MODUL PEMBELAJARAN DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN semester PDF

Preview

Summary

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN i DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas karunia- Nya, sehingga dapat menyelesaikan penulisan modul pembelajaran dasar penanganan bahan hasil pertanian. Modul pembelajaran dasar penang...

Description

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

i

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas karuniaNya, sehingga dapat menyelesaikan penulisan modul pembelajaran dasar penanganan bahan hasil pertanian. Modul pembelajaran dasar penanganan bahan hasil pertanian diharapkan dapat menambah ilmu pengetahuan yang dikhususkan bagi siswa kelas X semester 1 untuk mempelajari materi pengelompokan komoditas hasil pertanian, sifat bahan hasil pertanian, kerusakan bahan hasil pertanian, identifikasi model pemanenan, dan identifikasi peralatan panen. Selain bermanfaat bagi siswa, modul pembelajaran ini juga membantu guru mata pelajaran Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian dalam menyampaikan materi secara lebih spesifik, sehingga siswa mendapatkan materi pengelompokan komoditas hasil pertanian, sifat bahan hasil pertanian, kerusakan bahan hasil pertanian, identifikasi model pemanenan, dan identifikasi peralatan panen yang lebih mendalam dan digunakan sebagai alternatif pembelajaran mandiri. Modul pembelajaran ini terdiri atas petunjuk penggunaan untuk siswa, materi, rangkuman, tugas, dan tes formatif. Harapannya modul pembelajaran ini dapat bermanfaat bagi guru dan siswa untuk memahami materi kelas X pada semester 1 mata pelajaran Dasar Penanganan

Bahan

Hasil

Pertanian,

sehingga

siswa

dan

guru

lebih

mengembangkan kemampuan aplikasi dalam kehidupan sehari-hari. Penulis sangat berharap masukan dan saran yang membangun untuk penyempurnaan modul ini lebih lanjut. Semoga modul pembelajaran ini dapat bermanfaat bagi dunia pendidikan.

Berau,

April 2021

Penulis

ii

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

DAFTAR ISI KATA PENGANTAR ..................................................................................... ii DAFTAR ISI ................................................................................................... iii DAFTAR GAMBAR......................................................................................... v DAFTAR TABEL ............................................................................................. viii PENDAHULUAN ............................................................................................ ix BAB I. PENGELOMPOKAN KOMODITAS HASIL PERTANIAN AYO PAHAMI ............................................................................................ 2 A. Pengertian Komoditas Bahan Hasil Pertanian.................................... 2 B. Pengelompokan Komoditas Hasil Pertanian ...................................... 3 C. Karakteristik Jenis-Jenis Komoditas Hasil Pertanian ......................... 8 RANGKUMAN ......................................................................................... 32 TUGAS ....................................................................................................... 33 TES FORMATIF ......................................................................................... 33 BAB II. SIFAT BAHAN HASIL PERTANIAN AYO PAHAMI ............................................................................................ 37 A. Sifat Fisis Komoditas Hasil Pertanian................................................ 37 B. Sifat Fisiologis Komoditas Hasil Pertanian........................................ 37 C. Sifat Kimia Komoditas Hasil Pertanian ............................................ 44 D. Karakteristik Sifat Bahan Hasil Pertanian.......................................... 46 RANGKUMAN ......................................................................................... 73 TUGAS ....................................................................................................... 74 TES FORMATIF ......................................................................................... 80 BAB III. KERUSAKAN HASIL PERTANIAN AYO PAHAMI ............................................................................................ 83 A. Kerusakan Bahan Makanan ............................................................... 83 B. Jenis-Jenis Kerusakan......................................................................... 84 C. Tanda-Tanda Kerusakan..................................................................... 93 D. Penyebab Kerusakan ......................................................................... 93 RANGKUMAN ........................................................................................... 98 TUGAS ..................................................................................................... 99 TES FORMATIF ......................................................................................... 99 BAB IV. IDENTIFIKASI MODEL PEMANENAN AYO PAHAMI ......................................................................................... 102 A. Kriteria (Tanda-Tanda) Tanaman Siap Panen.................................... 102 B. Pemanenan ..................................................................................... 108 C. Penanganan Setelah Panen ................................................................. 120 RANGKUMAN ........................................................................................... 121 TUGAS ....................................................................................................... 122 TES FORMATIF ......................................................................................... 122 iii

