Mappa concettuale lipidi PDF

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mappa concettuale di chimica organica sulla parte dei lipidi con classi, reazioni e deterenti...

Description

TRIGLICERIDI (esteri della glicerina) Origine e proprietà fisiche Grassi : Origine animale prevalenti Ac. grassi saturi

LIPIDI

VITAMINE LIPOSOLUBILI ADEK

→ Riconoscimento qualitativo

(insolubili in H2O, solubili in solventi organici apolari (etere)

Oli: Origine vegetale prevalenti ac. grassi insaturi (cis)

CERE: monoesteri di acidi grassi e alcoli lineari a catena lunga Funzioni (protettiva-energetica)

Proprietà chimiche IDROGENAZIONE →indurimento della margarina ( H2/Ni Δ)

FOSFOLIPIDI ( Struttura - costituenti del 40% delle membrane cellulari)

IDROGENOLISI→ Alcoli a catena lunga + glicerolo (cromito di Cu/ Δ, P)

IRRANCIMENTO (Ossidazione chimico ad opera di O2 con formazione di idroperossidi e successivamente di molti composto anche volatili) SAPONIFICAZIONE → saponi (KOH, NaOH)→micelle e az. detergente

Difetti dei saponi: sol. Alcalina in H2=, Precipitati con Ca2+, Fe2+. Mg 2 )↔ f f ti → E t fi i

TERPENI: biomolecole derivanti da condensazione di unità isopreniche (oli essenziali).

STEROIDI (strutture cicliche ad anelli condensati)

Lo squalene formato da 6 unità isopreniche è un intermedio importante nella biosintesi del colesterolo DETERGENTI 1) SOLFONAZIONE E TRATTAMENTO BASICO DI ALCOLI A CATENA LUNGA (Es. Sodiolaurilsolfato) R(CH2)nCH2OH + H2SO4 → R(CH2)nCH2OSO3H + NaOH → R(CH2)nCH2OSO3_Na+ 2) ALCHILAZIONE/ SOLFONAZIONE E TRATTAMENTO BASICO DEL BENZENE RCH=CHR + C6H6→ C6H5CHR_CH2R + H2SO4→ HO3S-C6H4-RCHCH2R + NaOH → Na+-O3S-C6H4-RCHCH2R (es. Dodecilbenzensolfonato di sodio)...