Administración de la cadena de suministro Estrategia, Planeación y Operación PDF

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CHOPRA MEINDL Administración de la cadena de suministro La primera edición en español de este excelente libro tiene como objetivo Estrategia, Planeación y Operación Estrategia, Planeación y Operación Administración de la cadena de suministro acercar al mundo hispano la obra que ha sido, en su versió...

Description

CHOPRA MEINDL

La teoría y la práctica se integran magistralmente a través de estudios de caso así como con un buen número de ejercicios que pueden resolverse mediante el uso de Excel®. Algunos aportes novedosos de esta edición: •

el énfasis en la importancia y el valor que agrega el uso de las tecnologías de información en la operación de la cadena de suministro.

•

la introducción de métricas para analizar el desempeño de las actividades de la cadena de suministro, a las que se hace referencia en los diferentes capítulos.

•

las consideraciones respecto de la necesidad de contemplar y administrar adecuadamente el riesgo en el diseño y operación de la cadena de suministro.

•

una visión integrada de los conceptos más relevantes de la cadena de suministro.

Para mayor información visite la página www.pearsoneducacion.net/chopra donde podrá encontrar material adicional de gran utilidad para maestros, estudiantes y profesionales interesados en el tema.

Administración de la cadena de suministro

El libro cubre aspectos teóricos y prácticos mostrando los problemas más frecuentes que presentan el diseño y la operación de una cadena de suministro, sin dejar de lado las herramientas analíticas necesarias para resolverlos.

Estrategia, Planeación y Operación

La primera edición en español de este excelente libro tiene como objetivo acercar al mundo hispano la obra que ha sido, en su versión original en inglés, referencia obligada para académicos y profesionales en logística y cadena de suministro.

Administración de la cadena de suministro Estrategia, Planeación y Operación

Tercera Edición

Tercera Edición ISBN 978-970-26-1192-9

Visítenos en: www.pearsoneducacion.net

SUNIL CHOPRA PETER MEINDL

T E R C E R A

E D I C I Ó N

A D M I N I S T R AC I Ó N D E L A C A D E NA D E S U M I N I S T R O Estrategia, planeación y operación




Sunil Chopra Escuela de Administración de Kellogg

Peter Meindl Universidad de Stanford

TRADUCCIÓN Alberto Santiago Fernández Molina

Pilar Carril Villarreal

REVISIÓN TÉCNICA

Cristina Gigola Paglialunga Profesora de Ingeniería Industrial y Operaciones Instituto Tecnológico Autónomo de México

Margarita Hurtado Hernández Escuela de Ingeniería Universidad Panamericana

Eric Porras Musalem División de Ingeniería Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Santa Fe

Datos de catalogación bibliográfica CHOPRA, SUNIL y MEINDL, PETER Administración de la cadena de suministro. Estrategia, planeación y operación. Tercera edición PEARSON EDUCACIÓN, México, 2008 ISBN: 978-970-26-1192-9 Formato: 20 × 25.5 cm

Páginas: 552

Authorized translation from the English language edition, entitled Supply chain management 3rd edition by Sunil Chopra and Peter Meindl, published by Pearson Education, Inc., publishing as Prentice Hall, Copyright  2007. All rights reserved. ISBN 0-13-173042-8 Traducción autorizada de la edición en idioma inglés Administración de la cadena de suministro 3a edición por Sunil Chopra y Peter Meindl, publicada por Pearson Education, Inc., publicada como Prentice Hall, Copyright  2007. Todos los derechos reservados. Esta edición en español es la única autorizada. Edición en español Editor: Editor de desarrollo: Supervisor de producción:

Luis Miguel Cruz Castillo e-mail: [email protected] Claudia Celia Martínez Amigón Gustavo Rivas Romero

