KARYA TULIS ILMIAH ALQURAN PDF

Preview

Summary

i KARYA TULIS ILMIAH AL-QURAN GARSUKTAN (Agar-agar Susu Kambing dan Jintan) Pemanfaatan Susu Kambing Dan Jintan Hitam Untuk Pembuatan Agar-agar Yang Bermanfaat bagi kesehatan Qs. Al Baqarah [2]: 168 dan Qs. An-Nahl [16]: 66 Diusulkan oleh: Mardi Suaib Harahap 170301006 2017 Aydo Novila Putra 1703041...

Description

Accelerat ing t he world's research.

KARYA TULIS ILMIAH ALQURAN D0 PUTRA

Related papers

Download a PDF Pack of t he best relat ed papers 

Met ode Pengobat an Islam ikhda khulla PENGGUNAAN MINYAK AT SIRI DALAM HIBISCUS SABDARIFFA DENGAN FORT IFIKASI SOYGURT SEBAG… rhea anggareni BUKU AJAR ILMU NUT RISI UNGGAS (ASPEK FIT OBIOT IOT IK SEBAGAI FEED ADDIT IVE) Dyah Lest ari Yuliant i

i

KARYA TULIS ILMIAH AL-QURAN

GARSUKTAN (Agar-agar Susu Kambing dan Jintan) Pemanfaatan Susu Kambing Dan Jintan Hitam Untuk Pembuatan Agar-agar Yang Bermanfaat bagi kesehatan Qs. Al Baqarah [2]: 168 dan Qs. An-Nahl [16]: 66

Diusulkan oleh: Mardi Suaib Harahap 170301006 Aydo Novila Putra 170304163 Wahyu Andriansyah 170301061

2017 2017 2017

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2018 i

ii

ii

iii

DAFTAR ISI Halaman HALAMAN SAMPUL ............................................................................... HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... DAFTAR ISI ............................................................................................... RINGKASAN ............................................................................................. PENDAHULUAN A. Latar Belakang .............................................................................. B. Tujuan Penulisan ........................................................................... C. Manfaat Penulisan ......................................................................... GAGASAN A. Kondisi Kekinian Pencetus Gagasan ............................................ B. Solusi Yang Pernah Ditawarkan ................................................... C. Gagasan Baru Yang Diajukan ....................................................... D. Pihak-Pihak Yang Membantu Mengimplementasikan ................. E. Langkah strategis Implementasi Gagasan ..................................... KESIMPULAN A. Konsep Gagasan ........................................................................... B. Teknik Implementasi Gagasan ...................................................... C. Prediksi Hasil Gagasan ................................................................. DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN-LAMPIRAN Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pembimbing ....... Lampiran 2. Susunan Organisasi Tim Penyusun dan Pembagian Tugas............................................................................ Lampiran 3. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana ..............................

i ii iii iv 1 2 2 3 6 7 7 9 10 10 10

13 21 22

iii

iv

RINGKASAN Indonesia merupakan salah satu negara dengan jumlah penduduk terbesar ke empat didunia, data BPS 2018 menunjukan bahwa jumlah penduduk Indonesia mencapai 265 juta jiwa. Dengan jumlah penduduk yang banyak, salah satu faktor yang dianggap penting adalah Kesehatan. Menurut Kemenkes dalam UU No. 23 tahun 1992 kesehatan adalah keadaan normal dan sejahtera anggota tubuh, sosial dan jiwa pada seseorang untuk dapat melakukan aktifitas tanpa gangguan. Namun, tidak semua orang bisa sehat dikarenakan beberapa faktor penyebabnya. Makanan adalah faktor umum sering dijumpai yang bisa menimbulkan dampak buruk terhadap kesehatan. Pemilihan makanan untuk dikosumsi penting adanya untuk seseorang khususnya anak-anak, pasalnya anak-anak suka jajan sembarangan tanpa memperhatikan baik atau tidak untuk dikosumsi, asalkan penampilan yang menarik anak-anak pasti membelinya, dan tidak jarang setelah itu menimbulkan beberapa penyakit seperti sakit perut dan sebagaiannya. Melihat dari hal itu penulis mencoba memberikan solusi untuk membuat makanan yang disukai anak-anak dan juga kalangan lain terbuat dari bahan alami yang bisa bermanfaat khususnya bagi kesehatan, solusinya adalah Garsuktan (Agar-agar Susu Kambing dan Jintan) merupakan produk jajanan agar-agar yang disukai anak anak karena penampilannya menarik, Garsuktan merupakan produk yang terbuat dari olahan susu kambing dan jintan hitam yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Dijelaskan juga dalam surah di Al-Quran bahwa bahan pembuat Garsuktan sangat bermanfaat bagi manusia. Produk ini nantinya selain jajanan yang menarik buat anak juga akan menambah gizi pada anak sehingga bagus untuk pertumbuhan dan perkembangan pada anak-anak sendiri. Kata Kunci: Kesehatan, Garsuktan, Susu Kambing, Jintan

