Bahaya fisik DOC

Title	Bahaya fisik
Author	Sucia Fadillah
Pages	9
File Size	97.5 KB
File Type	DOC
Total Downloads	267
Total Views	513

Summary

3 TINJAUAN PUSTAKA Bahan pangan asal hewan terdiri dari daging, telur, susu, pangan asal laut, dan hasil olahannya (seperti dendeng, bakso, sosis, abon, kornet, burger, mentega, es krim, youghurt, mayonaise, dll) merupakan bahan pangan yang mengandung protein tinggi, keasaman (pH) kira-kira 4,6 dan ...

Description

TINJAUAN PUSTAKA Bahan pangan asal hewan terdiri dari daging, telur, susu, pangan asal laut, dan hasil olahannya (seperti dendeng, bakso, sosis, abon, kornet, burger, mentega, es krim, youghurt, mayonaise, dll) merupakan bahan pangan yang mengandung protein tinggi, keasaman (pH) kira-kira 4,6 dan kandungan air tinggi (aW > 0,85). (Simangunsong, 2015). Susu merupakan salah satu pangan yang tinggi kandungan gizinya, bila ditinjau dari kandungan protein, lemak, mineral dan beberapa vitamin. Dalam memenuhi kebutuhan protein, terutama pada kasus penderita gizi buruk, susu merupakan pilihan pertama. Sehingga ketersediaan susu perlu diperhatikan untuk memenuhi angka kecukupan gizi yang dianjurkan (Murdiati, T.B, dkk. 2004). Telur merupakan produk peternakan yang memberikan sumbangan terbesar bagi tercapainya kecukupan gizi masyarakat, karena mengandung zat-zat gizi yang lengkap dan mudah dicerna. Oleh karenanya, telur merupakan bahan pangan yang sangat baik untuk anak-anak yang sedang tumbuh dan memerlukan protein dan mineral dalam jumlah banyak (Sudaryani, 2003). Keamanan pangan didefinisikan sebagai kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu (Nuraida, 2014). Bahan pangan asal hewan rentan menglami kontaminasi oleh bahaya fisik, biologi, maupun kimia (Dewi, 2015). 3...