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

BAB V. IDENTIFIKASI PERALATAN PANEN AYO PAHAMI ............................................................................................ 125 A. Identifikasi Alat Panen ...................................................................... 125 B. Alat dan Mesin Panen Padi................................................................. 131 RANGKUMAN ......................................................................................... 136 TUGAS ....................................................................................................... 137 TES FORMATIF ......................................................................................... 137 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 142

iv

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11. 1.12. 1.13. 1.14. 1.15. 1.16. 1.17. 1.18. 1.19. 1.20. 1.21. 1.22. 1.23. 1.24. 1.25. 1.26. 1.27. 1.28. 1.29. 1.30. 1.31. 1.32. 1.33. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 2.8. 2.9. 2.10. 2.11.

Halaman

Penjual sayur keliling ............................................................................... 1 Buah-buahan............................................................................................. 9 Sayuran ..................................................................................................... 10 Umbi-umbian............................................................................................ 11 Kacang-kacangan...................................................................................... 12 Serealia ..................................................................................................... 13 Lada .......................................................................................................... 15 Cengkeh .................................................................................................... 16 Jahe .......................................................................................................... 16 Pala .......................................................................................................... 17 Kayu manis ............................................................................................... 18 Adas ....................................................................................................... 18 Kapulaga ………………………………………………………………...19 Sawit …………………………………………………………………….20 Kopi …………………………………………………………………….. 20 Kakao ……………………………………………………………………21 Tebu ……………………………………………………………………..21 Kelapa …………………………………………………………………...22 Teh ………………………………………………………………………22 Vanili ....................................................................................................... 23 Ikan tuna sirip kuning ............................................................................. 24 Ikan air tawar ............................................................................................ 25 Ikan salmon ............................................................................................ 25 Daging sapi .............................................................................................. 27 Daging kerbau........................................................................................... 27 Daging kuda ……………………………………………………………. 27 Daging domba........................................................................................... 28 Daging kambing ....................................................................................... 28 Daging babi .............................................................................................. 29 Daging ayam ............................................................................................ 29 Daging kelinci ......................................................................................... 29 Susu sapi ................................................................................................ 31 Telur ....................................................................................................... 32 Tumpeng gizi seimbang ……………………………………………….. 36 Berbagai macam mangga ……………………………………………..... 47 Ubi kayu ………………………………………………………………... 53 Ubi jalar …………………………………………………………………54 Umbi talas ……………………………………………………………… 56 Umbi gadung …………………………………………………………… 57 Kentang………………………………………………………………..... 59 Struktur biji dikotil dan monokotil ……………………………………. 60 Karkus sapi ............................................................................................... 64 Karkus ayam ............................................................................................. 64 Struktur telur............................................................................................. 67 v

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

2.12. 2.13. 2.14. 2.15. 2.16. 2.17. 2.18. 2.19. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9. 3.10. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12. 4.13. 4.14. 4.15. 4.16. 4.17. 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. 5.7. 5.8. 5.9. 5.10. 5.11. 5.12. 5.13.

Tingkat kesegaran telur ............................................................................ 68 Peneropongan telur ................................................................................... 68 Pecahan telur ............................................................................................ 69 Bentuk peluru torpedo (ikan tuna)............................................................ 71 Bentuk ular (ikan belut)............................................................................ 71 Bentuk panah (ikan pedang) ..................................................................... 71 Bentuk pipih (ikan nila) ........................................................................... 71 Penampang melintang badan ikan ........................................................... 71 Buah-buahan ............................................................................................. 82 Buah.......................................................................................................... 82 Kubis......................................................................................................... 82 Sayuran ..................................................................................................... 82 Contoh frezzing injury ………………………………………………..... 84 Contoh chilling injury ………………………………………………….. 85 Kerusakan Fisik ………………………………………………………....87 Browning pada apel …………………………………………………..... 88 Kerusakan mekanis pada pisang ………………………………….……. 90 Kerusakan mikrobiologis ......................................................................... 92 Stoberi ..................................................................................................... 101 Buah mangga ……………………………………………………………109 Buah jeruk …………………………………………………………….... 110 Buah semangka ……………………………………………………….....110 Buah apel ……………………………………………………………..... 111 Buah nanas .............................................................................................. 111 Kubis ………………………………………………………………….... 112 Tomat ……………………………………………………………………113 Cabai ………………………………………………………………….....113 Padi .......................................................................................................... 114 Sorgum ................................................................................................... 115 Jagung ...................................................................................................... 116 Wortel ...................................................................................................... 116 Kentang..................................................................................................... 117 Ketela pohon …………………………………………………….……....118 Kacang tanah …………………………………………………………… 118 Kedelai ................................................................................................... 119 Sabit .......................................................................................................... 124 Cangkul kecil ............................................................................................. 124 Cangkul...................................................................................................... 126 Sekop ....................................................................................................... 126 Golok ....................................................................................................... 126 Kapak ....................................................................................................... 127 Keranjang bambu....................................................................................... 127 Mangkok sadap.......................................................................................... 127 Pisau sadap ................................................................................................ 128 Cincin mangkok sadap............................................................................... 128 Gunting Buah ............................................................................................ 128 Galah Gunung............................................................................................ 129 Ani-ani ..................................................................................................... 129 vi

