Menú Cíclico - Ejercicios PDF

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CENTRO UNIVERSITARIO ALLENDE

ALIMENTOS BALANCEADOS Lic. Monica Mondragón Pasillas

“MENÚ CÍCLICO “

Aldo Emanuel Ballinas Therán Karla Daniela Palacios Torres Cristian Gómez Villalón

INTRODUCCIÓN

El siguiente proyecto fue realizado por los alumnos del centro universitario allende, de la carrera de gastronomía del noveno cuatrimestre, con el fin de concluir de manera práctica los conocimientos adquiridos en la materia de alimentos balanceados. De manera concluyente, se explica el proceso de la realización de un menú nutricional de 30 días para niños de educación preescolar (3 a 6 años), a la ingesta adecuada de calorías de un menú completo integrando los alimentos esenciales para mantenerse sanos acompañándose de una buena actividad física. Durante este proyecto, además, se costea cada alimento de manera específica de acuerdo a su cantidad requerida para la dieta logrando así ofrecer un método cuantitativo especifico en el cual el establecimiento o cliente puede basarse para adquirir cada uno de los productos mencionados durante cada uno de los horarios de comida incluyendo además técnicas y métodos de elaboración que enriquecerán de mejor manera la dieta del menor logrando ser variada y equilibrada.

OBJETIVOS

OBJETVO GENERAL

Elaborar una guía nutricional en específico para niños de edad preescolar, completo y claro tanto en la elaboración de los platillos como en su contenido calórico.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Establecer una dieta básica para un transcurso de 30 días.  Ofrecer un menú variado y equilibrado al cliente.  Calcular los costos de cada menú ofreciendo una perspectiva clara de los gastos para adquirir dicho menú.  Exponer de manera básica los conocimientos adquiridos durante el noveno cuatrimestre en la materia de alimentos balanceados.  Mantener una adecuada ingesta de alimentos desde niño presentando un menú cíclico de 3 a 6 años.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ¿En qué medida afecta el estado nutricional en el desarrollo cognitivo de niños y niñas? Es necesario reconocer el estado nutricional de los individuos ya que de una u otra forma influyen factores socioeconómicos que afectan al estado nutricional de los mismos por ejemplo: bajo ingreso familiar, el tamaño de la familia, hábitos alimenticios inadecuados y una producción insuficiente de alimentos. Estos factores desencadenantes de desnutrición afectan en especial a niños y niñas residentes del área rural cuyos edades oscilan entre los primeros seis años de vida, siendo estos los más vulnerables a padecer de trastornos alimenticios por las condiciones socioeconómicas precarias en las que viven propiciando secuelas irreversibles que limitan sus posibilidades de superación.

El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo consumido y lo requerido lo cual está determinado por la calidad y cantidad de alimentos consumidos y por la utilización completa en el organismo.

Hora del día Desayuno

Menú 1 rebanada de pan 1/2 taza papaya 1/2 taza yogurt

Comida

1/3 taza de arroz 1/2 taza de brócoli 30g de carne de res 1/2 taza de leche 1 banano Chili Vegetariano: 1/3 taza de arroz ½ taza de frijoles 60g salchicha de soya ½ taza salsa de tomate ½ taza de Helado

Cena

Total Hora del día Desayuno

Comida

Cena

Total

Menú

Calorías

KC1600 Calorías

½ taza cereal en hojuelas 1 banano pequeño ½ taza de leche Taco de Pollo: 1 tortilla de trigo pequeña 30g pechuga de pollo ½ taza lechuga y tomate 30g de queso rallado ½ taza de jugo 100% natural Pizza con Brócoli y Pollo: 2 mini pitas integrales 30g de pollo 30g de queso rallado ¼ taza de salsa Marinara ¼ taza de brócoli hervido 1 taza de leche 1600

Costo  3.3 $  5.98 $  11.00 $     

3.634 $ 3.43 $ 4.32 $ 2.53 $ 2$

    

3.634 $ 4.78 $ 7.1 $ 9.84 $ 4.57 $

 66.08$ Costo   

8.4 $ 2$ 2.53 $

    

0.25 3.72 3.71 16.8 2.38

     

