Produkcja PDF

Preview

Summary

Download Produkcja PDF

Description

qqWYKŁAD 1: ŚRODKI SPOŻYWCZE SPECJALNEGO PRZEZNACZENIA: DEFINICJE, PODZIAŁ NA GRUPY

Artykuły żywnościowe: wszystkie materiały zarówno pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, w tym także mikrobiologicznego oraz mineralnego, które w postaci oryginalnej, pośredniej lub przetworzonej są przeznaczone do spożycia przez ludzi. Artykuły farmaceutyczne, leki, preparaty zaliczane do farmaceutyków, odzywki i nie butelkowana woda pita nie są żywnością. Środki spożywcze (żywnośd): • Żywnośd (lub środek spożywczy) oznacza jakiekolwiek substancje lub produkty,

przetworzone , częściowo przetworzone lub nieprzetworzone, przeznaczone do spożycia przez ludzi lub, których spożycia przez ludzi można się spodziewad • Środek spożywczy obejmuje napoje, gumę do żucia i wszelkie substancje, łącznie z wodą

, świadomie dodane do żywności podczas jej wytwarzania Żywnośd (środek spożywczy) Środki pożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego: środek spożywczy, który ze względu na specjalny skład lub sposób przygotowania wyraźnie różni się od środków spożywczych powszechnie spożywanych i zgodnie z informacją zamieszczona na etykiecie jest wprowadzony do obrotu z przeznaczeniem do zaspokajania szczególnych potrzeb żywieniowych Przeznaczona dla osób: • Osób, których procesy trawienia i metabolizmy są zachwiane • Osób, które ze względu na specjalny stan fizjologiczny mogą odnieśd szczególne korzyści z kontrolowanego spożycia określonej substancji zawartych w żywności - taki środek spożywczy może byd określany jajo dietetyczny • Zdrowych niemowląt i małych dzieci w wieku od 1 do 3 lat

Grupy środków spożywczych specjalnego przeznaczenia: • Preparaty do początkowego żywienia niemowląt: mleko początkowe • Preparaty do dalszego żywienia niemowląt: mleko następne • Środki spożywcze uzupełniające: o Produkty zbożowe przetworzone o Inne środki spożywcze dla niemowląt i małych dzieci w wieku od roku do 3 lat • Środki spożywcze stasowane w dietach o ograniczonej zawartości energii, w celu redukcji

masy ciała (specjalnie przygotowane środki spożywcze, które użyte zgodnie z instrukcją producenta zastępują całkowicie lub częściowo całodzienną dietą: o Produkty - zmienniki całodziennej diety o Produkty 0 zamienniki jednego

posiłku lub większej liczby posiłków w ciągu dnia

• Dietetyczne środki spożywcze specjalnego przeznaczenia

medycznego: o FSMP obejmują środki spożywcze specjalnego przeznaczenia

żywieniowego, odpowiednio przetworzone lub przygotowane i przeznaczone do żywienia dietetycznego pacjentów pod nadzorem lekarza o Są przeznaczone do wyłącznego lub częściowego żywienia pacjentów z ograniczona, upośledzoną lub zaburzoną zdolnością przyjmowanie, trawienia, wchłaniania o FSMP obejmują: • Dla pacjentów z zaburzeniami węglowodanami ( bebilon niskolaktozowy, bebilon ph 5,7 • Dla pacjentów z problemami ulewao: bebilon AR Enfamil AR • Dla wcześniaków z małą masą urodzeniową: Alprem, Bebilon

Nenatal o Diety zmodyfikowane preparaty sojowe: wskazania lekarskie, hydrolizaty białkowe

o nieznacznym stopniu hydrolizy - stosowane w prewencji alergii pokarmowej u niemowląt z grupy ryzyka wystąpienia alergii pokarmowej : Bebiko HA 1 i 2, Bebilon HA i 2 o Diety zmodyfikowane - hydrolizaty białkowe o znacznym stopniu hydrolizy: stosowane w leczenie żywieniowym alergii pokarmowej oraz nietolerancji pokarmowych: bebilon pepti 1 i 2 o Stosowane w ciężkiej alergii pokarmowej przebiegającej z enteropatią, alergii wielonarządowej o Diety zmodyfikowane - mieszanki elementarne - mieszaniny aminokwasów: stosowane w leczeniu ciężkich postaci alergii pokarmowych przy braku poprawy podczas stosowania hydrolizatów o znacznym stopniu hydrolizy białka o Diety zmodyfikowane - pozbawione fenyloalaniny: leczenie fenyloketonurii o Diety zmodyfikowane: • Stosowane w leczeniu mukowiscydozy • Cystilac - kompletna dieta hiperkaloryczna, z zawartością białka zhydrolizowanego, wysokosodowa • Stosowane w chorobach metabolicznych: bez białka, bez tłuszczu, bez