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

5.14. 5.15. 5.16. 5.17. 5.18. 5.19. 5.20. 5.21. 5.22.

Jaring ikan.................................................................................................. 130 Pisau .......................................................................................................... 130 Golok ......................................................................................................... 131 Pemanenan dengan ani-ani ........................................................................ 132 Mesin sabit (mower) .................................................................................. 134 Uji coba penggunaan mesin mower........................................................... 134 Mesin reaper 3 row .................................................................................. 135 Mesin reaper 4 row ................................................................................... 136 Mesin reaper 5 row ................................................................................... 136

vii

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

DAFTAR TABEL Tabel 1.1. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 2.8 2.9

Halaman Pengelompokan sayuran berdasarkan bagian dari tanaman …………..... 10 Komposisi gizi berbagai jenis buah-buahan ………………………….. .. 48 Komposisi gizi berbagai jenis sayuran...................................................... 52 Komposisi kimia ubi kayu per 100 gram bahan ……………………....... 54 Komposisi kimia ubi jalar tiap 100 gram bahan …………………….. .... 55 Komposisi kimia umbi talas tiap 100 gram bahan ………………….. ..... 56 Komposisi kimia umbi gadung tiap 100 gram bahan ……………….. .... 58 Komposisi kimia umbi kentang tiap 100 gram bahan …………….......... 59 Komposisi kimia serealia dan kacang-kacangan ……………………….. 62 Konsentrasi asam amino daging segar pada berbagai jenis hewan........... 63

viii

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian termasuk salah satu mata pelajaran SMK Program Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian bagi siswa kelas X. Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian merupakan mata pelajaran dasar untuk mengetahui kelompok komoditas pertanian yang mencakup kelompok komoditas nabati dan kelompok komoditas hewani. Pengelompokan komoditas pertanian ini diidentifikasi dan dianalisis sebagai dasar pengetahuan siswa untuk melakukan proses pengolahan pertanian selanjutnya. Mata pelajaran ini merupakan kompetensi penting dan pengetahuan mendasar bagi siswa untuk pelaksanaan penanganan bahan hasil pertanian dalam proses kegiatan usaha di bidang agribisnis pengolahan hasil pertanian. B. DESKRIPSI Modul pembelajaran ini merupakan bahan ajar yang membahas tentang mata pelajaran Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian Kelas X pada semester I dengan ruang lingkup pembahasan sebagai berikut: 1. Pengelompokan komoditas hasil pertanian 2. Analisis sifat bahan hasil pertanian 3. Kerusakan hasil pertanian 4. Identifikasi model pemanenan 5. Identifikasi peralatan panen C. KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Tujuan kurikulum mencakup tiga aspek kompetensi, yaitu (1) aspek kompetensi sikap spiritual dan sosial, (2), pengetahuan, dan (3) keterampilan. Aspek-aspek kompetensi tersebut dicapai melalui proses pembelajaran intrakulikuler, kokurikuler, dan ekstrakulikuler. Penumbuhan dan pengembangan kompetensi sikap dilakukan sepanjang proses pembelajaran berlangsung, dan dapat digunakan sebagai pertimbangan guru dalam mengembangkan karakter siswa lebih lanjut. ix

DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

Rumusan kompetensi materi Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian semester I KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik secara mandiri. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas secar...