laporan kue mangkok (apem) DOCX

Title	laporan kue mangkok (apem)
Author	Delta Aprillya
Pages	23
File Size	117.8 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	483
Total Views	742

Summary

Description

BAB 1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras. Pada umumnya beras banyak dimanfaatkan oleh sebagian besar penduduk didunia sebagai makanan pokok yang mengandung karbohidrat yang cukup tinggi. Beras tidak hanya dapat dimanfaatkan sebagai nasi saja tetapi dapat digunakan sebagai tepung beras yang dikeringkan kemudian bisa diolah menjadi kue kering melalui pengovenan, kue basah, brownis dengan proses pengkukusan, bubur, dan makanan untuk bayi. Kue mangkok merupakan produk olahan dengan bahan baku tepung beras yang ditambahkan tepung terigu dan tapai singkong yang di masak dengan cara pengukusan. Kue mangkok sendiri biasanya berbentuk seperti mangkok dan mekar pada ujungnya. Adonan kue mangkok biasanya diberi pengembang kue atau ragi agar dapat mengembang dan mekar. Perbedaan kosentrasi ragi pada saat pencampuran adonan juga dapat menyebabkan perbedaan karakteristik pada kue mangkok. Oleh karena itu, pada praktikum ini melakukan pembuatan kue mangkok dengan melakukan perbedaan kosentrasi ragi dan dengan cara pengukusan agar dapat mengetahui karakteristik kue mangkok yang dapat diterima di masyarakat. 1.2 Tujuan 1.2.1 Untuk mengetahui karakteristik dari beras sebagai teknologi pengolahan kue mangkok. 1.2.2 Untuk mengetahui cara pembuatan kue apem kukus dengan teknologi pengolahan yang tepat. 1.2.3 Untuk mengetahui perbedaan dari kue apem kukus dengan penambahan ragi dengan kosentrasi berbeda....