Rancang Bangun Alat Pemotong Kentang Bentuk French Fries PDF

Preview

Summary

Rancang Bangun Alat Pemotong Kentang Bentuk French Fries SKRIPSI Oleh: Agil Adham Reka NIM. 105100200111035 JURUSAN KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2014 DAFTAR ISI DAFTAR ISI .................................................................................

Description

Accelerat ing t he world's research.

Rancang Bangun Alat Pemotong Kentang Bentuk French Fries Agil Adham

Related papers laporan KP BAB II sugeng t ri marwant o

perancangan sabuk irwant o saembiring PENGANTAR REDAKSI Heru Winarno

Download a PDF Pack of t he best relat ed papers 

Rancang Bangun Alat Pemotong Kentang Bentuk French Fries

SKRIPSI

Oleh: Agil Adham Reka NIM. 105100200111035

JURUSAN KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2014

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ................................................................................................ i RINGKASAN ............................................................................................. iii DAFTAR GAMBAR ................................................................................... iv DAFTAR TABEL ........................................................................................ v I. PENDAHULUAN ..................................................................................... 1 1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1 1.2 Perumusan Masalah ......................................................................... 2 1.3 Tujuan ............................................................................................... 2 1.4 Luaran yang Diharapkan ................................................................... 2 1.5 Kegunaan Program ........................................................................... 2 1.6 Batasan ............................................................................................. 2

II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 3 2.1 Kentang ............................................................................................. 3 2.2 Variestas Kentang ............................................................................ 5 2.3 Kandungan Gizi dan Manfaat ........................................................... 8 2.4 Poros ................................................................................................ 9 2.5 Bantalan ......................................................................................... 11 2.6 Baut dan Mur .................................................................................. 12 2.7 Pengelasan .................................................................................... 16 2.8 Kapasitas ....................................................................................... 17 2.9 Efektivitas dan Efisiensi .................................................................. 18 2.10 Pengirisan dan Pemotongan ........................................................ 19 2.11 Stainless Steel .............................................................................. 19 2.12 Metronom ..................................................................................... 20 2.13 Alat dan Mesin Pemotong Kentang Bentuk French Fries .............. 21

III. METODE PENELITIAN ....................................................................... 24 3.1 Waktu dan Pelaksanaan.................................................................. 24 3.2 Bahan dan Alat ................................................................................ 24 3.3 Rancangan Struktural ...................................................................... 25 3.4 Rancangan Fungsional.................................................................... 27 i

3.5 Metode Pelaksanaan ...................................................................... 28 3.6 Metode Pengujian .......................................................................... 29 3.7 Skema Kerja Alat ............................................................................ 29 3.8 Parameter Keberhasilan .................................................................. 30 3.8.1 Persentase Kerusakan Hasil .................................................. 30 3.8.2 Kapasitas Efektis Alat ............................................................ 31 3.8.3 Efisiensi Pemotongan ............................................................ 31 3.8.4 Analisa Ekonomi .................................................................... 32 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 34

ii

AGIL ADHAM REKA. 105100200111035. Rancang Bangun Alat Pemotong Kentang Bentuk Stick Semi Manual. Pembimbing: Ir. Nur Komar, MS dan Rini Yulianingsih, STP, MT RINGKASAN Kentang merupakan salah satu hasil holtikultura Indonesia dan termasuk kelompok lima besar makanan pokok dunia. Umbi kentang merupakan sumber karbohidrat, selain itu juga mengandung vitamin dan mineral. Kentang banyak dimanfaatkan dalam bentuk untuk olahan sayuran, keripik (chip), dan kentang goreng (french fries). Pemanfaatan yang sering dijumpai adalah diolah menjadi kentang goreng. Pengolahan kentang goreng tidak terlepas dari proses pemotongan sampai produk siap diproses lebih lanjut. Pemotongan dengan menggunakan pisau membutuhkan waktu yang cukup lama. Dengan demikian diperlukan alat pemotong kentang untuk menghemat waktu dan biaya tenaga kerja atau produksi. Hal ini yang mendasari pembuatan alat pemotong kentang bentuk friench fries yang ditargetkan memiliki kapasitas menengah untuk kebutuhan rumah tangga dan industri kecil.

