Modelo Canvas Bocadine´S PDF

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INTRODUCCIÓN En el presente trabajo se desarrollará el modelo de negocio CANVAS para la panadería “Bocadine´s” este modelo de negocio consta de nueve módulos que nos ayudarán a conocer donde se encuentra la empresa, y a partir de ahí encaminarla a un objetivo tomando en cuenta las cuatro áreas de un negocio: clientes, oferta, infraestructura y viabilidad económica. Se optó por este modelo de negocios por su flexibilidad y su ventaja muy importante llamada feedback (retroalimentación); que nos permitirá saber si el rumbo de la empresa es el adecuado o no, y con base a ello tomar decisiones.

¿CÓMO ES EL MODELO DE NEGOCIO? El negocio consiste en la producción pasteles, panes, tortas, postres y otros productos alimenticios, destacando el producto de pasteles tradicionales como la torta de chocolate. El negocio cuenta con un área de producción, almacén de materia prima e insumos y la venta de todos los productos producidos. La producción tanto de los pasteles como la de los panes son una actividad diaria, elaborados por productos de la zona e ingredientes 100% naturales haciendo uso de productos derivados a los originarios. Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay días de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la producción y comercialización. Se cuenta con un equipo de personal capacitado y comprometido con la empresa. Este negocio también comprende la venta de otros productos complementarios, como productos lácteos, café, té, gaseosas, empanadas, bocaditos, entre otros. Además cuenta con delivery propio y a su vez con servicio de radio taxi.

APLICACIÓN DEL MODELO CANVAS EN LA PASTELERÍA “BOCADINE´S”

Proveedores de materiales e insumos Intermediarios: bodegas, cafeterías, empresas de catering

Adecuada administración de ventas Cumplimiento de horario de atención y envió Personal capacitado, motivado y fidelizado

Precio accesible al cliente Brindar productos saludables y de calidad, con ingredientes naturales, con buen sabor, olor y presentación.

Afianzar el concepto de valor Red de clientes establecido

Lugar cómodo Servicio personalizado FISICOS: Infraestructura y equipamiento. HUMANOS: Maestro panadero y pastelero y personal. Página web y redes sociales. Registro sanitario y de marca.

INVERSIÓN: o Equipos y utensilios o Pre-operativos (intangibles) o Capital de trabajo

Servicio orientado a la experiencia y calidad

COSTOS: o Costo de producción o Gastos operativos (administración y ventas) o Intereses, impuestos y tributos

Venta directa Intermediarios Delivery Promociones y ofertas Marketing directo

PRODUCTO: o TORTA DE CHOCOLATE TAJADA S/. 5.00 ENTERA S/. 40.00

Familias que compran pan y pasteles tanto para el desayuno como para festejar un evento en especial. Intermediarios: bodegas, cafeterías, restaurantes, empresas de catering.

MEDIOS DE COBRO: o Cobro directo en efectivo o Cobro con tarjeta (VISA)

DESCRIPCIÓN DEL MODELO CANVAS 1. SEGMENTO DE CLIENTES: ¿Quiénes serán los clientes? Nuestro segmento de mercado es LA MAYORIA PRECOZ porque son personas que se pueden adecuar a la tecnología, son clientes que se sienten cómodos adoptando ideas moderadamente innovadoras. Se han identificado dos segmentos de mercado: o Las familias que compran pan y pasteles tanto para el desayuno como para eventos especiales como cumpleaños, bodas, etc. o Nuestros intermediarios: tenemos a las bodegas, cafeterías (como las del colegio, universidades, puestos de venta), restaurantes, empresas de catering, y otros negocios relacionados a la venta de estos productos. 2. PROPUESTA DE VALOR: Se brindará un producto de calidad y venta de pasteles saludables con ingredientes totalmente naturales derivados de los que naturalmente se usan para la elaboración de ellos, todo esto en beneficio de la salud de nuestros clientes. Consideramos que entre los elementos que generan valor a los productos de panadería y pastelería, podemos mencionar: o Un buen sabor: receta de nuestros panaderos y pasteleros. o Olor: agradable