`

iv

1

PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pangan merupakan salah satu asupan penting untuk menunjang aktifitas kehidupan sehari hari, Pangan terdiri dari dua bentuk yaitu padat dan cair, pangan yang padat berupa makanan pokok yang dikosumsi seperti nasi dan pangan yang cair berupa minuman. Pangan yang baik akan memiliki dampak yang baik juga bagi kesehatan begitu juga sebaliknya pangan yang tidak baik maka berdampak juga bagi ganguan kesehatan seseorang. Pangan yang dikatakan baik apabila memenuhi kebutuhan asupan gizi yang dibutuhkan, sayangnya dalam industri olahan makanan produk yang dihasilkan makanan sering muncul makanan dan minuman yang berbahaya bagi kesehatan, para pembuat produk makanan ini kadang tidak memperthatikan gizi dari bahan baku makanan sendiri, bahkan ada produk yang berbahaya jika dikosumsi. Menurut seto (2001), pangan yang tidak aman akan mengancam dan mempengaruhi kesehatan manusianpada akhirnya menimbulkan masalah terhadap status gizi. Makanan yang kurang baik dikosumsi akhir akhir ini muncul dari makanan dan jajanan anak-anak, baik itu disekolah ataupun kantin. Chandra (2012) menyebutkan bahwa makanan dan minuman saat ini banyak mengandung bahaya bagi tubuh banyak yang terdapat di sekolah atapun kantin sekolah faktornya antara lain kontaminasi yang disebapkan oleh parasit. Melihat dari hal itu anak-anak banyak mendapat gangguan kesehatan disebabkan jajan sembarangan dilingkungan sekolah tanpa memperhatikan baik atau tidak makanan itu dikosumsi. Jajanan yang sering dibeli oleh anak-anak adalah jajanan yang menarik baik penampilan maupun warna yang mencolok, karena anak menyukai sesuatu yang lucu dianggap mereka, contohnya adalah semacam jely atau agar agar. Tapi sayangnya saat ini produk ini masih olahan industri besar yang produknya memang menarik tapi belum tentu berdampak baik bagi kesehatan. Maka melihat hal itu inovasi dan perkembangan ini harus dilakukan untuk mengantisipasi. Jajanan yang bisa bermanfaat bagi kesehatan anak salah satunya adalah Garsuktan. Garsuktan merupakan olahan produk agar-agar dari bahan susu kambing dan jintan hitam yang merupakan bahan halal lagi baik untuk dikosumsi olah manusia. Anjuran mengosumsi makanan halal lagi baik dijelaskan dalam firman Allah QS. Albaqarah : 168. ُ ‫ط ِيب ۖاا َّو ََل تَتَّ ِبعُ ْوا ُخ‬ َ ‫ض َح ٰل اًل‬ َّ ‫ت ال‬ ١٦٨ ‫شي ْٰط ِۗ ِن ِإنَّهٗ لَ ُك ْم َعد ٌُّو ُّم ِبي ٌْن‬ ِ ‫ط ٰو‬ ِ ‫اس ُكلُ ْوا ِم َّما فِى ْاْل َ ْر‬ ُ َّ‫ٰيأَيُّ َها الن‬ “Wahai manusia! Makanlah dari (makanan) yang halal dan baik yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah setan. Sungguh, setan itu musuh yang nyata bagimu.”(Qs. Al-Baqarah : 168). Susu merupakan salah satu bahan makanan yang menjadi pelengkap dalam pemenuhan kebutuhan gizi bagi tubuh manusia. Zat-zat yang terkandung dalam susu 1

