Cafea, Coffee, Tehnologie DOC

Title	Cafea, Coffee, Tehnologie
Author	Nicolae Popa
Pages	1
File Size	4.3 MB
File Type	DOC
Total Downloads	99
Total Views	864

Summary

Description

FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE Proiect dizertatie CAPITPLUL – 1 – STUDIU DE LITERATURĂ 1.1 – Introducere Se cunosc mai mult de 60 de specii din genul Coffea L (Rubiaceae). Cele mai importante sunt: Coffea arabica Linnacus (cafea Arabica); Coffea canephora Pierre e Froehner (cafea Robusta); Coffea liberica Hiern (cafea Liberica) şi Coffea dwevre De Wild şi Durand (cafea Excelsa). Cafeaua Arabica şi Robusta acoperă mai bine de 99% din producţia mondială de cafea, pe când Liberica şi Excelsa contribuie cu mai puţin de 1%. Ţările cele mai mari producătoare de cafea sunt: Brazilia, Columbia, Indonezia şi Mexic. În anii 1995/1996 producţia de cafea a fost de 86,2 milioane de saci (fiecare sac având 60 de kilograme de cafea verde). Acum se poate cumpără a mare varietate de produse din cafea. La târgul internaţional de cafea se regăsesc mai mult boabe de cafea verde. În orice caz, în zilele noastre li se oferă consumatorilor o multitudine de sortimente: boabe de cafea prăjite, cafea prăjită şi măcinată, precum şi extracte lichide şi uscate de cafea (cafea solubilă). Mai mult cafeaua poate fi amestecată cu substinuenţi ai cafelei şi vândută ca atare. Boabele de cafea pot fi stropite cu aromatizanţi lichizi pentru a reproduce gustul de cafea. Pe piaţă se regăsesc şi extracte de cafea care conţin lapte (cafea cu lapte, capucino) precum şi forma decofeinizată a acestor produse. Existenţa mai multor calităţi este rezultatul diferitelor varietăţi de boabe de cafea şi a regiunilor în care sunt cultivate. Aceste caracteristici duc la stabilirea preţului pe piaţă şi la evidenţierea producătorilor mai puţin cinstiţi. Industria cafelei a alocat timp considerabil şi a făcut un efort pentru a asigura atât calitatea cât şi autenticitatea produselor şi pentru a dezvolta metode analitice care să servească acestui scop. 1.2. – Scurt istoric 1...