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INSTITUTO SUPERIOR INCORPORADO Nº 4044 “SOL” - Santa Fe – Argentina

Trabajo Final de la carrera de Técnico Superior en Administración Hotelera – Año 2008 ...........................................................................................................................................................................................................................

INSTITUTO SUPERIOR Nº 4044 “SOL” Seminario de Integración

LA ERGONOMÍA EN EL PUESTO DE TRABAJO Implementación de un manual de procedimientos de ergonomía en los hoteles de tres y cuatro estrellas de la ciudad de Santa Fe

Trabajo Final de la carrera Técnico Superior en Administración Hotelera

Autores María Soledad Avendaño Virginia Analía Vignolo

Profesora Guía: Dra. Lía D. de Nakayama Profesora Asesora: T.S.T. Sara Herminia Segovia Tutora: T.S.T. Sara Herminia Segovia

Santa Fe 2008 ........................................................................................................................................................................................................................... María Soledad Avendaño, Virginia Vignolo – Ergonomía en el puesto de trabajo 1

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PROLOGO El tema Ergonomía en el puesto de trabajo surge a partir de las prácticas realizadas en los distintos hoteles de la ciudad de Santa Fe, debido a la carencia de información sobre cuestiones asociadas a la forma en que los empleados realizan su trabajo, lo que ocasiona riesgos laborales. Nuestro objetivo es estudiar aspectos relacionados con la interacción entre las personas y el sistema de trabajo, con el objeto de facilitar información sobre el uso correcto de los equipamientos para que la interacción sea más eficaz. La capacitación y el aprendizaje juegan un papel importante en esa interacción y deben ser consideradas para explicar tareas tales como las tomas de decisiones y la solución de problemas. El trabajo hotelero, con la hospitalidad como objetivo, es gratificante por prestigio social para quienes lo desarrollan. Pero, es necesario que las prestaciones vayan acompañadas de compresión hacia los demás, personal y clientes, mediante la adquisición de la cultura hotelera, con el fin de que los empleados tengan reacciones más favorables para una mejor comunicación y el crecimiento de su personalidad. La ergonomía, al ser una disciplina que se ocupa del diseño de los objetos, métodos y descripciones en función de las necesidades fisiológicas y psicológicas de las personas, hace que el trabajo sea más humano; por lo que debe trabajarse en investigaciones aplicadas a la producción para que los objetivos de la ergonomía puedan alcanzarse. Es necesario que las empresas otorguen facilidades de investigación y apoyos. Cuando se aplican adecuadamente ahorran muchos riesgos y económicamente es rentable. Nos parece de suma importancia que en los hoteles se tomen los suficientes recaudos para poder llevar a cabo los objetivos planteados por esta disciplina, que quiere hacer al ámbito laboral lo más agradable, confortable y rentable posible. Nuestro trabajo de investigación se desarrolla de la siguiente manera: El capítulo I se inicia con un texto sobre ergonomía en el cual se inscribió el problema de la investigación, se enunciaron los objetivos del estudio, el lugar y tiempo en que se llevó a cabo el mismo, la fundamentación del porque se realizó este trabajo, a quien le servirá y para que. En el capítulo II se hace una breve reseña histórica de la ergonomía; se profundiza el concepto con una yuxtaposición de temas afines y se desglosan los objetivos. En el capítulo III se enuncian los objetivos y se aplican para cada uno de ellos una determinada técnica e instrumento que nos permitió conocer la situación en que se encuentra el lugar de estudio. En el capítulo IV se detallan en un cuadro comparativo los resultados obtenidos de los relevamientos de los hoteles. En el capítulo V se resumen en un cuadro comparativo los resultados obtenidos de las entrevistas al personal jerárquico.

