Cervecera- Sierra- Andina ANA PDF

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Una empresa debe realizar trabajos de construcción en una zona
endémica afectada por el dengue ya que las personas son atacadas por
el mal. Los costos que implican su tratamiento son asumidos por la
empresa, lo que le disminuye las utilidades a obtener. La empresa puede
o...

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RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA SIERRA ANDINA………………………………………………………………..…..5 I. INTRODUCCIÓN II. MATERIAL Y MÉTODOS 2.1. NOMBRE DE LA EMPRESA……………………………………………………………………………………………….…7 2.2. TIPO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN……………………………………………………………………….………...7 2.3. LINEA DE PRODUCCIÓN………………………..…………………………………………………………………………..8 2.4. CLIENTES……………………………………………………………………………………………………………………………8 2.5. CENTROS DE VENTA…………………………………………………………………………………………………………..9 2.6. CONTROLES Y ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN…………………………………………………………..9 2.7. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA……………………………………………………………………………….........9 2.8. LA ESTRATEGIA………………………………………………………………………………………………………………..10 2.9. INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES…………………………………………………………………………………..10 2.10. PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA 500LTS………………………………………………………………………12 2.11. PROCESO DE PRODUCCIÓN EN DIAGRAMA DE BLOQUES……………………………………………...16 2.12. DATOS SOBRE LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA.………………………………………………………….17 III. CONCLUSIONES IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ANEXOS

RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA SIERRA ANDINA Sierra Andina Brewing Company es una empresa peruana que produce y embotella 8 distintos estilos de cerveza artesanal de alta calidad. La cerveza se vende en los mejores restaurantes alrededor de Huaraz, Lima, Cusco, Arequipa, Tarapoto, Chachapoyas, Trujillo, Chimbote, Chiclayo,

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Iquitos, Máncora, Puno, etc. En el año 2007 nace la idea de abrir una cervecería en Huaraz. Ted Alexander, de nacionalidad Ingles, pero residente de Perú y Huaracino en su corazón desde 1999 empieza el gran viaje de Sierra Andina Brewing Company. Durante 3 años hace el estudio del mercado, aprende lo necesario sobre la fabricación de cerveza, busca proveedores de los ingredientes, escribe el plan de su negocio y atrae inversionistas al proyecto (mientras crece su familia en Huaraz). En enero del 2011 encuentra el local de la fábrica y futuro ‘tap room’ en Cascapampa, límite norte de la ciudad de Huaraz y empieza a convertirlo en un espacio adecuado. Lo ideal es ofrecer un pequeño espacio de degustación al lado de la producción de la cerveza, y lugares para almacenar los ingredientes y las cajas de cerveza en venta. En mayo llegan los tanques y otro equipo que se instala en el local. Entre julio y agosto los primeros dos cerveceros, Chris Leonard y Matthew Morrill dominan el manejo de la planta y desarrollan nuestras primeras recetas, Inti Golden, Alpamayo Amber, Don Juan Porter, y Huaracina Pale Ale. Diseñaros el logo y las etiquetas y empezamos a crear nuestra identidad en Huaraz. En septiembre se inauguróSierra Andina Brewing Company. Dado a problemas técnicas con la nueva envasadora, solo podríamos vender la cerveza en barriles, sin embargo, celebraros un largo camino atrás y un grande futuro adelante. En noviembre del 2012 Matt Morrill decide regresar a los EEUU y Rusty Leonard, un joven cervecero de Maine, USA lo reemplaza. Rusty tiene más experiencia y diseña varias cervezas nuevas, como es la Shaman IPA. Shaman gana la medalla de oro en Chile en la Copa de América este año. Empezaros a entrenar un cervecero asistente y modificar su planta para poder llevar el importante certificado del HACCP y vender a un mercado más maduro. En estos años cogieron prestigiosos clientes como Restaurant Central, Astrid y Gastón, y el hotel Monasterio en Cusco, también ventas en Supermercados como Tottus. En marzo del 2013, podían ofrecer nuestras cervezas tradicionales y estacionales en chopp, combinado con comidas artesanales y saludables. Quisieron establecer una reputación con Trivio de ser una empresa ejemplar, de alta calidad en todos aspectos desde la comida hasta los beneficios para empleados, y apoyar la vida social y cultural de Huaraz con eventos originales: música en vivo, cuenta cuentos, festivales de cervezas artesanales entre otras actividades culturales y deportivas. En noviembre del 2015 Rusty termina su contrato de 2 años y llega nuestro cuarto cervecero, Ben Kent de Colorado, EEUU. Aumentamos la capacidad de la fábrica, ahora con tanques que nos permite fermentar 14,000 litros de cerveza por mes. Abrieron un almacén en Lima para servir a nuestros clientes Limeños y de otras provincias con entregas puntuales. Estamos vendiendo en Huaraz, Lima, Arequipa, Cusco, Trujillo, Iquitos y las urbanizaciones alrededor de estas ciudades grandes. Y en octubre del 2016 ganamos la medalla de Plata para la Shaman IPA en la Copa Cervezas de América. I. INTRODUCCIÓN La cerveza ha ido evolucionando beneficiándose de los avances tecnológicos y científicos que se han desarrollado en el transcurso de la historia. Por ejemplo, se puede citar el caso emblemático