Kata Kunci : Kentang, Pemotongan, Alat

iii

DAFTAR GAMBAR

Teks

Halaman

2.1 Kentang Variestas Granola ............................................................

6

2.2 Kentang Variestas Cosima.............................................................

6

2.3 Kentang Variestas Desiree ............................................................

7

2.4 Kentang Variestas Alpha ...............................................................

7

2.5 Kentang Varietas French Fries ......................................................

8

2.6 Macam – macam bantalan gelinding ..............................................

12

2.7 Macam – macam baut penjepit ......................................................

13

2.8 Macam – macam baut pemakaian khusus .....................................

13

2.9 Macam – macam baut pengunci ....................................................

14

2.10 Macam – macam kerusakan pada baut .......................................

14

2.11 Macam – macam mur pemakaian khusus ....................................

15

2.12 Macam – macam ring ..................................................................

15

2.13 Skema proses Gas Tungsten Ars Welding (GTAW) .....................

16

2.14 Skema proses Shielded Metal Arc Welding (SMAW) ...................

17

2.15 Metronom merk seiko ..................................................................

21

2.16 Potatto Chipper HY-085 ...............................................................

21

2.17 Alat pemotong kentang produksi Bandung ...................................

22

2.18 Perfect Fries ................................................................................

22

2.19 Machine RG-400 ..........................................................................

23

3.1 Sketsa autocad penekan dan hopper in .........................................

25

3.2 Sketsa autocad hopper out dan rangka..........................................

25

3.3 Sketsa autocad piringan dan tuas putar .........................................

26

3.4 Sketsa autocad pisau dan As.........................................................

27

3.5 Diagram Alir Pelaksanaan Penelitian .............................................

28

3.6 Diagram Alir Pengujian Penelitian ..................................................

29

3.7 Skema kerja alat ............................................................................

29

iv

DAFTAR TABEL

Teks

Halaman

2.1 Karakteristik Mutu Kentang ............................................................

5

2.2 Kandungan Gizi pada Kentang ......................................................

9

3.1 Format Pengambilan Data Pengamatan ........................................

19

v

I. PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang Produksi kentang nasional sejak 2009 sampai 2012 bergerak fluktuatif. Data Badan Pusat Statistik (2012) mencatat produksi rata-rata kentang nasional sebesar 1.071.709 ton dengan produktivitas rata-rata 16,2475 ton/ha. Serta produksi Provinsi Jawa Timur sendiri sebesar 122.217 ton dengan produktivitas 13,8275 ton/ha. Kentang merupakan salah satu hasil holtikultura Indonesia dan termasuk kelompok lima besar makanan pokok dunia. Kentang dimanfaatkan sebagai sumber pangan karbohidrat non beras. Kentang banyak dimanfaatkan dalam bentuk untuk olahan sayuran, keripik (chip), dan kentang goreng (french fries). Pengolahan produk kentang tidak terlepas dari memotong dan merajang mulai pemanenan sampai produk siap dikonsumsi atau diproses lebih lanjut. Sebagai contoh saat kentang akan diolah menjadi kentang goreng (french fries) maka harus dipotong-potong berbentuk balok batang (stick). Pekerjaan memotong ini dapat diselesaikan secara manual menggunakan pisau. Akan tetapi, jika dalam jumlah besar membutuhkan waktu dan tenaga kerja yang cukup besar. Oleh karena itu banyak diperlukan alat pemotong. Alat pemotong kentang sangat diperlukan oleh industri – industri rumah makan siap saji atau fast food atau waralaba yang sangat memperhatikan waktu dalam produksinya. Waktu produksi sangat diperhatikan karena menyangkut tenaga kerja dan biaya produksi, jika waktu yang dibutuhkan lama maka salah satu akibatnya biaya produksi membengkak dan merugi. Oleh karena itu alat pemotong kentang masih berpeluang dikembangkan sehingga efisiensi waktu pemotongan dapat dipangkas dan hasilnya pun memuaskan. Hal inilah yang mendasari penulis untuk melakukan penelitian berjudul “Rancang Bangun Alat Pemotong Kentang Bentuk Friench Fries”. Ditargetkan alat ini memiliki kapasitas menengah untuk kebutuhan rumah tangga dan industri kecil.

1

1.2 Perumusan Masalah 1. Bagaimana merancang dan membuat alat pemotong kentang bentuk stick? 2. Bagaimana cara merancang alat pemotong kentang yang efektif dan efisien? 1.3 Tujuan 1. Merancang dan membuat alat pemotong kentang bentuk stick 2. Merancang alat pemotong kentang yang efektif dan efisien 1.4 Luaran yang Diharapakan 1. Memperoleh hasil maksimal dari parameter penelitian yang diterapkan 2. Mahasiswa semakin kreatif atau terampil dalam mendesain dan membuat alat pemotong kentang 1.5 Kegunaan Program 1. Mahasiswa dapat meneliti lebih lanjut atau menyempurkan lebih baik lagi alat pemotong kentang bentuk stick 2. Memudahkan pemotongan kentang dan hasil yang lebih seragam 1.6 Batasan 1. Hanya meneliti satu mata pisau untuk pemotong kentang bentuk french fries

2

II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Kentang Dalam sistematika (taksonomi) tumbuhan, kentang diklasifikasikan sebagai Kingdom Plantae (tumbuh-tumbuhan), Divisi Spermatophyta (tumbuhan berbiji), Subdivisi Angiospermae (berbiji tertutup), Kelas Dicotyledonae (biji berkeping dua), Ordo Solanales, Family Solanaceae, Genus Solanum, Spesies Solanum tuberosum L. (Woolfe and Poats, 1998). Tanaman kentang (Solanum tuberosum L.) dikenal sebagai “The King of Vegetable” dan produksinya menempati urutan keempat dunia setelah beras, gandum

dan

jagung

(The

International

Potato

Center,

2008).