Edición en inglés AVP/Executive Editor: Mark Pfaltzgraff Editorial Director: Jeff Shelstad Senior Project Manager: Alana Bradley Editorial Assistant: Barbara Witmer Media Product Development Manager: Nancy Welcher AVP/Executive Marketing Manager: Debbie Clare Marketing Assistant: Joanna Sabella Senior Managing Editor (Production): Cynthia Regan Production Editor: Melissa Feimer Permissions Supervisor: Charles Morris Manufacturing Buyer: Michelle Klein Manager, Print Production: Christy Mahon Composition/Full-Service Project Management: Karen Ettinger, TechBooks, Inc. Printer/Binder: Hamilton Printing Company Inc. Typeface: 10/12 Times Ten Roman TERCERA EDICIÓN, 2008 D.R. © 2008 por Pearson Educación de México, S.A. de C.V. Atlacomulco 500 5o piso Col. Industrial Atoto 53519, Naucalpan de Juárez, Estado de México Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana Reg. Núm. 1031. Prentice Hall es una marca registrada de Pearson Educación de México, S.A. de C.V. Reservados todos los derechos. Ni la totalidad ni parte de esta publicación pueden reproducirse, registrarse o transmitirse, por un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea electrónico, mecánico, fotoquímico, magnético o electroóptico, por fotocopia, grabación o cualquier otro, sin permiso previo por escrito del editor. El préstamo, alquiler o cualquier otra forma de cesión de uso de este ejemplar requerirá también la autorización del editor o de sus representantes. ISBN: 978-970-26-1192-9 Impreso en México. Printed in Mexico. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 - 11 10 09 08

D E D I C AT O R I A




Quiero agradecer a mis colegas de la Kellogg School of Management por todo lo que he aprendido de ellos acerca de logística y administración de cadenas de suministro. Estoy muy agradecido por el amor y el aliento que mis padres, Krishan y Pushpa, y mis hermanas, Sudha y Swati, siempre me han brindado en todo lo que he emprendido en mi vida. Agradezco a mis hijos, Ravi y Rajiv, la alegría que me han dado. Por último, nada de esto habría sido posible sin el constante amor, interés y apoyo de mi esposa, Maria Cristina. Sunil Chopra

Quiero expresar mi agradecimiento a tres mentores, Sunil Chopra, Hau Lee y Gerry Lieberman, de quienes he aprendido tanto. También agradezco a mis padres y hermanas por su amor, y a mis hijos, Jamie y Eric, por hacerme sonreír y enseñarme el verdadero significado de la vida. Más importante aún es mi agradecimiento hacia mi esposa, Sarah, quien hace que la vida sea maravillosa y a quien amo con todo mi corazón. Peter Meindl

SEMBLANZA DE LOS AUTORES




SUNIL CHOPRA Sunil Chopra es Profesor Distinguido IBM de Administración de Operaciones y Sistemas de Información en la Kellogg School of Management. Es también codirector del programa de maestría en Administración y Manufactura, un programa doble de posgrado que ofrecen conjuntamente la Kellogg School of Management y la McCormick School of Engineering de Northwestern University. Tiene un doctorado en Investigación de Operaciones por la SUNY en Stony Brook. Antes de incorporarse al cuerpo docente de Kellogg, impartió clases en la New York University y pasó un año trabajando en IBM Research. Los intereses de investigación y enseñanza del profesor Chopra se centran en la administración de logística y cadena de suministro, la administración de operaciones y el diseño de redes de telecomunicaciones. Se ha hecho acreedor a varios premios a la enseñanza en los programas de MBA y ejecutivos de Kellogg. Es autor de más de 35 artículos y dos libros. Ha sido editor del departamento de Management Science y editor asociado de las publicaciones Manufacturing & Service Operations Management, Operations Research, y Decision Sciences Journal. Su investigación reciente se ha enfocado en el riesgo de la cadena de suministro para entender las causas de riesgo e idear estrategias de mitigación que lo amortigüen de manera eficaz y a bajo costo. También ha sido consultor de varias empresas en el área de administración de cadenas de suministro y operaciones.

PETER MEINDL Peter Meindl es candidato al doctorado en Finanzas y Economía por el Departamento de Ciencias Administrativas e Ingeniería en la Stanford University. Su investigación se enfoca en la optimización de portafolios y en la cobertura cambiaria dinámica empleando programación estocástica, el criterio de actualización de plazos (o RHC por sus siglas en inglés, Receding Horizon Control) y simulación Monte Carlo. Anteriormente fue consultor de estrategia en el Boston Consulting Group y director de estrategia corporativa de la compañía de software i2 Technologies. Tiene una maestría en administración de empresas (MBA) por la Kellogg School de la Northwestern University y tres grados académicos por la Stanford University.

