Laporan Praktikum Semester I Kimia Dasar - Analisa Asam Lemak Bebas (ALB/FFA) DOCX

Title	Laporan Praktikum Semester I Kimia Dasar - Analisa Asam Lemak Bebas (ALB/FFA)
Author	Pujiansyah Jr
Pages	14
File Size	369.4 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	272
Total Views	472

Summary

Description

I. ACARA : IV. Analisa Asam Lemak Bebas ( ALB / FFA ) II. TANGGAL : 8 Oktober 2014 III. TUJUAN : Untuk mengetahui cara analisis kandungan asam lemak bebas pada CPO dan PKO. IV. DASAR TEORI Asam Lemak Bebas (ALB) atau free fatty acid (FFA), adalah asam yang di bebaskan pada hidrolisa dari lemak. Terdapat berbagai macam lemak, tetapi untuk perhitungan, kadar ALB minyak sawit dianggap sebagai Asam Palmitat (berat molekul 256). Daging kelapa sawit mengandung enzim lipase yang dapat menyebabkan kerusakan pada mutu minyak ketika struktur seluler terganggu. Enzim yang berada didalam jaringan daging buah tidak aktif karena terselubung oleh lapisan vakuola, sehingga tidak dapat berinteraksi dengan minyak yang banyak terkandung pada daging buah. Masih aktif di bawah 15 derajat C dan non aktif dengan temp diatas 50 derajat C. Apabila trigliserida bereaksi dengan air maka menghasilkan gliserol dan asam lemak bebas. Pengertian asam lemak dan asam lemak bebas berbeda. Minyak kelapa sawit mempunyai peranan penting dalam perdangangan dunia berbagai industri. Baik pangan maupun non pangan banyak mengunakannya sebagai bahan baku. Beradasarkan peran dan kegunaan minya sawit itu, maka mutu dan kualitasnya harus diperhatikan sebab sangat menentukan harga dan nilai komoditas ini.Dalam hal ini syarat mutu diukur berdasarkan spesifikasi standar mutu internasional yaitu meliputi kadar ALB, ari ,kotoran, logam,peroksidadan ukuran pemucatan. ALB dengan konsentrasi tinggi dalam minyak kelapa sawit sangat merugikan. Tingginya ALB ini mengakibatkan rendeman minyak turun sehingga mutu minyak menjadi menurun. Apabila kadar ALB pada CPO meningkat melebihi standar mutu yang telah...