węglowodanów, duże ograniczenie wapnia i witaminy D o Diety cząstkowe: • Wzmacniacz mleka kobiecego dla wcześniaków z małą urodzeniową masą ciała • Zagęszczacz stosowany w przypadku ulewao • Środki spożywcze zaspokajające zapotrzebowania organizmu przy intensywnym wysiłki fizycznym, zwłaszcza sportowców • Środki spożywcze dla osób z zaburzeniami metabolizmu węglowodanów

(cukrzyca) • Środki spożywcze niskosodowe, w tym dole dietetyczne o niskiej zawartości sodu lub bezsodowe • Środki spożywcze bezglutenowe (celiakia)

• Dietetyczne środki spożywcze przeznaczone dla dorosłych: o Napoje dla osób obciążonych zwiększonym wysiłkiem

fizycznym: • Główne źródło energii - węglowodany • Wartośd energetyczna - >_ 19 kcal w 100 ml

Preparat do początkowego żywienia niemowląt: środek spożywczy specjalnego przeznaczania stosowany w żywieniu niemowląt przez pierwsze miesiące życia, pokrywający całkowite zapotrzebowanie żywieniowe do czasu wprowadzenia odpowiedniego żywienia uzupełniającego Niemowlęta - dzieci do ukooczenia 12 miesiąca życia Preparat do dalszego żywienia niemowląt: środek spożywczy specjalnego przeznaczenia żywieniowego stanowiący podstawowy płyn składnik stopniowo różnicującej się diety, stosowany w żywieniu niemowląt do momentu dalszego żywienia Wymagania dla środków spożywczych stosowanych w dietach o ograniczonej zawartości energii w celu redukcji masy ciała: • Wartośd energetyczna dostarczana przez dany produkt w całodziennej diecie nie powinna byd mniejsze niż 300 kcal i nie powinna przekroczyd 1200 kcal • Wartośd energetyczna dostarczona przez produkty nie powinna wynosid mniej niż 200 kcal

ani przekroczyd 400 kcal na jeden posiłek Źródło błonnika pokarmowego: produkcja zawiera przynajmniej 3 g błonnika na 100 g lub 1,5 g błonnika na 100kcal Żywnośd dietetyczną bogata w błonnik pokarmowy żywnośd, która zwiera przynajmniej 6 g błonnika w 100 g produktu lub przynajmniej 3 g błonnika na 100 kcal Żywnośd dietetyczna niskopurynowa - żywnośd, w której zawartśd puryn nie przekracza 4 g/ 100 g produktu Produkt bezglutenowy - całkowita zawartośd glutenu nie przekracza 20 mg/kg masy produktu, całkowita zawartośd gliadyny nie przekracza 10 mg/kg masy produktu Żywnośd dietetyczna wolna od laktozy - żywnośd, w której w 100 g lub 100 cm3 produktu, zawartośd laktozy jest mniejsza niż 0,1 g Żywnośd dietetyczna ze zmodyfikowanym składem kwasów tłuszczowych - żywnośd taka musi zawierad istotnie więcej co najmniej jednego kwasu tłuszczowego w porównaniu do produktu tradycyjnego Niska zawartosc sodu: nie wiecej niż 0,12 g na 100 g Bardzo niska zawartosc sodu/soli - nie wiecej niż 0,04 g na 100 g Nie zaweira sodu - nie wiecej niż 0,0005 g na 100 g

WYKŁAD 2: ŚRODKI SŁODZĄCE I ICH WYKORZYSTANIE W PRODUKTACH

SPOŻYWCZYCH Zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z 16 grudnia 2008r, w sprawie dodatków do żywności, sustancje słodzące, to substancje stosowane do nadania środkom spożywczym słodkiego smaku lub stosowanie w słodzikach stołowych.