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de Louis Pasteur, que a fines del siglo XIX trabajó en su obra denominada “Estudio de la cerveza”, estudio a través del cual obtiene conocimientos sobre microorganismos que son de uso actual, fundamentales en muchas áreas y en particular en el de la cerveza, al mostrar que el proceso fermentativo se debe a la acción de microorganismos vivos desarrollándose en el caldo de cultivo que constituye el mosto. Esta cerveza es producida artesanalmente, cuya preparación se realiza a partir de cereales germinados, principalmente cebada (malta), y está aromatizada con flores de lúpulo, la cerveza es obtenida por fermentación alcohólica, mediante levaduras, de un mosto compuesto principalmente de agua y cereales que han sido tratados a temperaturas y humedades controladas para desarrollar encimas y otras características requeridas para la fase de elaboración, proceso que se denomina malteado del cereal, cuyo almidón es modificado en el proceso de elaboración para generar los azúcares y componentes necesarios para el proceso fermentativo. En la época moderna se suele incorporar lúpulo, a fin de otorgarle aromas, amargor y estabilidad. Si bien la industria de la cerveza artesanal goza de aceptación y continuo crecimiento, hay muchos que no son homogéneos y presentan problemas de irregularidad en variados aspectos. A nivel regional solo 20 empresas productoras de cervezas artesanales se arriesgan a ofrecer propuestas distintas innovando sus productos con diferentes tipos de sabores. La empresa Sierra Andina se encuentra entre ellas, ya que tiene 8 líneas de producción y actualmente se está planeando innovar en un nuevo producto con sabor a mango. En lo relacionado a ventas, la empresa Sierra Andina tiene diferentes puntos de venta a nivel nacional y especialmente el consumo es mas en la provincia de Huaraz por la alta demanda de turistas que llegan cada año a la ciudad. Sierra Andina vende sus cervezas a diferentes precios: Precios

Pachac utec

Huaracina

Alpamayo

Botellas

S/ 8.00

S/ 5.00

S/ 5.00

cajas

S/ 168

S/ 120

S/ 120

Inti Golden

Shama nipo

Don Juan

Kion

Guinger

S/ 5.00

S/ 6.00

S/ 5.00

S/ 7.00 S/ 6.00

S/ 120

S/ 144

S/ 120

S/ 168

S/ 144

Tabla 1: Fuente www.sierraandina.com La empresa Sierra Andina cuenta con una adecuada infraestructura y acondicionamiento de planta en diversas áreas como: ● ● ● ● ● ● ●

Área de Gerencia Área de Administración Área de Almacenamiento Fermentación Embotellado Enchapado Etiquetado

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Para todas estas áreas se requiere de agua y luz el cual el promedio mensual es: Tabla2: Fuente www.sierraandina.com Precio Agua Luz Mensuales

S/ 400.00

S/ 800.00

En lo que concierne al personal la empresa tiene 12 trabajadores y el pago que reciben se divide en: Precio Ingeniero (1) Operarios (11) Mensuales

S/ 2. 000

S/ 1.200

Tabla3: Fuente www.sierraandina.com Las necesidades de información requeridas dentro de la empresa varían de acuerdo al nivel de la estructura organizacional, debido a que es imposible determinar y controlar todas las variables o factores que inciden en una situación es que se busca a través de modelos representar la realidad para su análisis en el que se espera que las decisiones tomadas sean satisfactorias u óptimas dentro del contexto. Objetivo General: ●

Determinar un modelo de gestión de operaciones para innovar en una nueva cerveza con sabor a mango a partir de la implementación de diversas herramientas para la toma de decisiones en la organización.

Objetivos Específicos: ●

Calcular la probabilidad de que se venda más panes mollete en la panadería “Mana” por el teorema de bayes.

●

Aplicar la cadena de Markov para hallar la probabilidad de que un cliente cambie la preferencia de marca de una prenda la siguiente vez que visite la tienda.

●

Aplicar la teoría de colas en el modelo m/m/1 para hallar la probabilidad de que no haya clientes en el sistema, de tener una cola de más de 18 clientes y de esperar más de 10 min en la cola y en el sistema.