o Presentación: diseño exclusivo y variado según la ocasión o el pedido realizado. Así como también envases elaborados por la propia empresa como algo distintivo y único que se le brindara a la empresa. o Lugar cómodo: se busca que los clientes disfruten de un lugar donde pueda disfrutar del pastel sin ninguna incomodidad. o Servicio personalizado: el cliente es nuestra prioridad, por ello, la panadería y pastelería “el hornito” busca satisfacerlo como él se lo merece y para generar una buena imagen de la empresa. o Servicio orientado a la experiencia y calidad: somos una empresa con un mercado ya establecido pero que busca tener un crecimiento aun mayor y poder satisfacer mejor el paladar a los clientes tanto personas normales como personas que no pueden consumirlas debido a un problema de salud. o Ambientación y decoración del local: será un ambiente fresco, con colores claros (pasteles), decoración vitange algo antiguo pero agradable para la vista del cliente. 3. CANALES: o Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en una panadería ubicada en una zona apropiada. Se

contara

con

un

ambiente

adecuado

para

la

comercialización de los panes y pasteles, y serán anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción.

o Venta a intermediarios: los productos se venderán a las bodegas ubicadas en los alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se realizara en sus propios negocios, a primera hora de la mañana. o Servicio de delivery: se proporcionara en el caso de pedidos grandes, para eventos, y será gratuito. 4. RELACIONES CON EL CLIENTE: Mejorar la relación con nuestros clientes, es fundamental para la empresa, por eso es que tomamos en cuenta lo siguiente: o Tener un precio accesible para que los clientes puedan adquirir el producto, enfocándonos siempre en el nivel económico de nuestros posibles clientes y de alguna manera poder satisfacer sus gustos. o Afianzar el valor de nuestro producto dando a conocer que son productos saludables y naturales. o Red de clientes establecido

5. INGRESOS: Para poder vender los productos, consideramos los siguientes aspectos: o Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes naturales provenientes de la región o Dirigir la promoción al público objetivo por medio de volantes, tarjetas personalizadas, degustaciones y publicidad en radio local.

o Afianzar la marca del producto ante y durante las festividades (semana santa, carnavales, día de todos los santos, fiestas patrias, natividad, entre otras). o Las recomendaciones de los clientes ya fidelizados y la buena atención serán claves para que nuevos clientes se acerquen al negocio a comprar los productos. o Así también, se realizaran algunas estrategias de promoción, como un precio asequible, brindar siempre un producto fresco y ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles. 6. RECURSOS CLAVE: o FISICOS: contar con una infraestructura y equipamiento adecuado. La empresa requiere, para su adecuado funcionamiento, un área para la venta, la producción y el almacén de insumos. El área de producción, a su vez, deberá tener en cuenta la adecuada ubicación del horno, de las maquinas (amasadora, sobadora, cortadora, cámara de fermentado, heladerías, tornos, horno microondas), los equipos (balanzas, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo. o HUMANOS: para la elaboración de las tortas y bocaditos, el capital humano es lo más valioso que posee la empresa, pues la elaboración de dichos productos requiere de dedicación, paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello, se necesita un personal mínimo compuesto de: o 1 encargado de programar la producción, comprar los insumos en las cantidades y calidades requeridos, llevar un control de los ingresos y gastos del negocio,

así como de coordinar con el contador. Vela por los logros de la empresa. o 1 maestro panadero, responsable de la producción del pan, pasteles, tortas y postres. o 1 operario de panadería, apoya al maestro panadero en el proceso de elaboración del pan y demás productos derivados o 1 ayudante, encargado de mantener limpias las áreas de producción, almacén, venta y despacho. o 1 despachador y repartidor para la venta. o 1 persona encargada de la caja. o FINANCIEROS: para llevar a cabo este negocio se requiere una inversión de S/.30,0000.00, que incluye no solo la adquisición de materiales y equipos, sino también un capital de trabajo inicial (correspondiente a la producción de un mes) y que puede ser aportado por el dueño del negocio. o REGISTROS: o La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurídica o La empresa debe contar con un registro sanitario o El local debe contar con la licencia de funcionamiento y con la licencia para colocar su aviso o cartel del negocio en la vía publica o Se recomienda registrar la marca en INDECOPI.

