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BIOKEMISTRI 15 (1): 34-43 (junio 2003)

Influencia de calienta procesar métodos en la composición de nutriente y caracterización de lípido de groundnut (Arachis hypogaea) pastas de semilla. Eugene N. ONYEIKE* Y Juliana U. OGUIKE Departamento de Bioquímica, Nutrición y Unidad de Toxicología, Facultad de Ciencia, Universidad de Portuario Harcourt, PMB 5323, Puerto Harcourt, Nigeria.

Recibido SEÑORA/Ningún BKM/2003/011, © 2003 Sociedad nigeriana para Biología Experimental. Todos los derechos reservaron. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Abstracto Los efectos de calienta procesar métodos en el proximate composición, caloric valor, concentraciones minerales, vitaminas Un y C niveles y caracterización de lípido de pastas de semillas de Arachis hypogaea estuvo investigado. Moisture El contenido era más alto (25.2 ± 0.36%) en hirvió semillas (BS) siguió por semillas crudas (RS) (4.58± 0.24%) y era más bajo (1.21 ±0.20%) en frió semillas (FS) mientras la ceniza variada de 1.31 ± 0.01% en BS a 2.15 ± 0.07% en FS. La proteína era más alta en FS (28.45+0.21%) siguió por RS (26.40 ± 0.18%) y más bajo en BS (18.64±0.22%). RS Tuvo la grasa cruda más alta de 51.1 ± 0.16% mientras BS tuvo el valor más bajo de 25.23 ± 0.38%. El carbohidrato total era más bajo en RS seguido por FS y el valor más alto de 29.62 + 0.30% en BS. El contenido de energía en kcal/100muestra de g era en el orden RS > FS > BS. Las semillas estuvieron encontradas para ser fuentes buenas de cobrizos, hierro, zinc, sulfato y cloruro. Hirviendo y friendo tuvo no efecto significativo (P>0.05) en cobrizo pero significativamente (P< 0.05) decreased hierro y zinc. Hirviendo significativamente (P 0.05) estuvo obtenido en el saponification número de las tres muestras analizadas y los valores variaron de 161.3 ±2.92 en RS a 163.0 ± 2.60 en FS. Procesamiento de calor (hirviendo y friendo) generalmente decreased significativamente (p...