Teoria recepcji słodyczy Substancje generujące smak słodki Pośrednio Bezpośrednio --->(poprzez) kanały jonowe Receptory (kubki) smakowe na powierzchni komórek smakowych --> za pomocą białka G Odczuwamy wszystkie receptorami, nie ma specjalnie wydzielonych części za odczucie konkretnych smaków (nowa teoria) Białko G (gustducyna) Reakcja substancji słodzącej z receptorem poprzez: 1. 2 sprężone wiązania wodorowe •

Pochodzące od substancji słodzącej (grupa donora)

•

Od receptora białkowego poprzez atom akceptora w substancji słodzącej

Teoria słodyczy (hipoteza Shallenbergera) Cel stosowania środków słodzących: 1. Powstawanie pożądanego smaku i barwy 2. Substrat dla rozwoju określonej mikroflory 3. Zmiana punktu krzepnięcia produktu 4. Zmiana ciśnienia osmotycznego i lepkości produktu 5. Zwiększenie objętości produktu 6. Poprawa konsystencji i struktury Czynniki wpływające na odczucie smaku słodkiego: 1. Charakter i smak produktu 2. Temperatura 3. pH 4. Stan odżywienia 5. Rodzaj posiłku spożytego przed degustacją 6. Pora dnia 7. Stężenie środka słodzącego 8. Wiek: Smak zmienia się z wiekiem (preferencje do stężenia sacharozy) 9. Płed Cukier - więcej niż środek słodzący: 1. Przyspiesza rozwój drożdży 2. Absorbuje wodę 3. Karmelizacja 4. Opóźnia utratę barwy 5.

Zwiększa objętośd podczas pieczenia 6. Regulator żelowania 7. Poprawia gładkośd i smak 8. Poprawia wygląd słodyczy Według badao do normalnego funkcjonowania naszego organizmu potrzebujemy zaledwie 7g cukru dziennie Trudnośd z utrzymaniem, tego poziomu gdyż: 1. Uzależnia 2. Podudza produkcje serotoniny w mózgu, a ta poprawia nasz nastrój 3. Kiedy poziom cukru we krwi rośnie, trzustka produkuje duże ilości insuliny, aby go obniżyd 4. Wtedy jego poziom może spadad poniżej normy 5. Skutek - Znużenie Sposoby ograniczenia spożycia cukru: 1. Cukier brunatny - 91 % krystalicznego cukru, 9 % zhydrolizowanego syropu 2. Cukier komplementowany - sacharoza, preparaty wapnia, sole magnezowe, chlorek sodu, kwasy organiczne i witaminy 3. Mączka II i Mączka III 4. Melasa produkt uboczny, 50 % sacharozy, składniki mineralne 5. Surowy sok buraczany, 62 % cukru 6. Syrop klonowy - 45 % cukru i składniki mineralne, jak: wapo, i potas, 7. Cukier trzcinowy - muscavado: 80 % sacharozy, 8. Cukier kokosowy - 80 % sacharozy 9. Syrop z agawy 3x słodszy niż sacharoza 10. Owoce suszone Zamienniki cukru dostarczające kalorii (nutritive sweeteners): 1. Hydrolizaty skrobiowe (poprawiają teksturę, ułatwiają produkcję, nadają konsystencję, lecz sprzyjają otyłości) 2. Syropy glukozowe 3. Syropy glukozo-fruktozowe (wysokofruktozowe) 4. Alkohole cukrowe (poliole) - redukcja odpowiednich cukrów 5. Izomalt (E953) 6. Ksylitol (E967) 7. Laktitol (E966) 8. Mannitol (E421) 9. Maltitol (E965) 10. Sorbitol (E420) 11. Erytrytol (E968) - dopuszczony 3 lata temu Zamienniki cukru nie odstarczające kalorii lub bardzo małą ilośd (nonnutritive sweeteners): 1. Środki słodzące pochodzenia białkowego (mała aktywnośd) • Mirakulina • Kurkulina • Mabinlina • Monelina • Taumatyna E957 (używana) 2. Inne naturalne środki słodzące • Glicyryzyna

• Stewiozyd • Neohesperydyna NHDC - E959 (jedni uważają, że syntetyczna, inni że naturalnego pochodzenia) 3. Syntetyczne środki słodzące • Sacharyna i jej sole (sodowa, potasowa, wapniowa) E 954 • Cyklaminiany i jego sole (sodowa i wapniowa) E952 • Aspartam E951 • Acesulfam-K E950 • Sukraloza E955 • Neotam E961 • Alitam - w PL niedozwolony