Tanaman kentang berasal dari wilayah pegunungan Andes di Peru dan Bolivia dan telah menjadi makanan penting di Eropa. Tanaman kentang liar dan yang dibudidayakan dapat bertahan di habitat tumbuhnya (in situ) dengan baik karena umbinya memiliki kadar air, pati, dan cadangan hara lain yang memungkinkan untuk regenerasi. Di Indonesia kentang pertama kali ditemukan pada tahun 1794 di daerah Cisarua, Cimahi (Bandung). Varietas kentang yang pertama kali didatangkan adalah Eigenheimer (Rubatzky dan Yamaguchi, 1998). Tanaman kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan tanaman herba tahunan. Tinggi tanaman mencapai 100 cm dari permukaan tanah.

Daun

tanaman kentang menyirip majemuk dengan lembar daun bertangkai, dan batang di bawah permukaan tanah (stolon). Stolon tersebut dapat menimbun dan menyimpan produk fotosintesis pada bagian ujungnya sehingga membentuk umbi. Pada umbi terdapat banyak mata yang bersisik yang dapat menjadi tanaman baru. Warna daging umbi biasanya kuning muda atau putih tetapi ada kultivar yang berwarna kuning cerah, jingga, merah atau ungu. Bentuk umbi beragam, ada yang memanjang, kotak, bulat atau pipih (Sunarjono, 2004). Menurut Williams et al. (1993), kentang merupakan tanaman daerah beriklim sedang (subtropis) dan dataran tinggi (1 000 - 3 000 meter). Suhu yang optimum

untuk

tanaman

kelembaban udara

kentang

80-90%.

sekitar

Nonnecke

160 sampai (1989)

210C

dengan

menyatakan

bahwa

0

pembentukan umbi yang optimum dapat terbentuk pada suhu 16 C, berkurang pada 210C dan berhenti pada suhu 290C. Tanaman kentang sensitif terhadap kondisi lingkungan yang terlalu dingin. Kentang dapat tumbuh baik pada tanah

dengan

pH

5.0-5.5.

Menurut Sunarjono (2004) pada tanah asam,

3

kentang mudah terserang nematoda sedangkan pada tanah basa tanaman kentang dapat keracunan unsur K dan mudah terserang penyakit kudis. Kentang (Solanum tuberosum L.) kini sudah dijadikan sebagai salah satu sayuran yang mendapat prioritas untuk dikembangkan. Beberapa alas an yang melatarbelakangi pentingnya pengembangan kentang di Indonesia adalah sebagai berikut: a. Umbi kentang dapat dijadikan sebagi bahan pangan alternative terutama dalam memenuhi kebutuhan gizi dan pangan masyarakat Indonesia di samping beras, kerana kaya karbohidrat, mengandungg protein, vitamin, mineral, dan unsur-unsur penting lainnya. b. Memiliki cita rasa tinggi serta sistem penyajian dalam bentuk siap saji (instant food) dan cepat saji (fast food) pada beberapa restoran di perkotaan, sehingga makin meningkat kentang dikonsumsi dalam bentuk french fries, baking potato, dan mash potato. c. Kentang selain digunakan sebagai bahan pangan (salad, chip), juga sebagai bahan insdustri (pati, alkohol, dekstrim), pakan, dan berpotensi untuk biofarmaka d. Merupakan tanaman bernilai ekonomi tinggi yang dapat mendatangkan keuntungan (cash crop) bagi pengusaha industri makanan olahan, pedagang, dan petani yang membudidayakan. (Gunarto, 2003) Kentang segar digolongkan dalam empat jenis ukuran berat yang sifat-sifat varietasnya serupa dalam satu kemasan, yaitu: Kecil

: 50g

Sedang

: 50-100g

Besar

: 101-300g

Sangat besar

: >301g

4

Sedangkan berdasarkan mutunya kentang terdiri dari dua jenis seperti yang terlihat pada Tabel 2.1 Tabel 2.1. Karakteristik Mutu Kentang Karakteristik