●

Determinar, plantear y solucionar una problemática con el método de teoría de juegos

El presente informe se justifica debido a que se pretende aplicar todos los conocimientos aprendidos en la asignatura de Herramientas para la Toma de Decisiones con la finalidad de mejorar las decisiones dentro de la empresa cervecera Sierra Andina.

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II. MATERIALES Y METODOS 2.1. NOMBRE DE LA EMPRESA Empresa “Sierra Andina” R.U.C. 20542027330 2.2. TIPO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN La empresa “Sierra Andina” tiene el tipo de proceso productivo por pedidos ya que los productos son elaborados bajo contrato, cada proceso que se realiza, se hace de cada variedad. MISIÓN “Somos productores de cerveza artesanal de calidad que venimos implementando sistemas de gestión de calidad, como modelo en la producción que favorece a la población que nos visita. Creemos, además, en nuestra capacidad de mejorar la calidad de vida de nuestro equipo y de la gente con quien trabajamos forjando una empresa ejemplar e inspiradora”. VISIÓN “Ser una empresa de calidad que practique un sistema de valores, mejorar la calidad de vida en el Perú a través de nuestra empresa, como modelo en la producción de una cerveza artesanal para potenciar las marcas de bebidas cerveceras artesanales a nivel local, nacional e internacional preferidas por el consumidor y también es conocido por promover eventos interesantes e interactivos. Nosotros buscamos la satisfacción del cliente, generando un proceso continuo en la calidad del producto forjando una empresa ejemplar e inspiradora y que nunca dejara de mejorar”. VALORES ● ● ● ● ● ●

Amistad Puntualidad Trabajo en equipo Innovación Calidad total Respeto al medio ambiente

2.3. LINEA DE PRODUCCIÓN Los productos que ofrece la empresa “Sierra Andina” son:

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● Inti Golden: Es la cerveza más ligera y suave, ideal para aquellos que nunca han probado una cerveza artesanal o no quieran algo muy fuerte. Una cerveza que pasa muy fácil y que permite descubrir el sabor de la malta y el lúpulo. Tiene 5% de grado alcohólico. ● Pachacutec: Es la cerveza más popular entre los extranjeros, y en aquellos que gustan de las cervezas amargas. Esta cerveza está hecha con mucho cuidado respetando el estilo estadounidense: fuerte, con mucho cuerpo y muchos lúpulos. Tiene 6.5% de grado alcohólico. ● Huaracina: Es la cerveza más popular con los peruanos, gracias a su sabor balanceado entre la malta y el aroma de los lúpulos. Fuerte en alcohol con delicado acabado, ideal para aquellos que no gustan de una cerveza amarga. Fuerte pero fácil para tomar. Tiene 5.8% de grado alcohólico. ● Don Juan Porter: Es una cerveza al estilo Inglés, lleva sabores de chocolate gracias a una malta bien tostada y una cantidad suficiente de lúpulo. La Porter es perfecta para quienes buscan una cerveza fuerte y completa. Tiene 7% de grado alcohólico. ● Alpamayo: Es una cerveza al estilo peruano, tiene bastante malta y es de color oscuro. Tiene 10% de alcohol. ● Shamanipa: Cerveza roja con sabor a frutas y contiene 8% de alcohol. ● Kion: Hecha a base de kion con 6% de alcohol. ● Guanger: Un ámbar bien equilibrado de cuerpo completo, no demasiado fuerte con 5,8% de alcohol.

Figura 1: Fuente Internet 2.4. CLIENTES

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En este rubro la empresa Sierra Andina cuenta con todo tipo de clientes, ya que por ser una cerveza artesanal con otro tipo de sabores y olores distinguen al paladar peruano de lo extranjero, se distribuyen en hoteles, restaurantes, bares y minimarket en Huaraz.

II.5. PROVEEDORES II.5.1. Proveedor de cajas: PRODECAR (productos de cartón S.R.L): Dicha empresa elabora productos de cartón como cajas, esquineros, divisiones de cartón, cajas corrugadas, entre otros. El principal objetivo de esta empresa es mantener la preferencia de todos sus clientes y lograr un crecimiento sostenido día a día y con ello consolidar la preferencia en el mercado de los embalajes. Nuestros clientes son nuestra razón de ser, por lo que los proveemos de productos que satisfagan sus especificaciones de calidad con la oportunidad requerida a un precio competitivo.

II.5.2. Proveedor de cebada: R&R CERVECEROS S.R.L: Rodrigo Velarde y Raul Begazo, somos dos cerveceros peruanos que una tarde de agosto, mientras cocinábamos una Quinua Pale Ale, lamentábamos lo poco accesibles que eran los insumos en el mercado local. Fue entonces que decidimos hacer la mejor empresa de importación y distribución de insumos para la industria cervecera artesanal peruana bajo dos simples principios: tener los mejores precios del mercado y la mejor atención al cliente.

