Caracterización de proteínas (sesión 1) grupo 3 PLANEACIÓN DE ACTIVIDADES INICIO: INFOGRAFIA SOBRE CARACTERIZACIÓN DE PROTEÍNAS PDF

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Empleará estrategias y recursos que
promuevan el conocimiento relacionado con
las características fisicoquímicas de las
proteínas como su estructura y solubilidad, así
como su función biológica..
• Desarrollará el pensamiento crítico al revisar
los métodos para la...

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE QUÍMICA LABORATORIO DE ALIMENTOS I (1618) Elaboraron: Miguel Angel Hernández Valdepeña Bertha Julieta Sandoval Guillén Adaptación Hilda Calderón y Brenda Sánchez Semestre 2022-1 PLANEACIÓN DE ACTIVIDADES INICIO: INFOGRAFIA SOBRE CARACTERIZACIÓN DE PROTEÍNAS (ACTIVIDAD 1) Objetivos de aprendizaje para el alumno: •

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Empleará estrategias y recursos que promuevan el conocimiento relacionado con las características fisicoquímicas de las proteínas como su estructura y solubilidad, así como su función biológica.. Desarrollará el pensamiento crítico al revisar los métodos para la cuantificación de proteínas en alimentos y argumentar su aplicación

Instrucciones: Actividades previas a la clase sincrónica (40 min) 1. Revisará con atención los videos relacionados con los conceptos básicos de clasificación de proteínas. o Clasificación de proteínas o Extracción de proteínas solubles o Métodos para la cuantificación de proteínas en alimentos 2. Revisará tutoriales en YouTube de cómo usar Picktochart, Canva, Genially o cualquier otra herramienta digital que le sea útil para realizar una infografía. Actividad sincrónica vía Zoom, sesión 1 (1 h) 1. Se explicará cómo elaborar una infografía (Ejemplos en el Anexo I) 2. Se formarán equipos para elaborar una infografía. 3. Se distribuirán las lecturas. • Equipo 1. Generalidades de las proteínas • Equipo 2. Extracción de proteína por el método Osborne Mendel. (Artículo de Osborne y Mendel, 1913 y video de extracción de proteínas) • Equipo 3. Método Dumas Vs Kjeldahl • Equipo 4. Método Biuret • Equipo 5. Método UV • Equipo 6. Método Lowry • Equipo 7. Método Bradford • Equipo 8. Método del ácido bicinconínico (BCA)

Materiales y Recursos de trabajo Computadora, celular o tableta con acceso a internet • Correo electrónico Gmail para trabajar con las herramientas disponibles en la plataforma Google. • Videos localizados en el AMyD 1618, Laboratorio de Alimentos I https://cutt.ly/txrLxCL • Videos en YouTube Referencias Bibliográficas •

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Badui, D. S. (2006). Química de los alimentos. Pearson educación. Recuperado el 26 de Enero del 2021 del sitio: https://cutt.ly/Rj5jo8f Cori, ME y col. (2014). Solubilidad proteica, contenido de mioglobina, color y pH de la carne de pollo, gallina y codorniz. Arch. Zootec., 63(24). Recuperado el 26 de Septiembre de 2021 del sitio:! https://cutt.ly/HEYibgr (BRADFORD) Correa-Pineda, YM y col. (2017) Optimización del Protocolo para la Extracción y Cuantificación de Proteínas Totales en Semillas Germinadas de Maíz. Rev. Fac. Cienc. Básicas 13(1) 60-64. Recuperado el 26 de Septiembre de 2021 del sitio: https://cutt.ly/DEYdnKB (BRADFORD, LOWRY) Fernández Reyes, E; Galván Cejudo, A. Métodos para la cuantificación de proteínas. Universidad de Córdoba, España. Recuperado el 04 de Octubre de 2021 del https://cutt.ly/mEXO7eN (BIURET, sitio: BRADFORD, LOWRY, BCA) García, AL; Sánchez-Rojas, J. (1985) Determinación de proteínas en hojas de Citrus I. Métodos de referencias. Recuperado el 26 de Septiembre de 2021 del sitio: https://cutt.ly/HEYsb7j (LOWRY, UV, KJELDAHL)

• Trabajo extraclase en equipo (3 h). 1. Revisar y leer atentamente las referencias sugeridas. 2. Identificar la información importante en cada caso para diseñar una infografía de acuerdo al tema asignado y que cumpla con los criterios de evaluación del ANEXO II. 3. Subir la infografía al Google Classroom.

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Nielsen, S. (2010) Food Analysis. Springer. Fourth Edition. pp 135-143 Recuperado el 10 de Enero de 2021 del sitio: https://cutt.ly/Kvl6L0x (TODOS LOS MÉTODOS) Osborne, T. B. (1913). The Nutritive Value of the Proteins of Maize. Science, 37(944), 185191. Recuperado del sitio: https://www.jbc.org/content/18/1/1.full.pdf Urribarri, L; Ferrer, A; Colina, A. (2004) Extracción y precipitación de las proteínas solubles del pasto elefante enano. Rev. Frac. Agron.; 21:3. Recuperado el 26 de Septiembre de 2021 del sitio: https://cutt.ly/mEYuJGk (LOWRY) Vázquez-Jorge, Y. y col. (2014) Caracterización fisico-química y contenido de proteínas de extracos fluidos de ostión de mangle. Rev. Cub. Quim., 26(1). Recuperado el 26 de Septiembre de 2021 del sitio: https://cutt.ly/bEYpnfD (BIURET)

Referencias Videográficas •

Productos esperados: 1. Infografía en equipo 2. Exposición de infografía

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Sandoval-Guillén, B.J. (2020). Clasificación de proteínas. Recuperado el 20 de Enero de 2021 del sitio: https://cutt.ly/txrLxCL Sandoval-Guillén, B.J. (2020). Recuperado el 20 de Enero de 2021 del sitio: Extracción de proteínas solubles. Recuperado el 20 de Enero de 2021 del sitio: https://cutt.ly/txrLxCL EQUIPAR. Webinar sobre determinación de proteína por Método Dumas. Recuperado el 19 de Agosto de 2021 del sitio: https://www.youtube.com/watch?v=B5Kgtjdu vHk

Tutoriales en YouTube. • Cómo crear una infografía con Picktochart https://www.youtube.com/watch?v=8UuTeWXp8A • Cómo hacer una infografía en Canva • Tutorial básico Genially https://youtu.be/ckJN3cIrS2w

ANEXO I EJEMPLO DE INFOGRAFÍAS

ANEXO II. Criterios de Evaluación de la Infografía Criterios a evaluar del trabajo en equipo

Puntuación

Datos de identificación (Institución, materia, trabajo, integrantes de equipo, fecha)

0.5

Ortografía y sintáxis correctas

0.5

Transmisión de la información sintética y analítica

1.0

Información del método: tipo de prueba, sensibilidad, fundamento, procedimiento

4.0

Aplicación del método en alimentos (al menos 3 usos)

2.0

Legislación nacional o internacional implicada

1.0

Referencias bibliográficas en formato APA y citadas en el texto

1.0

Total

10...