2

adalah energi, air, protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, besi, dan niasin (Putra, 2013). Tidak heran jika susu banyak digunakan dalam industri olahan makanan baik itu susu berasal dari sapi, kambing dan juga kerbau. Begitu juga dengan Jintan hitam. Jintan merupakan tanaman yang kaya akan manfaat. Al saleh et al. (2006) mengatakan jintan hitam umumnya digunakan di Timur Tengah sebagai obat tradisional untuk memperbaiki berbagai kondisi kesehatan manusia. Oleh karena itu Garsuktan yang dibuat dari bahan susu kambing dan jintan hitam akan menjadi solusi bermanfaat bagi olahan makanan khusunya jajanan anakanak yang selain digemari tentunya bermanfaat bagi kesehatan perkembangan anakanak sendiri. B. Tujuan Penulisan Adapun tujuan dari penulisan karya tulis ini adalah: 1. Memberikan inovasi terhadap produk makanan atau jajanan anak-anak yang sehat dan bermanfaat 2. Memberikan asupan gizi tambahan buat anak anak lewat jajanan sehari-hari 3. Memberikan inovasi produk yang bernilai ekonomis dan memiliki harga jual untuk dipasarkan C. Manfaat Penulisan Manfaat yang diperoleh dari penulisan karya ini adalah: 1. Mencegah dampak buruk terhadap kesehatan yang ditimbulkan oleh makanan 2. Mengurangi kosumsi jajanan yang tidak baik khususnya bagi anak-anak 3. Menghasilkan produk Garsuktan yang baik dan bermanfaat bagi kesehatan 4. Meningkatkan ekonomi dari pembuatan Garsuktan

2

3

GAGASAN A. Kondisi Kekinian Pencetus Gagasan Penjelasan Alquran dan Hadist mengenai Susu Kambing dan Jintan Hitam Penjelasan mengenai susu dan manfaatnya dijelaskan terdapat dalam Q.s An-Nahl: 66.

“Dan sesungguhnya pada binatang ternak itu benar-benar terdapat pelajaran bagi kamu. Kami memberimu minum dari pada apa yang berada dalam perutnya (berupa) susu yang bersih antara tahi dan darah, yang mudah ditelan bagi orang-orang yang meminumnya.”(Qs. An-Nahl : 66) Ketika menafsirkan kata “al An’am” dalam ayat ini, Ibnu Katsir mengatakan seperti”unta, sapi dan kambing”. Maka manfaat dari susu bukan hanya dari susu sapi maupun unta bahkan susu kambing juga bermanfaat bagi manusia. Diantara jenis minuman yang biasa diminum oleh Rasulullah adalah susu kambing segar, diperah dari kambing seperti dalam kisah Abdullah bin Mas’ud radhiyallahu’anhu pada masa remaja saat dia mengembalakan kambing milik Uqbah bin Mu’aith radhiyallahu ‘anhu. Ketika rasulullah dan Ibnu Abbas datang kerumah maimunah, lalu Maimunah menyuguhkan kepada beliau susu, maka Rasulullah shalallahu alaihi wa sallam bersabda, “Jika minum susu maka ucapkanlah, ‘Allahumma baarik lanaa fiehi wa zidna minhu’ (Ya Allah berkahilah kami pada susu ini dan tambahkanlah untuk kami lebih dari itu) karena tidak ada makanan dan minuman yang setara dengan susu”. (HR. Al-Baihaqi dalam Syu’abul Iman (5957). Rasulullah shalallahu alaihi wa sallam juga bersabda, “Tidak ada satupun makanan yang bisa menggantikan makanan dan minuman melebihi susu”. (HR. Ahmad 3/302 dengan sanad yang sahih. Kisah di atas asalnya ada di Muwatha’ dan Sahih Bukhari, juga tercantum dalam Sahih Tirmidzi nomor (3455). Susu kambing adalah susu yang dihasilkan oleh kambing betina setelah melahirkan, dalam jangka waktu 0-3 hari dihasilkan susu kolostrum yang mengandung sangat banyak zat gizi jika dibandingkan dengan susu sapi, susu kambing pun biasanya dikonsumsi sekadarnya saja, atau lebih karena susu ini dianggap mampu menyembuhkan berbagai jenis penyakit. Susu kambing rata-rata banyak dikonsumsi di Timur Tengah sejak 7000 SM. Padahal, susu kambing memiliki protein terbaik setelah telur dan hampir setara dengan ASI (Yusuf,2008).