La primera edición de este libro ganó el prestigiado premio del Libro del Año en 2001 que otorga el Institute of Industrial Engineers.

CONTENIDO BREVE




Prefacio PARTE I

xiii

CONSTRUCCIÓN DE UN MARCO ESTRATÉGICO PARA ANALIZAR LA CADENA DE SUMINISTRO

1

Capítulo 1 Entender qué es la cadena de suministro 3 Capítulo 2 Desempeño de la cadena de suministro: lograr el ajuste y el alcance estratégicos 22 Capítulo 3 Directrices y métricas de la cadena de suministro 44 PARTE II

DISEÑO DE LA RED DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Capítulo 4 Diseño de redes de distribución y aplicaciones de comercio electrónico Capítulo 5 Diseño de redes en la cadena de suministro 114 Capítulo 6 Diseño de redes en un ambiente de incertidumbre 152 PARTE III

73

75

PLANEACIÓN DE LA DEMANDA Y LA OFERTA EN UNA CADENA DE SUMINISTRO 185

Capítulo 7 Pronóstico de la demanda en una cadena de suministro 187 Capítulo 8 Planeación agregada en una cadena de suministro 218 Capítulo 9 Planeación de la oferta y la demanda en una cadena de suministro: administración de la variabilidad predecible 241 PARTE IV

PLANEACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS EN UNA CADENA DE SUMINISTRO 259

Capítulo 10 Administración de economías de escala en una cadena de suministro: inventario en el ciclo 261 Capítulo 11 Administración de la incertidumbre en una cadena de suministro: inventario de seguridad 304 Capítulo 12 Determinación del nivel óptimo de disponibilidad del producto 346 PARTE V

DISEÑO Y PLANEACIÓN DE REDES DE TRANSPORTE

Capítulo 13 Transporte en una cadena de suministro PARTE VI

383

385

ADMINISTRACIÓN DE LAS DIRECTRICES INTERFUNCIONALES EN UNA CADENA DE SUMINISTRO 415

Capítulo 14 Capítulo 15 Capítulo 16 Capítulo 17

Decisiones de aprovisionamiento en una cadena de suministro 417 Fijación de precios y administración de ingresos en una cadena de suministro Tecnología de la información en la cadena de suministro 482 Coordinación en una cadena de suministro 497

Índice de nombres Índice de temas

459

528 530 v

CONTENIDO




Prefacio PARTE I

xiii

CONSTRUCCIÓN DE UN MARCO ESTRATÉGICO PARA ANALIZAR LA CADENA DE SUMINISTRO

CAPÍTULO 1 Entender qué es la cadena de suministro 3 1.1 ¿Qué es una cadena de suministro? 3 1.2 El objetivo de una cadena de suministro 5 1.3 La importancia de las decisiones en una cadena de suministro 1.4 Fases de decisión en una cadena de suministro 9 1.5 Enfoque de los procesos de una cadena de suministro 10 1.6 Ejemplos de cadenas de suministro 16 1.7 Resumen de los objetivos de aprendizaje 20 Preguntas de discusión 20 Bibliografía 21

1

6

CAPÍTULO 2 Desempeño de la cadena de suministro: lograr el ajuste y el alcance estratégicos 22 2.1 Estrategias competitiva y de cadenas de suministro 22 2.2 Lograr un ajuste estratégico 24 2.3 Expansión del alcance estratégico 38 2.4 Resumen de los objetivos de aprendizaje 42 Preguntas de discusión 43 Bibliografía 43 CAPÍTULO 3 Directrices y métricas de la cadena de suministro 44 3.1 Desempeño de las directrices de una cadena de suministro 44 3.2 Marco para estructurar las directrices 46 3.3 Instalaciones 48 3.4 Inventario 50 3.5 Transportación 53 3.6 Información 55 3.7 Aprovisionamiento 58 3.8 Fijación de precios 60 3.9 Obstáculos para el logro del ajuste estratégico 62 3.10 Resumen de los objetivos de aprendizaje 64 vii

viii

Contenido

Preguntas de discusión 65 Bibliografía 65 Estudio de caso: Seven Eleven Japan Co. PARTE II