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II.5.3. Lúpulo: Planta que pertenece a la familia de los Cannabunaceae, su función es dar sabor y aroma a la cerveza, además de ser persevantes. Hay dos tipos de lúpulos los que aportan el sabor amargo y los aromáticos. Las diferentes variedades de los lúpulos de primera provienen desde Alemania, Inglaterra y USA.

II.5.4. Levaduras: La levadura de alta calidad son microorganismos encargados en convertir el azúcar de la malta en alcohol y anhídrido carbónico. Hay dos tipos de levaduras, tipo lager de fermentación baja y tipo Ale de fermentación alta.

II.5.5. Agua: el agua utilizada parea cervezas Sierra Andina es proveniente de la cordillera blanca, es un agua muy rica en minerales, dándole un típico sabor, al final de la elaboración. Esta agua no contienen ningún tipo de químico ni persevante, ni tampoco pasa por ningún proceso de filtrado, lo cual garantiza un producto de alta calidad, con un sabor más fuerte y una frescura ideal. 2.6. CENTROS DE VENTA ● ●

Astrid & Gaston – San Isidro Chez Phillipe – San Isidro

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El Mercado (Restaurant en Miraflores) Papachos – Miraflores Punto Organico – Miraflores Design Your Salad – Miraflores La Viña – Surco Nanka – La Molina Victoria Bar – Barranco Wicks Pub – Barranco Cadaver Exquisito – Barranco Don Nico – Punta Hermosa Minimarket Trujillo - Huaraz Minimarket Nova Plaza – Huaraz Hotel El Tumi - Huaraz Bares - Huaraz

2.7. CONTROLES Y ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN La empresa tiene una estructura multifuncional, ya que consta de un ejecutivo en jefe, con limitado personal corporativo, con gerentes o directores de línea funcional en áreas dominantes de la organización, como producción, contabilidad, mercadotecnia, investigación y desarrollo, ingeniería y recursos humanos. Esta estructura permite la especialización funcional, lo cual facilita que se compartan los conocimientos y se desarrollen ideas porque tienen una buena comunicación y la coordinación. Utiliza la forma competitiva porque estimula a la competencia por el capital corporativo a fin de obtener beneficios de la distribución eficiente de los recursos. 2.8. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA DIRECCTORIO

JEFE DE PRODUCCIÓN

ADMINISTRACIÓN

ENCARGADO DE COMERCIALIZACIÓN MAESTRO CERVECERO

TRABAJADORES

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2.9. LA ESTRATEGIA Las estrategias que la empresa Sierra Andina Brewing Company utiliza son los siguientes: Diferenciación: La empresa se diferencia por tipo de productos que ofrece a sus clientes y que son calificados por sus atributos entre los cuales destacan, tamaño, sabor, presentación, precio, marca, etc. Para poder aplicar esta estrategia a la cervecera sierra andina se debe diferenciar el producto según lo siguiente. ● El envase y el empaque del producto tiene la marca, el logo y slogan relacionado a la región. ● Los colores del envase o empaque toma en cuenta los colores, forma e imágenes representativas de la zona y de la cultura andina. ● El canal de distribución es adecuado para la venta de productos, por su forma de distribución indirectamente y por la realización de festivales y ferias gastronómicas. Liderazgo en costos: Los productos de las cervezas comerciales se han posicionado en el mercado peruano con precios reducidos inclusive hasta la mitad del precio de venta de una cerveza artesanal. Por lo tanto, la empresa Backus se convierte en líder en costos y se apodera del 90% del mercado de cerveza. Competencia Los principales competidores que tiene la empresa sierra andina son: la cervecera lucho’s Beer, es una empresa de cerveza artesanal huaracina que produce 500 Lt a la semana, Backus, por ser una empresa de cerveza industrial a gran escala distribuye 5 mil Lt a la semana. Necesidades de los Clientes La empresa cervecera desea cumplir con las siguientes necesidades de los clientes, las cuales son: ● Costos bajos ● Buena atención al cliente ● Producto de buena calidad

2.10. PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA 500LTS. A continuación, describiremos el proceso general de elaboración de la cerveza, según el tipo de fermentación que se produzca. Malteado Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fría y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener la humedad durante dos o tres días. A continuación, se llevan a unas cajas de germinación en donde por el efecto de la humedad y del calor, a los granos de cebada le empezarán a salir una

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especie de pequeñas raíces. Este proceso, conocido como germinación, dura aproximadamente una semana, obteniéndose la llamada malta verde. Debido a este fenómeno natural, el almidón d...