3

4

Gambar 1 : Susu Kambing Penelitian medis yang dilakukan oleh Departement Fisiologis Granada University telah mengungkapkan bahwa susu kambing mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan. Dua sifat ini adalah membantu mencegah kekurangan zat besi dan membantu pelunakan tulang (demineralisasi) osteoporosis. Manfaat lain dari susu kambing juga disebutkan Asih (2004) yang menyatakan, air susu kambing mempunyai kelebihan-kelebihan jika dibandingkan dengan air susu ternak lainnya. Susu kambing dapat dipakai sebagai obat beberapa macam penyakit, sehingga beberapa rumah sakit selalu menyediakan air susu kambing untuk pasiennya. Susu kambing mempunyai kandungan gizi lengkap dan baik untuk kesehatan, sehingga dapat menjadi pilihan bagi yang tidak bisa mengkonsumsi susu sapi (lactose intolerance), sehingga tidak menimbulkan diare. Keunggulan lainnya, susu kambing tidak mengandung betalactoglobulin. Senyawa alergen itu sering disebut sebagai pemicu reaksi alergi seperti asma, bendungan saluran pernapasan, infeksi radang telinga, eksim, kemerahan pada kulit, dan gangguan pencernaan makanan. Selain susu kambing yang mengandung banyak manfaat, salah satu tanaman yaitu jintan hitam atau dikenal juga dengan Habbatus Sauda juga terdapat beberapa manfaatnya, dijelaskan dalam sebuah hadist Shahih Imam Bukhari dan Muslim yang meriwayatkan dari Aisyah R.A bahwasannya ia mendengar Rasulullah SAW bersabda: ‫ فإن فيها شفاء من كل داء إَل السام‬,‫ عليكم بهذه الحبة السوداء‬:‫قال رسول هللا صلي هللا عليه وسلم‬. [‫]رواه البخاري ومسلم‬ “Hendaklah kamu mengkonsumsi al-Habbah as-Sauda'(hitam biji / jintan hitam) karena di dalamnya ada kesembuhan Bagi setiap penyakit, kecuali Kematian” Ibnu Hajar al-Asqalani mengatakan: "Maksud al-Habbah as-Sauda 'itu merupakan kesembuhan (obat) bagi setiap penyakit itu, yang juga tidak berlaku untuk semua masalah, kadang-kadang digunakan dan kadang-kadang digunakan dengan campuran bahan lainnya, kadang-kadang dipakai dengan ditumbuk hingga halus dulu dan kadang-kadang tidak, kadang-kadang dimakan, diminum, dimasukan ke hidung, ditempelkan dan lainnya. Dan ada yang mengatakan: sabda Nabi: "dari segala penyakit" itu adalah arti dari berbagai penyakit yang bisa dipakai, karena al-Habbah

4

5

as-Sauda 'itu memang bermanfaat bagi penyakit-penyakit dingin, sedang penyakitpenyakit panas itu tidak (Fathul Bari , 10/144). Hal ini menunjukkan bahwa al-Habbah as-Sauda 'adalah obat yang sangat berfaidah dan banyak lagi pada zaman Nabi Muhammad saw. Ibnu Sina (980-1037) dalam karya terbesarnya “The Canon of Medicine”, dianggap banyak orang sebagai buku paling terkenal di dunia kedokteran, di Timur atau Barat, menyatakan Habbatus sauda‟ dapat menstimulasi energi tubuh dan membantu penyembuhan dari kelelahan atau kurang semangat.