66

DISEÑO DE LA RED DE LA CADENA DE SUMINISTRO

73

CAPÍTULO 4 Diseño de redes de distribución y aplicaciones de comercio electrónico 4.1 El papel de la distribución en la cadena de suministro 75 4.2 Factores que influyen en el diseño de una red de distribución 76 4.3 Opciones de diseño para una red de distribución 80 4.4 Comercio electrónico y las redes de distribución 94 4.5 Redes de distribución en la práctica 110 4.6 Resumen de los objetivos de aprendizaje 112 Preguntas de discusión 112 Bibliografía 113 CAPÍTULO 5 Diseño de redes en la cadena de suministro 114 5.1 El papel del diseño de una red en la cadena de suministro 114 5.2 Factores que influyen en las decisiones sobre el diseño de la red 115 5.3 Marco para las decisiones de diseño de la red 121 5.4 Modelos para la ubicación de las instalaciones y la asignación de capacidad 5.5 El papel de la TI en el diseño de la red 140 5.6 La toma de decisiones del diseño de la red en la práctica 141 5.7 Resumen de los objetivos de aprendizaje 143 Preguntas de discusión 143 Ejercicios 143 Bibliografía 149 Estudio de caso: Administración del crecimiento en sportstuff.com 150 CAPÍTULO 6 Diseño de redes en un ambiente de incertidumbre 152 6.1 Impacto de la incertidumbre en el diseño de la red 152 6.2 Análisis del flujo de efectivo descontado 153 6.3 Representaciones de la incertidumbre 154 6.4 Evaluación de las decisiones del diseño de la red utilizando árboles de decisión 6.5 AM Tires: evaluación de las decisiones de diseño de una cadena de suministros bajo incertidumbre 164 6.6 Administración de riesgos y diseño de redes 175 6.7 Toma de decisiones de diseño de la cadena de suministro bajo incertidumbre en la práctica 177 6.8 Resumen de los objetivos de aprendizaje 178 Preguntas de discusión 178 Ejercicios 179 Bibliografía 181 Estudio de caso: BioPharma, Inc. 182

75

124

156

Contenido

PARTE III

PLANEACIÓN DE LA DEMANDA Y LA OFERTA EN UNA CADENA DE SUMINISTRO

185

CAPÍTULO 7 Pronóstico de la demanda en una cadena de suministro 7.1 El papel del pronóstico en una cadena de suministro 187 7.2 Características de los pronósticos 188 7.3 Componentes de un pronóstico y métodos para pronosticar 7.4 Método básico para pronosticar la demanda 191 7.5 Métodos para pronosticar por series de tiempo 193 7.6 Medidas del error del pronóstico 203 7.7 Pronóstico de la demanda en Tahoe Salt 204 7.8 El papel de la TI en el pronóstico 210 7.9 Administración de riesgos en el pronóstico 211 7.10 El pronóstico en la práctica 212 7.11 Resumen de los objetivos de aprendizaje 213 Preguntas de discusión 213 Ejercicios 214 Bibliografía 215 Estudio de caso: Specialty Packaging Corporation, parte A 216

187

189

CAPÍTULO 8 Planeación agregada en una cadena de suministro 218 8.1 El papel de la planeación agregada en una cadena de suministro 8.2 El problema de la planeación agregada 220 8.3 Estrategias de la planeación agregada 221 8.4 Planeación agregada empleando programación lineal 222 8.5 Planeación agregada en Excel 230 8.6 El papel de la TI en la planeación agregada 232 8.7 Implementación de la planeación agregada en la práctica 233 8.8 Resumen de los objetivos de aprendizaje 234 Preguntas de discusión 235 Ejercicios 235 Estudio de caso: Specialty Packaging Corporation, parte B 238

218

CAPÍTULO 9 Planeación de la oferta y la demanda en una cadena de suministro: administración de la variabilidad predecible 241 9.1 Respuesta a la variabilidad predecible en la cadena de suministro 241 9.2 Administración de la oferta 242 9.3 Administración de la demanda 244 9.4 Implementación de soluciones para la variabilidad predecible en la práctica 9.5 Resumen de los objetivos de aprendizaje 252 Preguntas de discusión 253 Ejercicios 253 Bibliografía 256 Estudio de caso: Mintendo Game Girl 257

