Laporan praktikum pengawasan mutu produk pangan-degradasi mutu- jessita DOCX

Title	Laporan praktikum pengawasan mutu produk pangan-degradasi mutu- jessita
Author	Jessita Ryosuke II
Pages	21
File Size	330 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	377
Total Views	413

Summary

Description

1 1. PENDAHULUAN Tanggal Praktikum dan Acara Praktikum Pengawasan Mutu Bahan Pangan mengenai degradasi mutu produk pangan selama penyimpanan dilaksanakan pada hari Selasa, 19 November 2013 hingga hari Jumat, 22 November 2013 di Laboratorium Unika Baking Centre (UBS), Gedung Albertus lantai 2. Setiap kelompok menguji sampel yang berbeda, kelompok B1 dan B2 menggunakan sampel bahan pangan olahan berminyak yaitu kue lapis, kelompok B3-B4 sampel buah yaitu anggur hijau, dan kelompok B5-B6 sayur kailan. Dilakukan penyimpanan sampel sayur kailan dengan kondisi penyimpanan yang berbeda (suhu ruang dan suhu refrigerator). Setiap harinya dilakukan pengujian secara fisik dan kimia, yang meliputi penampakan visual, warna, tekstur, pH, dan kadar vitamin C. Tujuan Praktikum Praktikum ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh kondisi penyimpanan terhadap penurunan mutu (fisik dan kimia) suatu produk pangan selama waktu penyimpanan tertentu dan mengetahui jenis-jenis kerusakan mayor (fisik dan kimia) yang terjadi pada suatu produk pangan selama penyimpanan dan mengevaluasi faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan tersebut....