Gambar 2 : Jintan Hitam Jintan hitam atau Nigella sativa merupakan salah satu tanaman yang tumbuh subur di wilayah tropis. Tanaman ini termasuk famili Ranunculaceae, yang merupakan tanaman berbiji. Jintan hitam juga tergolong tanaman gulma yang tumbuh semusim dengan tinggi 20-50 cm. Penyebaran tanaman ini meliputi wilayah Mediterania Timur hingga ke wilayah India dan Asia Tenggara termasuk Indonesia. Jintan hitam telah lama dimanfaatkan sebagai tanaman obat khususnya pada bagian biji. Selain telah lama digunakan sebagai obat tradisional, tanaman ini juga banyak digunakan sebagai bumbu masakan didaerah Timur Tengah (Gilani et al., 2004). Menurut sejarah, jintan hitam ini telah digunakan sebagai obat tradisional sejak 2000-3000 tahun sebelum Masehi di daerah Timur Tengah. Penelitian Attaurrahman (1995) menyebutkan bahwa pada biji jintan hitam asal Mesir telah diketahui mengandung beberapa senyawa alkaloid seperti Nigelidin. Selain itu dari penelitian sebelumnya juga telah diketahui pada biji jintan hitam asal Timur Tengah terkandung beberapa alkaloid lain dari seperti Nigelisimin, Nigelisin, Nigelisimin Oksida, Nigellon, dan lainnya (Rastogi, 1993). Menurut Achyad dan Rasyidah (2000), kandungan biji jintan hitam antara lain minyak atsiri, minyak lemak, melantin (saponin), zat pahit nigelin, nigelon, dan timoquinon. Minyak atsiri pada umumnya bersifat anti bakteri, anti peradangan, dan dapat menghangatkan perut. Minyak biji jintan hitam (Nigella sativa) mengandung sejumlah bahan kimiawi yang mempunyai aktivitas sebagai anti alergi, anti asma, anti inflamasi, anti prostaglandin dan anti histamine (Subiyanto and Diding, 2008).

5

6

B. Solusi Yang Pernah Ditawarkan Beberapa solusi alternatif yang diajukan untuk manfaat dari susu kambing dan jintan hitam sebagai berikut: a. Susu kambing 1. Permen karamel dari susu kambing Karamel susu atau hoppies merupakan sejenis permen yang berbahan dasar susu, biasa dipakai susu sapi dan kambing. Pada prinsipnya pembuatan karamel susu berdasarkan pada reaksi karamelisasi. Menurut Wheat Asociate (2000), bahwa bila gula dipanaskan molekul-molekul gula akan bersatu membentuk bahan berwarna yang disebut karamel. Karamel merupakan jenis permen non kristal yang lunak, dibuat dari gula, glukosa, mentega, dan kream. Bahan-bahan tersebut dipanaskan pada suhu 118121ºC. Kadar air karamel berkisar 8-22%. Dengan banyaknya komponen pembuatan karamel sendiri tidak heran jika produksinya tidak terlalu banyak. Untuk syarat mutu permen karamel dilihat dari bentuk rasa dan bau bersifat normal (Badan Standarisasi Nasional 3547.2, 2008). 2. Yoghurt dari susu kambing Anonimus (2008) menjelaskan bahwa Yoghurt adalah minuman yang berasal dari bahan baku susu yang telah difermentasi menggunakan starter mempunyai tekstur agak kental dengan rasa agak asam. Rasa asam ini ditimbulkan dari hasil fermentasi oleh bakteri-bakteri tertentu, bahan susu yang digunakan berasal dari susu sapi, kambing dan juga kerbau. Pemnfaatan susu kambing menjadi yoghurt lebih sehat dibandingkan susu lain karena kandungan lemaknya sedikit, tapi karena rasa asam yang ditimbulkan dari yoghurt dinilai kurang diterima oleh lidah orang Indonesia. 3. Kefir dari susu kambing Salah satu produk olahan susu yang masih jarang di kenal oleh masyarakat adalah kefir. Kefir merupakan produk susu fermentasi dapat dibuat dari bahan baku susu sapi, susu kambing atau susu domba dengan menambahkan bibit kefir (kefir grains) yang terdiri dari bakteri asam laktat dan khamir (Pangkal ide, 2008) Kandungan gizi kefir sama dengan gizi bahan susu. Kefir kaya akan kalsium, asam amino, magnesium, berbagai vitamin B, vitamin K, zinc, dan asam folat. Manfaat mengkonsumsi kefir secara konsisten selain dapat menyembuhkan berbagai macam penyakit juga dapat merangsang pembentukan sistem imun atau kekebalan tubuh. Masalah kefir tidak banyak orang mengetahuinya, karena olahan makanan ini lebih bersifat kedaerahan maka daerah yang tidak tahu kefir tidak menganggap suatu produk yang istimewa. b. Jintan hitam 1. Minyak atsiri jintan hitam Jintan hitam bisa dijadikan minyak atsiri. Minyak atsiri adalah konsentrat berupa cairan bersifat hidrofobik yang mengandung komponen volatil dari tanaman 6

