PEMBUATAN ES KRIM LIDAH BUAYA (ALOE CHINENSIS) DENGAN PENAMBAHAN GELLING AGENTS DOC

Title	PEMBUATAN ES KRIM LIDAH BUAYA (ALOE CHINENSIS) DENGAN PENAMBAHAN GELLING AGENTS
Author	Nabilahasna Nafisah
Pages	17
File Size	151.5 KB
File Type	DOC
Total Downloads	275
Total Views	1,001

Summary

Titik Sundari PEMBUATAN ES KRIM LIDAH BUAYA (ALOE CHINENSIS) dan Elfi Anis DENGAN PENAMBAHAN GELLING AGENTS Saati PEMBUATAN ES KRIM LIDAH BUAYA (ALOE CHINENSIS) DENGAN PENAMBAHAN GELLING AGENTS Titik Sundari dan Elfi Anis Saati The utilization of Aloe vera as healthy food can be consumed in the form...

Description

PEMBUATAN ES KRIM LIDAH BUAYA (ALOE CHINENSIS) DENGAN PENAMBAHAN GELLING AGENTS Titik Sundari dan Elfi Anis Saati PEMBUATAN ES KRIM LIDAH BUAYA (ALOE CHINENSIS) DENGAN PENAMBAHAN GELLING AGENTS Titik Sundari danElfi Anis Saati The utilization of Aloe vera as healthy food can be consumed in the form of ice cream. Moreover, the objective of this article is to find the interaction of gelling agents' type and level of concentration in the process of making Aloe vera ice cream. The study was conducted using random design of factorial group with two factors. First factor was the type of gelling agents consisted of three levels (CMC, Arabian Gum, Na-alginat). Meanwhile, second factor was gelling agents concentration consisted of three levels (0,1%; 0,3%; 0,5%) (b/v). Thus, the result was nine combinations with three times repetition. Pendahuluan Seiring dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi, kegiatan agroindustri semakin luas dan produk yang dihasilkan semakin beraneka ragam. Pangan merupakan suatu permasalahan vital karena menyangkut kebutuhan gizi seseorang. Guna menunjang hal tersebut diperlukan makanan yang memiliki nutrisi baik dan tentunya didukung oleh teknologi pengolahan pangan yang tepat. Adanya beraneka ragam produk yang beredar di pasar membuat masyarakat lebih peduli terhadap kesehatan, sehingga muncul trend untuk kembali menggunakan bahan-bahan alami (back to nature). Tanaman lidah buaya (aloe vera) dewasa ini merupakan salah satu komoditas pertanian daerah tropis yang mempunyai peluang sangat besar untuk dikembangkan di Indonesia sebagai usaha agroindustri. Lidah buaya mempunyai kandungan nutrisi cukup lengkap antara lain vitamin, mineral, asam amino dan enzim. Banyak kelebihan dan potensi sebagai bahan pangan karena semua bagian dari tanaman dapat dimanfaatkan. Bagian-bagian lidah buaya yang digunakan antara lain daun, getah daun dan gel bening (Furnawanthi, 2002). Potensi ini sebenarnya sudah mulai dikembangkan namun sampai saat ini belum termanfaatkan secara maksimal. Berdasarkan hasil penelitian tanaman lidah buaya mempunyai begitu banyak manfaat 89...