5.7 $ 3.72 $ 16.8 $ 10.88 $ 2.4 $ 5.06 $



84.35

$ $ $ $ $

Hora del día Desayuno

Comida

Cena

Total Hora del Dia Desayuno

Comida

Cena

Total Hora del Dia Desayuno

Menú Calorías 1 taza de cereal inflado ½ oz nueces ¼ taza fruta seca Sándwich de Atún: 1 sándwich Thins integral ¼ taza de atún escurrido ½ taza ensalada ½ taza de leche ½ taza de sandía Pasta a la Boloñesa: 1 taza de pasta cocida 30g de carne molida 30 g de queso mozzarella ½ taza salsa de tomate 4 oz pudín de chocolate 1600 Menú kcal un vaso de leche desnatada, 30 g de pan untados con tomate y aceite de oliva. 200 g de acelgas, 100 g de hamburguesa de pollo, 30 g de pan, 1 naranja. 200 g de papas con oregano, 75 g de sardinas, 30 g de pan, una fruta del tiempo. 1600 Menú Kcal 2 huevos revueltos con 100 gr de salchichas, un vaso de jugo de naranja sin azúcar y un plátano

Costo  16.98 $  7.9 $  8.5 $

    

15.5$ 9.5 $ 1.69 $ 2.53 $ 1.33 $

    

8.77 4.32 21.6 9.84 8.9$

$ $ $ $

 117.36 costo  5.6 $  3.3 $  5.6 $  1.2 $    

10.90$ 7$ 3.3$ 2$

  

5.38$ 23.68$ 2$

 69.96 costo  3.93$  8.5$  2.38$  2$

Comida

Cena

40 g de lentejas, 120 g de pescado en filete, 30 g de pan, 300 g de durazno. 200 g de berenjenas, 2 huevos, 30 g de pan, una manzana

Total

1600

Kcal

   

1.44$ 14.28$ 3.3$ 11.97$

   

11.2$ 3.93$ 3.3$ 2$



53.42

Hora del Dia Desayuno

Menú 1⁄2 taza de leche descremada o baja en grasa 1/2 taza de cereal 4–6 oz. 1⁄2 taza de melón, fresas o banana

costo  2.53$  8.4$  1.9$

Comida

1⁄2 taza de leche descremada o baja en grasa 1 sándwich: 2 rodajas de pan integral con 1– 2 oz. de carne y queso, vegetales y aderezo (de ser necesario) o mantequilla de maní y jalea 1/4 de taza de vegetales amarillo o verde oscuro

     

2.53$ 6.66$ 2.1$ 3.4$ 1.33$ 7.9$

Cena

1⁄2 taza de leche descremada o baja en grasa, 2 onzas de carne, pescado o pollo 1/2 taza de pasta, arroz o patata 1/4 de taza de verduras

   

2.53$ 4.32$ 4.38$ 7.9$

Total Hora del Dia Desayuno

Comida

Cena

Total Hora del Dia Desayuno

Comida

Menú Sándwich: Dos rebanadas de jamón de pavo Dos rebanadas de pan cucharada de mayonesa

1600 Kcal

1 taza de jitomate 1 naranja Sopa de alverjón: ½ taza de alverjón 90 gr de pollo 1 cucharada de limón y pimienta 2 taza de ensalada con lechuga y pepino 3 tortillas 1 pera Tacos de champiñones: 100 gr de champiñones 2 tortillas 1 taza de leche 1 manzana Menú En frijoladas: 2 tortillas ½ taza de frijoles 30gr de queso panela 1 taza de lechuga 1 cucharada de crema 2 guayabas Coditos con verdura: 1 taza de coditos 1 taza de chicharos con zanahoria 2 chayotes hervidos 90 gr de queso 1 taza de ensalada de jitomate 3 ciruelas

1600 Kcal

 55.88 costo  2.3$  6.66$  1$  3.82$  2$

     

4.38$ 50.4$ 1.1$ 18.9$ 0.75$ 1.5$

   

7.9$ 1$ 5.6$ 2$

 108.21 costo  0.5$  4.78$  3.75$  10.5$  2.12$  3.92$

     