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En el capítulo VI se exponen con cuadros y gráficos para sacar porcentaje los resultados y sus respectivas conclusiones de las encuestas realizadas a los empleados de las distintas áreas del hotel. En el capítulo VII se plantea nuestra propuesta tentativa, el Manual de Procedimientos Ergonómicos para los Hoteles de 3 (tres) y 4 (cuatro) estrellas en la ciudad de Santa Fe, la propuesta de realizar un Taller Teórico – Práctico y la propuesta definitiva. Y en el capítulo VIII se realiza el cierre de este trabajo de investigación con una autoevaluación y recomendaciones a futuros ejecutores e investigaciones. La revisión de fuentes permitió extraer datos para desarrollar los capítulos. La investigación termina con un glosario y una bibliografía. Deseamos expresar nuestro agradecimiento a los hoteles Bertaina, Castelar, Holiday Inn, Hostal Santa Fe de la Vera Cruz y Suipacha, por abrirnos las puertas de sus establecimientos para llevar a cabo nuestra investigación; a la bibliotecaria Sra. Carla, por proporcionarnos material de información; a los gerentes y encargados: Sr. Carlos Manuel Bertaina, Sr. José Cavatorta, Sr. José Luis Guerra, Sr. Ignacio Coppoletta y Sr. Juan Carlos Pomer, así como también a todo el personal de los hoteles, quienes nos brindaron su tiempo respondiendo a las entrevistas y encuestas; a la Profesora Guía Lía Domínguez de Nakayama y a la Profesora Asesora y Tutora Sara Herminia Segovia, por la ayuda brindada, tiempo y dedicación. Por último, no por eso menos importante, a nuestras familias, por la paciencia y porque están siempre con nosotros alentándonos y apoyándonos para seguir adelante. A todos aquellos que hicieron posible la realización de este trabajo. NUESTRA MÁS SINCERA GRATITUD.

Ma. Soledad y Virginia.

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ÍNDICE PRÓLOGO ÍNDICE CAPÍTULO I – INTRODUCCIÓN Contextualización...................................................................................................................7 Planteamiento del problema...................................................................................................8 Objetivo General....................................................................................................................8 Objetivo Específicos…..........................................................................................................8 Alcance..................................................................................................................................9 Justificación...........................................................................................................................9 Antecedentes..........................................................................................................................9 CAPÍTULO II – MARCO TEÓRICO Marco Referencial ...............................................................................................................13 Conceptualización ...............................................................................................................18 CAPÍTULO III – DISEÑO METODOLÓGICO Técnicas y Herramientas.......................................................................................................30 Objetivo Nº 1........................................................................................................................30 Objetivo Nº 2........................................................................................................................31 Objetivo Nº 3........................................................................................................................32 CAPÍTULO IV Información de Ergonomía en los hoteles……………………………………....................35 CAPIÍTULOV Directivos hoteleros y bienestar de los empleados…….......................................................39 CAPÍTULO VI – Grado en que los empleados hoteleros se consideran contenidos........................................44 CAPÍTULO VII – PROPUESTA Propuesta Tentativa..............................................................................................................65 Prueba Modelo…………………………………………………………………………….75 Propuesta Definitiva……………………………………………………………………….81

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CAPÍTULO VIII – CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Autoevaluación……………………………………………………………………….……90 Recomendaciones para los ejecutores……………………………………………………..91 Recomendaciones para futuras investigaciones…………………………………………...92 GLOSARIO .........................................................................................................................93 FUENTES CONSULTADAS .............................................................................................97 APÉNDICE .......................................................................................................................100

