana. En el proceso se muestra una filosofía institucional para dar conocimiento de la

visión, misión y objetivos, a demás que se llevó a cabo un estudio de mercado en donde

se

realizó

una

investigación

certera,

plasmando

las

principales

características que se requieren para la implementación de un restaurante.

• CONCEPTO Somos un restaurante ubicado en la ciudad de México en la colonia Roma, al aire libre con cenas degustación logrando una innovadora infusión de la gastronomía Italiana/Mexicana respetando tanto los ingredientes como tradiciones, brindando una experiencia única a nuestros comensales.

• FILOSOFÍA INSTITUCIONAL O DE LA EMPRESA MISIÓN Buscamos satisfacer el gusto de nuestros comensales, ofreciendo las mejores experiencias de cultura mexicana fusionado con la cultura gastronómica italiana.

VISIÓN Dar una experiencia memorable a nuestros clientes de tal forma que nuestro nombre sea conocido a nivel internacional por mantener una excelente calidad en nuestros platos, por nuestra oferta gastronómica, buen ambiente y atención.

VALORES Calidad.- Buscamos satisfacer y cumplir con los estándares de nuestros clientes con platillos de alta calidad, así como nuestros productos y servicios, con la utilización correcta de técnicas y el buen desempeño de nuestras operaciones.

Trabajo en equipo.- Se buscamos la plena y satisfactoria integración del personal que labora en la organización ya que para nosotros la comunicación y el buen trato son la base para un buen funcionamiento de un negocio al llevarse a cabo no sólo exclusivo del cliente, sino de igual manera del personal para así obtener un equipo equitativo, motivado y eficaz. Respeto.- Damos un trato educado, con respeto y profesional hacia nuestros clientes. Estamos siempre al pendiente de su comodidad y nos anticipamos a lo que puedan necesitar. También exigimos este mismo trato entre los miembros del equipo y hacia nuestros proveedores. Creemos que conseguir un ambiente agradable y de respeto dentro, se transmite hacia afuera. Liderazgo.- Tenemos la capacidad de hacer que las cosas sucedan de una manera correcta, tomando una posición para abordar temas y situaciones importantes y actuar como un catalizador para el cambio y la mejora continua. Honestidad.- Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que se ofrece, no prometer si no se puede cumplir lo acordado y no buscar pretextos para ocultar los errores.

• OBJETIVOS

● OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS 1.-Que las expectativas del cliente sean cumplidas al presentar una fusión innovadora entre la cocina mexicana e italiana. -

Ofrecer platillos innovadores satisfaciendo las necesidades de nuestros comensales de principio a fin de su visita.

-

Ofrecer espacios confortables y adecuados para una mejor experiencia, servicio, calidad y para todo tipo de clientes en nuestro restaurante.

-

Después de 6 meses desde nuestra apertura hacer un plan de negocios para ofrecer las mejores cenas para eventos especiales de nuestros clientes.

-

Hacer encuestas a los clientes semanalmente para saber sobre sus necesidades y poder dar un servicio de forma que el cliente se encuentre cómodo, en su casa y alegre

2.-Utilizar únicamente ingredientes de alta calidad para garantizar la inocuidad, frescura y sabor de nuestros alimentos, así como un servicio seguro para todos. -

Contar con los mejores productores y proveedores de alimentos orgánicos, para así ofrecer la mejor calidad en nuestros platillos, creando relaciones con los productores de la zona.

-

Dar seguridad a nuestros clientes con las medidas de higiene necesarias durante su estancia y hacer una vez a la semana limpieza profunda para asegurarnos de la limpieza de nuestros equipos.

-

Hacer una capacitación de dos semanas a cada integrante del restaurante para que sea conocedor de la forma correcta de manipular los alimentos y mantener la higiene tanto el equipo de cocina como también los meseros y demás equipo de apoyo.

3.-Contar

con personas altamente calificados en la preparación de comidas

mexicanas e italianas con alto nivel de creatividad para innovar en los sabores de nuestros platos y bebidas -

Hacer la selección del personal minuciosamente para asegurarnos de tener a los mejores en nuestra cocina y hacer una evaluación mensualmente de nuestro personal.

-

Ofrecer un servicio de calidad, hacer feedback cada que terminemos un dia de trabajo para mejorar el servicio y que los clientes disfruten de un tiempo agradable con su familia, amigos o pareja y sea cada dia mejor.

-

Contar con platillos veganos, vegetarianos, glutenfree, etc y que todos puedan disfrutar.

