Condiciones Higienicas PDF

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Complicado...

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5 REGLAS DE HIGIENE PERSONAL 1.- Lavado de manos uñas 2.- cabello recogido 3.- no perfumes, ni lociones 4.- no usar joyería (cadenas, anillos, aretes). 5.- uso de red, cofia o gorro y cubrebocas

EJEMPLO DE ENFERMEDADES POR CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS -Salmonelosis -Tifoidea -Infección estomacal

LAVADO DE MANOS Primero sacar papel secante, en caso de que se ocupe, humedecer las manos y antebrazos a la altura de los codos, después con el jabón frotarse y tallarse dedos, manos, antebrazos hasta los codos y las uñas con el cepillo; enjuagarse con el agua a chorro, una vez enjuagado, cerrar al agua

CONDICIO NES HIGIÉNICA

ALMACENAMIENTO EN SECO.

MÉTODO PEPS -Primeras entradas y salidas; rotar el producto y no se caduque o pierda fuerza.

1.- Bien tapado 2.- Señalizado dónde diga que es la fecha 3.-Que no estén sobre el suelo

PRACTICAS PROHIBIDAS EN LA ELABORACIÓN 1.- traer pintadas las uñas 2.- Consumir alimentos 3.- trabajar con objetos ajenos a la cocina

PRESENTACIÓN DEL CLIENTE La limpieza, el orden, la comunicación, tener rotulado, tapado lo que no se va a ocupar, tener tu área de trabajo despejada

COMO NO CONTAMINAR ALIMENTOS Contaminación cruzada, el no uso de PEPS, el descuido al resolver los alimentos...