Syarat Mutu I

Mutu II

Keseragaman warna dan bentuk

Seragam

Seragam

Keseragaman ukuran

Seragam

Seragam

Kerataan permukaan kentang

Rata

Tidak dipersyaratkan

Kadar kotoran maksimum (%)

2,5

2,5

Kentang cacat maksimum (%)

5,0

10,0

Ketuaan kentang

Tua

Cukup tua

(Tim Penulis PS, 1993) 2.2 Varietas Kentang Pada dasarnya kentang dikelompokkan dalam dua jenis yaitu: kentang liar dan kentang budidaya. Plasma nutfah kentang liar penting artinya bagi pemuliaan tanaman karena memiliki sifat baik, antara lain tahan terhadap beberapa jenis penyakit. Jenis kentang budidaya (S. tuberosum Linn.) memiliki varietas sangat banyak yang dihasilkan di beberapa negara produsen (Sunaryono, 1990). Berdasarkan warna kulit dan daging umbi, terdapat tiga golongan kentang, yaitu: 1. Kentang kuning, kentang yang memiliki kulit dan daging umbi yang berwarna kuning seperti variestas Cosima dan Granola. 2. Kentang putih, kentang yang memiliki kulit dan daging umbi bewarna putih seperti variestas Diamant dan Atlantic. 3. Kentang merah, kentang yang memiliki kulit umbi bewarna merah dan daing umbi bewarna kunig seperti varietas Desiree. (Rukmana, 1997)

5

Menurut Samandi (2004), varietas kentang yang sempat diamati oleh para peneliti yaitu: a. Granola Merupakan varietas unggul karena produktivitasnya bias mencapai 30 ton per hektar, terdiri dari 20 ton berkualitas baik, 5 ton berkualitas sedang, 4 ton berkualitas campur, dan 1ton berkualitas rindil. Umbi jenis ini berbentuk oval, kulit bewarna kuning, dan daging berwarna kuning. Pada keadaan normal umur panen 90hari, meskipun pada umur 80hari sudah dapat dipanen. Dapat dilihat pada Gambar 2.1 Kentang Varietas Granola.

Gambar 2.1 Kentang Varietas Granola b. Cosima Umbi kentang berbentuk bulat pipih, mata dangkal, permukaan rata, warna kulit kuning muda, dan warna daging kuning tua. Umbi jenis ini tidak tahan lama jika disimpan dalam tanah. Saat panen, jumlah umbi berkualitas jelek mencapai 30%. Meskipun umbi jenis ini enak dan pulen, namun kurang baik dijadikan makanan olahan seperti keripik. Dapat dilihat pada Gambar 2.2 Kentang Variestas Cosima.

Gambar 2.2 Kentang Variestas Cosima

6

c. Desiree Termasuk jenis kentang berumur sedang (100hari) dengan umbi berbentuk bulat sampai oval memanjang, kulit merah, mata dangkal, dan dagingnya bewarna kuning ciderung kemerah-merahan. Dapat dilihat pada Gambar 2.2 Kentang Variestas Desiree.

Gambar 2.3 Kentang Variestas Desiree d. Alpha Umur varietas umbi jenis ini termasuk dalam kelompok kentang berumur sedang sampai tinggi. Daya hasilnya juga sedang sampai tinggi. Umbi berbetuk bulat sampai bulat telur, mempunyai keseragaman tinggi, bermata dangkal, dan dagingnya bewarna kuning muda. Dapat dilihat pada Gambar 2.3 Kentang Variestas Alpha.

Gambar 2.4 Kentang Variestas Alpha e. French fries Umbi varietas ini berbentuk memanjang tetapi ada pula yang berbentuk membulat. Umbi yang memanjang sering dimanfaatkan untuk pelengkap masakan ayam goreng (fast food), sedangkan yang membulat tepat sering dimanfaatkan untuk produk olahan seperti keripik. Dapat dilihat pada Gambar 2.4 Kentang Varietas French Fries.

7

Gambar 2.5 Kentang Varietas French Fries f.

Diamant

Umbi varietas ini memiliki produktivitas atau potensi yang tinggi. Umbi berbentuk oval sampai oval memanjang, kulit bewarna putih, permukaan licin, daging umbi bewarna putih kekuning-kuningan, tahan terhadap penyakit busuk daun, dan serangan hama nematode. Di industri membutuhkan jenis kentang putih dengan berat jenis >1,07g, padaran terlarut >20%, dan ukuran >200g. Karakteristik kentang seperti ini jika digoreng sebagai keripik (chip) atau stick akan renyah dan tidak gosong. Beberapa kentang lain yang cocok untuk chip atau stick antara lain atlantic, hertha, dan diamant. Namun untuk konsumsi pasar tradisional kentang varietas tersebut kurang diminati karen...