-

Contar con múltiples juntas creativas para estar constantemente innovando nuestros sabores y emplatados.

● MARKETING SEFMENTACION DE MERCADO La segmentación de mercado, también conocida como segmentación de clientes o segmentación de audiencias, es un método por el cual se pueden dividir a los clientes potenciales en distintos grupos, los cuales, permiten que las empresas puedan enviar mensajes personalizados a las audiencias correctas. La segmentación como término general puede dividirse en otras grandes categorías como segmentación por ubicación, u otras categorías más precisas como segmentación por edad. MERCADO META Nuestro proyecto de restaurante va dirigido a consumidores (profesionales, estudiantes, padres de familia, empresarios, trabajadores, etc) de edades entre 20 y 60 años que cuentan con ingresos medios - altos, que no solo se ubiquen dentro de la zona donde nuestro restaurante está establecido sino también que tengamos clientes de distintas partes del mundo los cuales busquen degustar platillos con calidad y de una manera deliciosa, con una experiencia tranquila y única, que les gusta el concepto de una fusión entre dos grandes culturas y gastronomías y salir por la tarde y noche, que coman por probar nuevos sabores y por placer no solo por alimentarse, que sea un consumidor constante y fiel a pesar de conocer otros restaurantes tradicionales. La motivación a nuestros clientes será que tendrán una variada colección de platillos, se pretende tener consumidores veganos, vegetarianos, glutenfree, etc y tener una variedad de platillos para ellos también.

DEMANDA Concepto la demanda abarca una amplia gama de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a precios de mercado, bien sea por un consumidor en un determinado lugar a fin de satisfacer sus necesidades y deseos. La demanda de nuestro restaurante se basa en ofrecer un servicio satisfactorio a las necesidades de nuestros clientes, entenderlos y por supuesto cuidarlos. Día con día trabajamos en aumentar los productos ecológicos ya que su demanda a nivel global ha aumentado; Al igual que evitar utilizar aditivos químicos, uno de nuestros objetivos es que la mayoría de los ingredientes sean 100% naturales. Otro aspecto de suma importancia es ser sumamente escrupulosos y conscientes de las medidas sanitarias y de higiene actuales, para no convertirse en focos de infección al retomar operaciones.

OFERTA La oferta es la cantidad total de bienes y servicios disponibles en el mercado. En esta zona no hay restaurante de nuestra especialidad Restaurantes en la colonia roma :

Italianos ● II Vinaino / II Fiorino ● Italianni’s ● Nonna ● Doppio Zero Pizza Romana ● La oveja Vieja ● Bruschetta Di Roma ● San Giogio Pizzeria ● Macelleria Roma ● Sartoria ● Nonsolo Luis Cabrera

● Vecchio Forno ● Fiammare Roma ● Farina Roma ● Cancino ● Ballaro ● Alfredo Di Roma ● Café Toscano ● Milk Pizzería Roma ● Osteria 8 ● Sepia ● Las musas de PapáSibarita ● Roma Antigua ● Gardela Restaurantes Mexicanos

●

Cabrera 7

●

Lonchería Veintidós

●

La tecla

●

El habanerito

●

La casa de la Yeya Roma

●

El Topo Inc.

●

La Xquisita

●

Treneing Tacos

●

Angelopolitano

●

Tipico

●

Doña Chela

●

República del taco

●

El hidalguense

●

Mestizo Roma

●

EL inicio

●

Restaurante Teoixtla

●

La Zaranda

●

El Mexicanito

●

Chetito

●

El manjar

●

Nueve nueve

●

Fonda 115

●

El comal de Ceci

●

Fonda los tíos

●

Birria estilo Jalisco

● . La Rivera del Sur ● . Huset INSTRUMENTO DE MEDICION Para el instrumento de medición utilizamos la opción de cuestionarios para conocer a fondo a nuestro tipo de cliente y saber que es lo que necesita o lo que busca.

● PERMISOS PARA ABRIR UN RESTAURANTE Permiso de Uso de Suelo Uno de los permisos para abrir un restaurante más importante, el Uso de Suelo se tramita en las cabeceras municipales de cada localidad, y en el caso de la CDMX, se realiza en cada delegación o en las oficinas de la Secretaría de Desarrollo Urbano.

