Cuestionario Appcc 2019-20 PDF

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GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Cuestionario sobre Tema 13. SEGURIDAD ALIMENTARIA. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC ) Curso 2019-2020 1. El establecimiento de un sistema de vigilancia en el APPCC: a. Evalúa cualitativamente y cuantitativamente la presencia de peligros. b. Se utiliza para poder tomar decisiones antes de que el nivel crítico supere al PCC. c. Se trata de la medición u observación programadas de un PCC en relación con sus límites críticos, que demuestra que el proceso está funcionando correctamente.

2. En la elaboración de un plan APPCC es necesario la contar con un sistema de registros porque: a. Facilitamos la rastreabilidad y trazabilidad del proceso. b. Mejoramos las relaciones con las autoridades sanitarias. c. Todas son correctas

3. El APPCC consta de: a. 12 principios b. 6 etapas c. Ninguna es correcta

4. En los PCC establecidos en una organización se debe: a. Tenerse en cuenta los requisitos legales a la hora de establecer los PCC b. establecer un sistema de seguimiento para cada PCC c. Todas son correctas

5. En la elaboración de una tarta de queso, la fase final del proceso es la refrigeración del producto durante dos horas en cámaras cuya temperatura se encuentra entre 0 y 5ºC. Como procedimiento de verificación de esta fase: a. Calibramos el termostato de la cámara b. Introducimos un termómetro adicional en la cámara y comprobamos diariamente la temperatura de la misma. c. Limpiamos la cámara frigorífica semanalmente

6. La actividad de verificación es: a. Confirmación, mediante la aportación de evidencia objetiva, de que se han cumplido los requisitos especificados. b. Obtención de evidencia de que las medidas son capaces de ser eficaces. c. Ninguna de las anteriores.

7. Cuál de las siguientes propuestas pueden modificar el plan APPCC: a. la incorporación de tecnología o equipamientos nuevos. b. si se modifican la receta del producto o las materias primas c. todas son correctas

8. La mejor forma para verificar un sistema APPCC es mediante el uso de: a. Verificación de registros b. Auditorías c. Analíticas

9. Las funciones del responsable del equipo APPCC son: a. Organizar las reuniones del equipo APPCC. b. Cumplimentar los registros de verificación del sistema APPCC c. Ninguna de las anteriores.

10. Una auditoría interna puede ser realizada por: a. Una persona cualquiera de la empresa. b. Exclusivamente por el equipo APPCC. c. Personal cualificado de la empresa designado por la dirección y el equipo APPCC.

11. La presencia de pesticidas en alimentos es consecuencia de: a. Contaminación biótica b. Peligro físico c. Contaminación abiótica d. Peligro biológico

12. Durante la implantación del APPCC y previo al establecimiento de un sistema de vigilancia hay que: a. Describir las materias primas y productos b. Realizar un registro de datos c. Establecer AACC d. Todas son ciertas

13. Un peligro será significativo y será considerado en el APPCC si: a. Es razonablemente probable que ocurra b. Es probable que pueda ocasionar un daño (agudo o crónico) al consumidor si es controlado c. A y B son ciertas d. A y B son falsas

12. Al establecer un procedimiento de verificación en el APPCC, podemos emplear:

a. Análisis físicos b. Tomando muestra para analizarlas según procedimiento rutinario de muestreo c. Revisando los límites críticos d. Confirmando que los PCC se mantienen bajo control

1) Enumera los objetivos de un sistema de APPCC 2) Indica los beneficios de implantar un sistema APPCC 3) Enumera y explica brevemente los principios del sistema APPCC 4) Menciona y explica brevemente qué etapas seguirías en la implantación de un plan APPCC 5) ¿A quién afecta el APPCC? ¿Desde cuándo? (Legislación al respecto)...