MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT UMUM PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT TAHUN 2014 DOCX

Title	MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT UMUM PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT TAHUN 2014
Author	You Pattinson
Pages	1
File Size	434.5 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	42
Total Views	205

Summary

Description

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT UMUM PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT TAHUN 2014 THE MANAGEMENT OF FOOD RECEIVING AT NUTRITION INSTALLATION OF GENERAL HOSPITAL IN PROVINCE NUSA TENGGARA BARAT 2014 Yuliana Program Studi DIII, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Mataram Nusa Tenggara Barat (e-mail : [email protected]) ABSTRACT Background : The quality and safety of a food product depend on the quality and safety of raw materials used (Kemenkes, 2013). Receiving is a process in the foodservice system that control the delivered items is the same in quality and quantity with what has been previously agreed. Objective : To know The Management of Receiving Food at Nutrition Installation of Generall Hospital in Province Nusa Tenggara Barat on 2014 Methods : The design of this research is an observational descriptive with variable The Management of Receiving Food that decomposed into Input, Process and Output. The component of Input are Receiver of the food, Facility and Document of receiving food. The component of Process are Schedule, and Step of Accepted Food. The component of Output is available of food which is type, quantity, quality and time delivered same as the order and the specification. Results : Receiving food at Nutrition Installation of General Hospital in Province Nusa Tenggara Barat carried by an Assistant of Storage in the entrance area of nutrition installation by using scale and cart. This activity done every day at 06.30 till 11:00 AM with used conventional method. The accuracy percent of the receiving food in term of type and quality is 93.88%, in term of the quantity is 58.50% and in term of time is 54.42%. Conclusion : The Management of Receiving Food at Nutrition Installation of General Hospital in Province Nusa Tenggara Barat has not worked optimally. Based on the result of observation the percent accuracy of receiving food has an average 46.26% is still far from the standard of the Guide Nutrition Care in Hospital (PGRS) on 2013. Keywords: Management, Receiving, Food, Hospital PENDAHULUAN Penyelenggaraan makanan di rumah sakit merupakan penyelenggaraan makanan institusi yang sangat penting. Hal ini berkaitan dengan konsumen yang dilayani adalah orang sakit (Moehyi, 1992). Instalasi gizi sebagai unit produksi makanan bertangung jawab untuk menyediakan makanan bagi pasien untuk mempercepat proses kesembuhan (Halim Kusnadi, 2013). Manajemen dalam penyelenggaraan makanan adalah prinsip yang harus diterapkan oleh instalasi gizi. Penyelenggaraan makanan yang dilaksanakan dengan dasar manajemen yang baik, diharapkan dapat menghasilkan produk makanan bermutu dan sesuai dengan kebutuhan pasien (Rachmat, 2004 dalam Jufri dkk, 2012). Mutu dan keamanan suatu produk makanan sangat bergantung pada mutu dan keamanan bahan baku yang digunakan (Kemenkes, 2013). Kegiatan dalam penyelenggaraan makanan yang berfungsi untuk mengontrol kualitas bahan makanan adalah penerimaan bahan makanan. Menurut Maya Riqi Ratna (2009) penerimaan bahan makanan dapat digolongkan sebagai salah satu pengawasan yang dilakukan pada awal kegiatan penyelenggaraan makanan. Berdasarkan hasil penelitian Maya Riqi Ratna (2009) di Rumah Sakit Ortopedi, dan Jusniati Jufri, dkk (2012) di Rumah Sakit Lanto 1...