252

ix

x

Contenido

PARTE IV

PLANEACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS EN UNA CADENA DE SUMINISTRO

259

CAPÍTULO 10 Administración de economías de escala en una cadena de suministro: inventario de ciclo 261 10.1 Papel del inventario de ciclo en una cadena de suministro 261 10.2 Economías de escala para explotar los costos fijos 264 10.3 Economías de escala para explotar los descuentos por cantidad 275 10.4 Descuentos a corto plazo: promociones comerciales 285 10.5 Administración del inventario de ciclo multiescalón 290 10.6 Estimación de los costos relacionados con el inventario de ciclo en la práctica 10.7 Resumen de los objetivos de aprendizaje 296 Preguntas de discusión 296 Ejercicios 297 Bibliografía 300 Estudio de caso: Estrategia de entrega en MoonChem 301 Apéndice 10A: Cantidad económica de pedido 303

294

CAPÍTULO 11 Administración de la incertidumbre en una cadena de suministro: inventario de seguridad 304 11.1 Papel del inventario de seguridad en la cadena de suministro 304 11.2 Determinación del nivel adecuado del inventario de seguridad 306 11.3 Impacto de la incertidumbre de la oferta en el inventario de seguridad 316 11.4 Impacto de la agregación en el inventario de seguridad 318 11.5 Impacto de las políticas de resurtido en el inventario de seguridad 329 11.6 Administración del inventario de seguridad en una cadena de suministro multiescalón 11.7 Papel de la TI en la administración del inventario 333 11.8 Estimación y administración del inventario de seguridad en la práctica 334 11.9 Resumen de los objetivos de aprendizaje 335 Preguntas de discusión 336 Ejercicios 336 Bibliografía 340 Estudio de caso: Administración de inventarios en ALKO Inc. 341 Apéndice 11A: La distribución normal 343 Apéndice 11B: La distribución normal en Excel 344 Apéndice 11C: Costo del desabasto esperado por ciclo 345

332

CAPÍTULO 12 Determinación del nivel óptimo de disponibilidad del producto 346 12.1 Importancia del nivel de disponibilidad del producto 346 12.2 Factores que afectan el nivel óptimo de disponibilidad del producto 347 12.3 Palancas administrativas para mejorar la rentabilidad de la cadena de suministro 356 12.4 Establecimiento de la disponibilidad de múltiples productos con restricciones de capacidad 367 12.5 Establecimiento de los niveles óptimos de disponibilidad del producto en la práctica 370 12.6 Resumen de los objetivos de aprendizaje 370 Preguntas de discusión 371 Ejercicios 371

Contenido

Bibliografía 375 Apéndice 12A: Nivel óptimo de disponibilidad del producto 376 Apéndice 12B: Una evaluación intermedia 377 Apéndice 12C: Utilidad esperada a partir de una orden 378 Apéndice 12D: Excedentes esperados de un pedido 379 Apéndice 12E: Faltantes esperados de un pedido 380 Apéndice 12F: Simulación empleando hojas de cálculo 381 PARTE V

DISEÑO Y PLANEACIÓN DE REDES DE TRANSPORTE

CAPÍTULO 13 Transporte en una cadena de suministro 385 13.1 Papel del transporte en la cadena de suministro 385 13.2 Medios de transporte y sus características de desempeño 13.3 Infraestructura y políticas de transporte 392 13.4 Opciones de diseño para una red de transporte 395 13.5 Equilibrios en el diseño de transporte 399 13.6 Transporte a la medida 406 13.7 El papel de la TI en el transporte 408 13.8 Administración de riesgos en el transporte 409 13.9 Toma de decisiones de transporte en la práctica 410 13.10 Resumen de los objetivos de aprendizaje 411 Preguntas de discusión 412 Ejercicios 412 Bibliografía 413 PARTE VI

383

387

ADMINISTRACIÓN DE LAS DIRECTRICES INTERFUNCIONALES EN UNA CADENA DE SUMINISTRO

415

CAPÍTULO 14 Decisiones de aprovisionamiento en una cadena de suministro 14.1 Papel del aprovisionamiento en una cadena de sum...