15.21$ 12.36$ 7.98$ 11.25$ 11.1$ 5.6$

Cena

Total Hora del Dia Desayuno

Comida

Cena

Total Hora del Dia Desayuno

Comida

Cena

Total

Avena con leche: 1 ½ taza de avena 1 taza de leche 1 plátano Menú Huevo con nopales: 1 huevo 1 taza de nopales 2 tortillas 2 mandarinas Sopa de frijol: ½ taza de frijol 90 gr de bistec 1 taza de ensalada de lechuga con zanahoria 3 tortillas 1 durazno Licuado de mamey: 1 taza de leche ½ taza de mamey 1 taza de betabel 8 galletas maría Menú Un vaso de leche entera Una rebanada de pan

   1600 Kcal

1600 Kcal

Un plato de ensalada de lechuga 30 gr de sopa de pasta 100 gr de bistec de ternera 40gr de pan 100 gr de cerezas Un plato de chicharos verdes con 100 gr de papas 150gr de filete de pescado a la plancha 40 gr de pan 1 naranja 1600

22.4$ 5.6$ 2$

 119.07 costo  1.96$  6.7$  4.5$

    

4.78$ 15.90$ 13.1$ 1.5$ 1.56$

   

5.66$ 5.6$ 4.25$ 6.8$

 72.31 costo  5.66$  3.33$

    

9.8$ 0.30$ 16.9$ 3.82$ 2.4$

    

11.50 2.69$ 26.1$ 3.82$ $2



88.32

Hora del día Desayuno

Menú Vaso de leche 1 Tostada de pan 100 gr yogurt 1 fresa amaranto 4 nuez garapiñada

Comida

Lentejas a la mexicana 200gr fajitas de pollo con jitomate a la crema

 

$18 $31

Cena

2 Croquetas de atún con papa ensalada verde con aguacate 200ml LICUADO DE PAPAYA C/AVENA Y ARANDANO

  

$18 $10 $8

Total Menú Hora del día Desayuno

Calorías

KC 1600 Calorías

Costo  $8  $2  $5  $0.50  $10

 $110.5 Costo

Cereal s/ azúcar con fruta mixta



$16

Comida

2 Albóndigas en caldillo Manzana roja

 

$15 $2

Cena

Pan francés c/ leche condensada vaso de leche

  

$8 $.50 $8



$49.5

Total

1600

Hora del día Desayuno

Menú Muffin casero de platano 200 ml atole de avena

Comida

100 gr Pechuga de pollo a la plancha con 50 gr verduras al vapor y puré de papa Huevo reveuelto con tortilla y

Calorías

Costo  $6  $10

  

$17 $10 $8

espinaca 200 ml jugo naranja Cena Total Menú Hora del día Desayuno

KC 1600 Calorías

 $10.7  $4.50  $7.5  $73.7 Costo

Club sándwich con 200ml jugo de naranja

 

$7.5 $22

Comida

100gr Filete de pescado a la jardinera y nueces

  

$26.4 $8 $4.5

Cena

200ml licuado de chocolate, pera y yogurt de fruta

  

$11 $3 $9



$91.40

Total

1600

Hora del día Desayuno

Menú Vaso de leche Pan con jitomate, queso crema y jamon serrano

Comida

50 gr arroz blanco con chicharo, y dedos de queso

  

$11 $6.9 $18

Cena

Mandarina y roles de canela con vaso de leche

  

$8 $3.50 $13



$100.2

Total

1600 Menú

Hora del día Desayuno

Comida

Calorías

Calorías

Costo  $8  $7.80  $5  $19

Costo

Pan tostado con chocolate y fresa Té

 

$12.6 $9

Crema de



$18

Cena

Total

verduras y arroz blanco



$3

Ensalada de manzana y 100 gr filete pescado Queso crema

  

$25.4 $8 $2



$78

1600

CONCLUSIONES Una vez realizado el presente proyecto se determina lo siguiente: Los niños constituyen uno de los grupos más vulnerables debido a que su organismo se encuentra en desarrollo y crecimiento, una alimentación incorrecta puede llevar una serie de carencias nutricionales perjudiciales para la salud y derivar en la aparición de enfermedades crónicas en la edad adulta. Por este motivo, es básico promover en estas edades la adquisición de hábitos alimentarios y estilos de vida correctos.

REFERENCIAS https://www.mujerdeelite.com/guia_de_alimentos/1268/te-con-leche-infusion-con-leche...