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Capítulo I INTRODUCCIÓN

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CONTEXTUALIZACIÓN Si se parte del principio de que el trabajador debe ser tratado como una persona, se desprende que deberían valorarse sus responsabilidades, actitudes, creencias y valores. Esto no es fácil, ya que hay muchas variables en juego, en su mayoría detectables pero no cuantificables, y enormes diferencias individuales y culturales. Sin embargo, gran parte del esfuerzo se concentra actualmente en el diseño y la organización del trabajo, con el fin de asegurar que la situación sea lo más satisfactoria posible, desde el punto de vista del trabajador. Estos esfuerzos requieren tiempo y dinero, pero pueden obtenerse considerables beneficios si se escuchan las sugerencias, opiniones y actitudes de las personas que están realizando el trabajo. Estas diferencias de opinión son importantes y pueden llegar a producir un cambio positivo en la estrategia, por parte de todos los implicados. No hay duda de que el ser humano aprende continuamente si está rodeado de las condiciones adecuadas. La clave es proporcionar la información sobre la actuación pasada y presente, que podrá utilizar para mejorar la actuación futura. De esto puede concluirse que hay mucho por ganar, como una mejora en la ejecución del trabajo e inclusive en el desarrollo personal. El principio de que el desarrollo personal debe ser un aspecto en la aplicación de la ergonomía requiere mayor habilidades por parte del diseñador y el organizador, pero si se logran aplicar adecuadamente, mejoraran todos los aspectos de la actuación humana. Con frecuencia, aplicar con éxito la ergonomía solo consiste en desarrollar la actitud o el punto de vista idóneo. Las personas son el factor central de cualquier esfuerzo humano y, por lo tanto, es importante considerar sistemáticamente su mérito, limitaciones, necesidades y aspiraciones. “La ergonomía es el estudio sistemático de las personas en su entorno de trabajo con el fin de mejorar su situación laboral, sus condiciones de trabajo y las tareas que realiza”.1 Toda fuente de trabajo debe realizar actividades tendientes a la prevención de riesgos laborales, a efectos de llevar a cabo un control de pérdidas, con las consecuentes ventajas de la producción y la productividad, alcanzando así, un mayor bienestar social, que se refleja en la economía de la propia empresa. La necesidad de proteger a los trabajadores contra las causas de enfermedades profesionales y accidentes de trabajo es una cuestión inobjetable. “La ergonomía es el campo de conocimientos multidisciplinar que estudia las características, necesidades, capacidades y habilidades de los seres humanos, analizando aquellos aspectos que afectan al entorno artificial construido por el hombre relacionado directamente con los actos y gestos involucrados en toda actividad de éste. En todas las aplicaciones su objetivo es común: se trata de adaptar los productos, las tareas, las herramientas, los espacios y el entorno en general a la capacidad y necesidades de las personas, de manera que mejore la eficiencia, seguridad y bienestar de los consumidores, usuarios o trabajadores”.2 1 Enciclopedia de Salud y Seguridad en el trabajo. Organización Internacional del Trabajo. España. Sitio de Internet: www.mtaf.es/inshp/ensoit. Fecha de contacto: 30/05/2007. 2 Tortosa, L. y otros. Ergonomía y discapacidad. Instituto de Biomecánica de Valencia (IBV).1999. Sitio de Internet: www.es.wikipedia.org. Fecha de contacto: 02/05/2007. Pág. 1.

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Evitar el cansancio ocasionado por la labor desempeñada impide al trabajador disfrutar de su tiempo libre, suprime el aburrimiento concomitante a una actividad monótona; proteger a los trabajadores obreros y empleados contra el envejecimiento prematuro, la fatiga y las sobrecargas es una tarea extremadamente compleja. Por lo expuesto, se dan a conocer los siguientes interrogantes claves que darán comienzo a la investigación: ● ¿Cuáles son los riesgos en cada puesto de trabajo? ● ¿Cuáles son las características que debe reunir el equipamiento de trabajo? ● ¿Cómo se puede mejorar la configuración de cada área de trabajo? ● ¿Cuál es la importancia de implementar un manual de procedimiento en un hotel? ● ¿En qué medida beneficiaría la calidad de los servicios que se ofrecen? ● ¿Cuáles serían las áreas favorecidas? ● ¿Cómo se debería elaborar un manual de procedimientos? ● ¿De qué forma se daría a conocer dicho manual? ● ¿Quiénes evaluarían la puesta en practica de dicha normativa? ● ¿Cómo se puede chequear el nivel de cumplimiento de cada trabajador con relación a la normativa? PROBLEMA Falta de implementación de un sistema de organización ergonómica en los establecimientos hoteleros de la ciudad de Santa Fe. OBJETIVO GENERAL Implementar un sistema de organización ergonómica en los establecimientos hoteleros de la ciudad de Santa Fe. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ● Sistematizar información sobre los procedimientos de ergonomía que se llevan a cabo en los hoteles de la ciudad. ● Conocer el grado de importancia que los directivos hoteleros atribuyen al bienestar físico, mental y psicológico de sus empleados. ● Reconocer en qué grado los empleados hoteleros se consideran contenidos física y psicológicamente.

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● Proponer un Manual de Procedimientos de Ergonomía para eficientizar el trabajo en los hoteles. ALCANCES - Alcance Conceptual: Se abordó el estudio de las facilidades que los empleados hoteleros tienen en sus respectivos puestos de trabajo desde el punto de vista de la ergonomía. - Alcance Espacial: La realización de esta investigación se llevó a cabo en los hoteles de 3 y 4 estrellas de la ciudad de Santa Fe. - Alcance Temporal: Este trabajo fue realizado desde Abril del 2007 extendiéndose hasta Noviembre del 2008. JUSTIFICACIÓN Y PERSPECTIVAS Se decidió abordar el tema ergonomía debido a que, a partir de sus análisis en los hoteles de tres (3) y cuatro (4) estrellas de la ciudad de Santa Fe, se podrá medir y mejorar el bienestar físico, mental y psicológico de los empleados en sus puestos de trabajo. Se estima necesario conocer la incidencia, intensidad y proporción de estos males a través de est...