7. ACTIVIDADES CLAVE: Las actividades claves para el negocio de panadería son las que están vinculadas al proceso productivo y a la satisfacción del cliente. En esa dirección, se debe tomar en cuenta lo siguiente: o Identificar zonas desatendidas o aquella en las que el pan ofrecido no cumpla con los estándares de calidad requeridos por la población. o Escoger una ubicación de alto transito: cerca de colegios, institutos,

universidades

y

oficinas;

lejos

de

otras

panaderías, supermercados y bodegas. o Contar con personal motivado, calificado y con buen trato a los clientes, para que el cliente regrese al local. Debe brindarse una atención personalizada. o Cumplir con los horarios de producción que requiera la población o Garantizar y asegurar la calidad de los insumos y productos mediante buenas prácticas de manufactura. o Crear una marca que permita identificar la calidad de los productos y servicios ofrecidos. o Cumplir con el tiempo pactado de entrega a las tiendas y bodegas, y con el horario establecido. PROCESO PRODUCTIVO: El proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos: 1. Se programa la producción diaria 2. Se separan los insumos necesarios para ese volumen de producción 3. Se identifican los insumos y se mezclan

4. Se amasan hasta obtener una mas homogénea 5. Se realiza el sobado en la maquina amasadora por 10 a 15 minutos. 6. Se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan o pastel 7. Se coloca la masa para el fermentado a 30 por 20 horas. 8. Se realiza el horneado a 250 por 15 minutos. 9. Se retira del horno y se coloca en los carros. 10. Se transporta hasta el área de venta. 11. Se realiza el envasado y empaquetado de los pedidos especiales 12. Venta directa y/o delivery. Además, se deben tomar en cuenta algunas otras consideraciones: 1. Satisfacer la demanda insatisfecha, ya que comúnmente existe un escaso número de panaderías. 2. Estandarizar los procesos con el fin de obtener una calidad óptima y uniforme en todos los productos. 3. Búsqueda constante de elementos que otorguen valor agregado a los productos y servicios que permitan diferenciar la calidad de la panadería 4. Cumplir con los tiempos pactados para la preparación de los pedidos. 5. Contar con proveedores que abastezcan los insumos de manera continua y ofrezcan adecuadas condiciones de financiamiento. 6. Contar con fichas técnicas para la preparación de cada uno de los productos.

7. Desarrollo de un sistema de control de inventarios que permita contar con los insumos necesarios en el momento y cantidad que se requiera. 8. Desarrollo de un sistema de control de calidad estricto, con estándares, pesos y medidas para los insumos más importantes. 9. Desarrollo de un sistema de control que reduzca los despilfarros en la elaboración de los productos. 8. SOCIOS CLAVE: Para la empresa, sus aliados estratégicos son: o Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima para la elaboración de los panes y pasteles o Las empresas que ofrecen servicio de catering, para que prefieran nuestros productos o Los negocios de cadenas de tiendas que venden alimentos envasados y sándwiches. o Los restaurantes y las fuentes de soda que ofrecen diversos tipos de sándwiches. o Las cafeterías o restaurantes de las entidades públicas y privadas localizadas en los alrededores de la panadería, como

universidades,

institutos,

colegios,

hospitales,

clínicas, hoteles, empresas, entre otras. o La empresa fleischmann, proveedor de materia prima de calidad.

o La municipalidad donde se desarrollan programas de capacitación para las MYPE, se organizan ferias y se apoya la organización de las fiestas tradicionales de la región. o El programa radial local en el cual se hará publicidad al producto. 9. ESTRUCTURA DE COSTOS(GASTOS): Los costos que se detallan a continuación corresponden a la producción de las siguientes unidades mensuales: INVERSION: o Equipos y utensilios o Pre-operativos(intangibles) o Capital de trabajo COSTOS: o Costo de producción Panes y pasteles o Gastos operativos (administración y ventas) o Intereses, impuestos y tributos Las panaderías son un negocio de volumen; es decir, deberá venderse una gran cantidad de panes para que la rentabilidad del negocio sea interesante. Sin embargo, si se considera la venta de otros productos-como mantequilla, margarina, leche, huevos, servilletas, mermeladas, quesos, jugos y gaseosas, la rentabilidad del negocio puede aumentar de manera considerable. Para llevar a cabo este negocio, se requiere una inversión inicial de S/.30,000.00, que corresponde a la producción anual (en unidades) de 90,000 panes y 4,500 pasteles....