Declaración de Apertura de Establecimientos Mercantiles La Declaración de Apertura es el segundo trámite más importante que debes hacer antes de abrir tu restaurante. Es un trámite gratuito y se hace en la ventanilla única de las delegaciones o en las cabeceras municipales. Se realiza dentro del mes siguiente a aquel en que se hace la apertura del establecimiento, sucursal o local. La buena noticia es que se trata de un trámite inmediato, por lo que no hay que esperar ni un solo día.

Licencias de Funcionamiento Este trámite solo es obligatorio para aquellos establecimientos que quieran contar con permiso para venta de alcohol. Si tu intención es vender bebidas alcohólicas en tu restaurante, es necesario que realices este trámite cuanto antes.

La inscripción al Registro Federal de Contribuyentes Otro de los permisos para abrir un restaurante (o cualquier otro negocio) es que tienes que darte de alta ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público. En caso de ser persona moral, primero se debe registrar la Sociedad Mercantil ante la Secretaría de Economía. Lo bueno es que puedes darte de alta hasta un mes después de abrir tu local.

Medidas de salud Salubridad es una de las pertenencias que más preocupa a los dueños de los restaurantes, y no es para menos, pues los representantes del gobierno deben revisar muy bien las condiciones higiénicas del lugar, desde la cocina hasta los baños. Y cuando se trata de negocios de comida, las exigencias son aún mayores, un ejemplo claro es que es necesario contar con extractor de humo (también conocido como campana de humo); o evitar colocar tuberías y cables encima de áreas de preparación de alimentos.

● APLICACIÓN DE ENCUESTAS Las encuestas se aplicaron a 100 personas que se encontraban en un rango de edad de 20 a 50 años. Como resultado de la aplicación obtuvimos que en su mayoría fueron personas de 20 a 30 años de edad; además de que las personas demostraron un alto interés en la idea de nuestro restaurante ya que se les hizo una idea muy innovadora. ● GRÁFICAS DE RESULTADOS

● CONCLUSIÓN DE LAS ENCUESTAS Como podemos observar dentro del estudio de mercado se realizó una encuesta a las personas de la zona cercana a la ubicación del restaurante, si bien la preferencia por la gastronomía Mexicana sobre la Italiana no fue tan prominente como esperábamos esto es un gran factor ya que quiere decir que la infusión entre estas dos gastronomías será bien aceptada. Dentro de esta encuesta podemos notar que se tiene cierta preferencia en el ámbito Mexicano por los chiles en nogada, chilaquiles, tamales, tacos, el pulque y el pozole. En la gastronomía Italiana prefieren los raviolis, el tiramisú, la pizza y el vino. Esto puede significar que solamente conocen esos platillos lo que nos da un amplio rango de trabajo para así mismo dárselos a conocer de la forma tradicional y con nuestras innovaciones en esta fusión Italo-Mexicana. Cabe destacar que ellos prefieren que los ingredientes Mexicanos se impongan sobre los Italianos por lo cual nos acerca más a poder cumplir con sus expectativas y satisfacer a todos nuestros comensales.

•

REGLAMENTO DE OPERACIÓN DE RESTAURANTE FIRMADO POR LOS ESTUDIANTES.

Artículo 1.- Se conviene expresamente que el horario será estipulado por el grupo completo y se exigirá la puntualidad por parte de todos. Artículo 2.- La empresa concede como máximo tres tolerancias de retardo al mes de diez minutos cada una, al incurrir en el tercer retardo de diez minutos al mes a la hora de entrada exclusivamente, automáticamente se le descontará una hora de trabajo Artículo 3.- El estudiante se compromete a hacer efectivo el tiempo laboral respetando sus horarios de lo contrario le será descontado de sus horas de trabajo Artículo 4.- Ningún estudiante podrá ausentarse de la empresa antes de terminar su jornada diaria sin la previa autorización del chef ejecutivo del grupo. CAPÍTULO II SOBRE LOS PERMISOS DE LOS TRABAJADORES Y FALTAS Artículo 5.- Los permisos deben ser forzosamente solicitados con 24 hrs., de anticipación. Artículo 6.- Los estudiantes que falten a sus labores por cualquiera que sea la causa, tendrán que dar aviso inmediato al Gerente y demás responsables del restaurante, este aviso debe ser telefónico y en caso de ser incapacidad tendrá que hacer llegar el comprobante el día que inicia la misma. Artículo 7.- Al momento de acumular tres faltas injustificadas, el chef ejecutivo del restaurante tendrá la facultad de presentar un memorando. CAPÍTULO II PROHIBICIONES Artículo 8.- La política de uniformes será aplicada todo el tiempo, manejando una presentación personal impecable, la falta e incumplimiento de su utilización podrá ser causa de las sanciones correspondientes.