7

(Anonim, 2006). Minyak atsiri dikenal juga sebagai minyak eteris. Minyak atsiri terutama terdiri dari persenyawaan kimia mudah menguap, termasuk golongan hidrokarbon asiklik dan hidrokarbon isosiklik serta turunan hidrokarbon yang telah mengikat oksigen. jintan hitam mengandung 0,4 % minyak atsiri yang terdiri dari carvon, limonene, pcymene, trans-anethole. Pengolahan menjadi minyak atsiri membutuhkan waktu yang lama dan sumber daya manusia yang lebih, maka tidak banyak yang dapat mengosumsinya dan Jintan hitan juga mengandung selenium, DLαtokoferol, DL-γ-tokoferol, all-trans-retinol, thymoquinone, dan thymol (AlSaleh, 2006). 2. Suplemen kapsul habbatus sauda dari jintan hitam Biji jintan hitam biasa diolah dalam bentuk kapsul, Industri farmasi dan pengolahan biji jintan hitam didalam negeri masih mengimpor biji jintan hitam dari India dan Mesir serta negara Timur Tengah lainnya. Total impor biji jintan hitam dalam setahun sebanyak 510,003 kg dengan nilai US$ 364,394 (Wahyuni, 2009). Produk jintan hitam banyak dijual dalam bentuk serbuk dan minyak yang dikemas dalam kapsul dan dikenal dengan nama “Habbatussauda”. Impor yang besaran menjadikan proses produksi habbatus sauda menjadi lebih mahal, dampaknya harga yang diberikan lebih mahal sehingga tidak semua golongan di Indonesia bisa mengosumsi Habbatus sauda. 3. campuran pupuk hayati dari jintan Jintan hitam juga digunakan sebagai pencapuran pupuk hayati yang berguna bagi tanaman. Valadabadi dan Farahani (2011) mengatakan dengan mengaplikasian pengapuran dan pupuk hayati diharapkan mampu menaikan produksi jintan hitam di Indonesia. Disisi lain, tidak semua warga masyarakat tahu akan manfaat jintan dijadikan kombinasi pupuk untuk tanaman dan minimnya sosialisasi. C. Gagasan baru yang diajukan Garsuktan Melihat pemamfaatan yang dinilai belum efektif mengenai susu kambing dan jintan hitam, maka dari itu kami mengusulkan gagasan baru yaitu Garsuktan (Agaragar Susu Kambing dan Jintan) merupakan pemanfaatan susu kambing dan jintan hitam untuk dibuat agar-agar sehat dan bermanfaat khususnya bagi anak-anak. Nantinya anak-anak bisa mendapat jajanan yang baik untuk dikosumsi sehingga orang tua tidak perlu khawatir tentang makanan atau jajanan yang dikosumsi oleh anak mereka. Adanya campuran s...