Cartel de práctica 8 Bioquímica I Formato V heurística PDF

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4. ¿Cuáles elfundamentodelaformacióndeosazonas? Escribalareacción utilizando galactosa como ejemplo.5. Explique aquésedebequealgunos azúcares sean agentes reductores.Los azúcares queseconsideran agentes reductores son aquellos que poseen un grupo carbonilo (grupo funcional) intacto,loque le permite ...

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PRÁCTICA 8: FORMACIÓN DE OSAZONAS ¿Se puede identificar un carbohidrato por formación de Osazonas?

Laboratorio de Bioquímica I Lunes 14:00-16:00 Otoño 2021 NRC:13959 Docente: M.C. Leticia Georgina García Albarrán

Conceptos Carbohidratos Características de los polisacáridos

Compuestos orgánicos formados por C, O, H, algunos contienen otros bioelementos como N, S y P. Se caracterizan por contender aldehídos o cetonas, es decir, son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Desempeñan una gran variedad de funciones en el organismo.

Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales. Son polímeros cuyos constituyentes son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos, pueden descomponerse, por hidrolisis de los enlaces glucosídicos entre residuos. En la formación de cada enlace glucosídico sobra una molécula de agua, ya que estos se forman por reacciones de condensación a partir de la unión de monosacáridos por enlaces del tipo covalente

Estructura química de la sacarosa Fig. 1.- Alimentos que contienen Carbohidratos

Fig. 2.-Diferencia estructural entre un polihidroxialdehído y una polihidroxicetona.

Es un disacárido formado de glucosa y fructosa unidas por enlace glucosídico cómo se muestra en la figura 10. No es un azúcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.

Funciones de los carbohidratos

Fig. 10.- Estructura química de la sacarosa

Los carbohidratos tienen distintas funciones en el organismo, las más importantes son:  Fuente de energía: En el organismo los monosacáridos y los disacáridos actúan como combustibles biológicos, debido a que aportan energía a las células y se encargan de mantener actividad los músculos.  Reserva energética: Sirven de almacén de energía, en los vegetales el almidón y en los animales el glucógeno.  Formación de estructuras : Forman estructuras de ciertas biomoléculas como proteínas, lípidos e incluso ácidos nucleicos, en las plantas el principal polisacárido estructural en las plantas es la celulosa, la cual se encuentran en la pared celular. Clasificación de los carbohidratos

Existen diversos criterios de clasificación:

Por la característica Físico-Química que confiere a la solución en que se encuentre:  Edulcorantes  Colorantes  Espesantes

Clasificación química (por el número de unidades):  Monosacáridos (Una sola unidad estructural)  Oligosacáridos (Dos a diez unidades estructural)  Polisacáridos (Numerosas unidades estructural) A su vez se clasifican de la siguiente manera:

• • •

Clasificación de los monosacáridos Los monosacáridos son moléculas lineales o cíclicas, su nombre termina en OSA, se caracterizan por tener de 3 a 7 carbonos y son solubles en agua, se clasifican en: • Triosas: contienen 3 carbonos, por ejemplo, gliceraldehído o la dihidroxiacetona.

• Tetrosas: contienen 4 carbonos, por ejemplo, treosa o la eritrosa. • Pentosas: contienen 5 carbonos, por ejemplo, ribosa o la desoxirribosa. Fig. 4.-Estructura de las pentosas

Tapar el tubo con y colocarlo en Bañ

Carbohidrato reductor

Carbono anomérico Es el carbono del grupo carbonilo que se transforma en un nuevo centro quiral tras una ciclación hemicetal o semimetal. El carbohidrato en su modo cíclico puede asumir dos orientaciones en el espacio, que se designan con las letras griegas α (alfa) y β (beta). Estos son anómeros, correspondientemente uno del otro. Lo que le permite tomar una estructura cíclica y determinar dos posiciones diferentes para el grupo hidroxilo: α, o β, según sea su orientación bajo el plano, o sobre el plano.

Son carbohidratos que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas que actuaran como oxidantes. Ejemplos decarbohidratos reductores son: glucosa, maltosa, lactosa o celobiosa.

Rotule cada portao

Fundamentos Fundamento 1. Reacción de formación de osazonas usando galactosa

Fig. 3.-Estructura de las triosas

Por su grupo funcional Por el número de carbonos Por el número de unidades

Por su composición  Homopolisacáridos  Heteropolisacáridos

Pese 2g de cl fenilhidracina y 3g sodio (reactivo de acetato). Mezcle cu

1. Dibuje la forma de los

Las osazonas se forman cuando los azucares reaccionan con fenilhidrazina. Involucra 2 reacciones: Primero la galactosa reacciona con fenilhidrazina produciendo galactofenilhidrazona por eliminación de una molécula de agua del grupo funcional., esto se debe a la formación de una imina, en el mecanismo de la reacción el oxígeno del grupo carbonilo capta un protón y el Oxigeno queda con carga positiva, posteriormente se realiza la formación de un nuevo enlace entre el NH2 de la fenilhidrazina y el Carbono del grupo carbonilo, mediante resonancia el Nitrógeno queda cargado y el nuevo grupo OH queda con carga neutra, posteriormente una molécula de agua extrae un protón del NH2 quedando el Nitrógeno con carga neutra, posteriormente el grupo OH capta un protón quedando el Oxigeno cargado positivamente y posteriormente saliendo cómo molécula de agua, quedando el Carbono cargado positivamente, por último el par libre de electrones del N forma un doble enlace con el Carbono, quedando cargado positivamente el Nitrogeno y una molécula de agua extrae un protón del NH, quedando desprotonado y con carga neutra, obteniendo así la galactofenilhidrazina .

2. Dibuje la forma de sus c

• Hexosa: contiene 6 carbonos, por ejemplo, la glucosa o la fructuosa.

Por su función  Estructurales  De reserva

Fig. 5.-Estructura de las hexosas

4. ¿Cuál es el fundamento d

El siguiente paso involucra la reacción de un mol de fenilhidrazona con dos moles de fenilhidrazina. El carbono alfa es atacado aquí porque es mas reactivo que los otros. Se forma una osazona que contiene dos residuos de fenilhidrazina por molécula, mientras que una tercera molécula del reactivo se convierte en anilina y amoniaco.

Enlace glucosídico Se forman por la reacción entre el OH del carbono anomérico, que es el más reactivo en un azúcar, y el OH de cualquier otro carbono de otro monosacárido, lo cual origina la formación de un acetal completo llamado glucósido. Los distintos enlaces glucosídicos se forman por las diferentes combinaciones que pueden existir entre carbonos anoméricos alfa o beta y los diferentes OH del otro azúcar, dando por consecuencia diferentes tipos de interacciones glucosídicas.

Competencia  Identifica la presencia de carbohidratos en una solución problema mediante la prueba de Molish.  Identifica el azúcar presente en la solución problema por formación de osazonas.. Fig. 6.- Esquema de la estructura química de enlace glucosídico

Clasificación de los disacáridos Se forman por la reacción entre el OH del carbono anomérico, que es el más reactivo en un azúcar, y el OH de cualquier otro carbono de otro

Materiales y reactivos Materiales

Reactivos

5 tubos de ensaye

Soluciones problema 0.01 M...