Artículo 9.- Queda estrictamente prohibido fumar dentro de las instalaciones del restaurante Artículo 10.- No se permitirán situaciones de abandono por causas diferentes a las de trabajo. Artículo 11.- Queda prohibido a los estudiantes: 1. Provocar en el interior y exterior del restaurante, escándalos, riñas o cometer actos que alteren la disciplina así como distraer y quitar el tiempo a otro compañero sin causa justificada. 2. Sustraer del restaurante utensilios de trabajo, herramientas o materias primas, sin el permiso de la persona facultada para ello. 3. Suspender y ausentarse de sus labores sin autorización del chef ejecutivo o los encargados responsables del restaurante. 4. Distraerse en cualquier actividad ajena al trabajo. 5. Introducir personas ajenas al restaurante a menos que estas sean justificadas y por autorización del Chef ejecutivo o los encargados responsables del restaurante. CAPÍTULO III SANCIONES Artículo 12.- El restaurante podrá aplicar a los estudiantes que desacaten cualquiera de los puntos mencionados en este reglamento alguno de las sanciones Artículo 13.- Los días de descanso serán organizados por el chef ejecutivo inmediato. CAPÍTULO IV LAS DIFERENTES ÁREAS DEL RESTAURANTE Artículo 14.- Ningún visitante podrá pasar a la zona de cocina. Artículo 15.- El único lugar de acceso para clientes son los lugares para comer y demás servicios. Artículo 16.- Se deberá de brindar un servicio eficiente y con prontitud, teniendo siempre como prioridad no hacer esperar al cliente por más de 5 minutos Artículo 17.- Será responsabilidad de cada empleado la limpieza inmediata del lugar

que utilice para el consumo de sus alimentos así como del lavado de los utensilios correspondientes. Artículo 18.- La imagen del comedor y demás instalaciones es importante ya que ello brinda confort y prestigio al restaurante. Siempre deberá ser bien cuidado. Artículo 19.- Los baños de mujeres y hombres deberán mantenerse en las mejores condiciones de sanidad por cortesía y educación, deberá abstenerse de tirar basura en el inodoro tomando en cuenta que no se podrá permanecer en ellos para cualquier otra actividad y mucho menos fumar dentro de los mismos. En caso de no encontrar accesorios, artículos o papel higiénico en el baño, deberá comunicarse inmediatamente al personal de limpieza para su re -surtimiento. Artículo 20.- Las llamadas personales deberán ser limitadas y con tiempo medido. Al ingreso el alumno deberá comprometerse a usar el celular en emergencias y para uso con el fin de apoyo a sus labores dentro del restaurante. CAPÍTULO V MEDIDAS PARA LA NUEVA MODALIDAD CONTRA EL COVID-19 Artículo 21.-Para estudiantes es obligatorio utilizar equipo de protección personal (EPP), tanto cubrebocas como careta, además de lavado frecuente de las manos. Artículo 22.-Se deberán establecer filtros sanitarios para la detección de síntomas y toma de temperatura. Artículo 23.-Sana distancia (1.5 metros) entre personas, trabajadores y clientes. Artículo 24.-Dispensadores de gel antibacterial y desinfección permanente de superficies y espacios comunes. Artículo 25.-Uso de ventilación natural. Está prohibida la recirculación del aire al interior, por lo que si no es posible tener ventilación natural entonces el sistema de ventilación deberá recircular el aire hacia el exterior. Informar a Localtel sobre casos positivos. Artículo 26.-Los casos positivos se deben resguardar 15 días en sus casas. Los sospechosos se deberán resguardar hasta recibir un diagnóstico negativo. Artículo 27.-Nadie puede ser despedido por su estatus COVID-19. Artículo 28.-Los manteles y servilletas deben cambiarse después de cada servicio.

Artículo 29.-Las mesas se colocan con 1.5 ms de distancia en zig-zag o se deberán colocar barreras físicas. Artículo 30.-No usar menús impresos e individuales, sino utilizar pizarrones, carteles, tableros o menús electrónicos. Artículo 31.-Uso constante de gel antibacterial. Artículo 32.-Fomentar el pago por medios electrónicos (CoDi) y colocar la propina en los lugares señalados. Artículo 33.-No saludes de mano, beso o abrazo. Artículo 34.-No te toques la cara, especialmente boca, nariz y ojos. Artículo 35.-Usa cubrebocas y/o careta y no los toques....