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Integrantes: Luis Alberto Laurente Loayza y Liz Mireya Canahualpa HerediaCEREALESFuente: C MacEvilly. (2003). Contribution to the Diet. En CEREALS(1008 - 1014). Ireland: Elsevier Science Ltd. All Rights Reserved.ComposiciónNutricionalSe compone de 75% carbohidratos, 10 a 15% de proteína, 2% de grasa...

Description

CEREALES

Procesamiento y cocción

Fuente Mundial El arroz, maiz y trigo suministra el 60% de la ingesta energética mundial

Composición Nutricional

Atributos Negativos

Se compone de 75% carbohidratos, 10 a 15% de proteína, 2% de grasa y 10 a 15% de agua .

Energía y Proteinas Polisacaridos (almidón y fibra dietética), el aminoacido limitante es la lisina. Proteínas importantes: en arroz, el Oryzenin y en trigo el Gluten

Fitoquímicos Mezclas complejas de varios fitoquimicos, Flavonoides como las catequinas. Fitoestrógenos como lignanos, isoflavonas y coumestans

Pérdida de vitaminas y minerales y Fermentación

Fitatos, taninos, y micotoxinas

Lípidos Presencia de Ac. grasos insaturado (linoleico, oleico) y ac. grasos saturados (palmitico). Material lipido insaponificable (tocoles, carotenoides, esteroles)

Alimento básico países en desarrollo

Fortificación Refuerzos en hierro, rifoflavina, niacina y calcio, de acuerdo a cada gobierno

Consumo y produccion es índice de desarrollo en muchos países

Minerales y Vitaminas Buena fuente de Vit. tiamina y deficiente en vitamina A, C y D y minerales como potasio, fósforo, magnesio, hierro, zinc y selenio

Alergia al gluten Celiacos, personas intolerantes

Fuente: C MacEvilly. (2003). Contribution to the Diet. En CEREALS(1008 - 1014). Ireland: Elsevier Science Ltd. All Rights Reserved

Integrantes: Luis Alberto Laurente Loayza y Liz Mireya Canahualpa Heredia

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