Syropy glukozowe Otrzymywanie Hydroliza kwasowo-enzymatyczna lub enzymatyczna Surowiec Skrobia ziemniaczana, skrobia kukurydziana Charakterystyka Syropowata, przeźroczysta, zółtawa ciecz, lub suszony rozpyłowo biały proszek, ph 5-6 Zależnie od stopnia hydrolizy równoważnik glukozowy DE wynosi od 20-68. Normy • Wg PN-72 A-7460: - De 30-35 niskocukrzony (N) - 57-42 normalny (C) - 45-55 średnioscukrzony (S) - 55-65 wysokoscukrzony - słodowy (W) Słodkośd 0,25 - 0,50 w stosunku do sacharozy Właściwości • Zapobieganie i opóźnianie procesu krystalizacji sacharozy w przetworach wysokosłodzonych DE 30-38 - nadawanie odpowiedniej lepkści, higroskopijności, smaku i zapachu Zdrowotnośd ADI – brak Poliole: Wykazują słodkośd nieco niższą niż sacharoza, jedyny stosowany środek to ksylitol (słodkośd równa sacharozy) Alkohol cukrowy Względna słodkośd Rozpuszczalnośd w 20'C

Ciepło roztworów alkoholi cukrowych cal/g Ciepło roztworów alkoholi cukrowych cal/g

Ciepło roztworów alkoholi

cukrowych cal/g

Izomalt - duża lepkośd 0,4-0,5 24,5 -9,2 ksylitol 1 -36,6 laktitol 0,3-0,5 -12,8 Maltitol - duża lepkośd 0,6-0,9 -18,7 Sorbitol - duża higroskopijnośd

0,5-0,6 -26,5 osłabiane laktitolem

mannitol 0,5-0,6 14,5 -28,9 erytrytol 0,6-0,8 0,2kcal sacharoza 1 66,7 -4,4 Kalorycznośd: 2,3kcal/1g - związane z tym, że nie są metabolizowane w organizmie

Alkohole cukrowe 1. Izomalt E953 - mieszanina pochodnych sorbitolu i mannitolu • Słodkośd: 0,4-0,5 • Kalorycznośd: 2 kcal/g • Nie powoduje próchnicy, wykazuje działanie przeczyszczające 2. Ksylitol E907

Otrzymywanie przez redukcję (uwodornienie) ksylozy z hemicelulozy drewna twardego (np. Brzozy, z drewna bukowego) Występowanie banany, maliny, truskawki, porzeczki, śliwki, kalafior Właściwości: -stabilny w podwyższonych temp - osłabia siłę żelowania Wykazuje dużą stabilnośd mikrobiologiczną Synergizm: mieszanina 60% ksylitolu i 40% sorbitolu = słodycz cukru Nie reaguje z aminokwasami i nie powoduje brązowienia enzymatycznego Wartośd energetyczna Zdrowotnośd ADI - nie jest limitowane

Zastosowanie Substancja słodząca, w pastach przeciwdzialający prochnicy, w oreparatach dietetycznych, ja substancja wypełniająca, likiery Po spożyciu laktitolu nie ma nagłego skoku i nagłego obniżenia poziomu glukozy w plazmie w przeciwieostwie do glukozy.

WYKŁAD 3: ŚRODKI SŁODZĄCE I ICH WYKORZYSTANIE W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH C.D. Rośliny jako źródło słodkich glikozydów środki białkowe (siła słodząca 2-4 tyś bardziej od sacharozy) 1. Osładyna ma podobny smak do stewiozydów lub glicyryzyny • 3000 razy słodsza od sacharozy 2. Mirakulina - cudowny owoc - substancja nie jest słodka, ale wywołuje słodkośd innych produktów, zwiększona jest pod wpływem kwasu cytrynowego. Powoduje zamianę smaku kwaśnego w smak słodki. Jest mało stabilna, mało trwała. 400000 razy bardziej słodka od sacharozy. Należy do glikoprotein • Odczucie smaku słodkiego - 2 h po podaniu • Słodkośd mirakuliny wywołana przez 0,1 M r-r kwasu cytrynowego - 400 000 razy większa w stosunku do sacharozy • Nietrwała termicznie 3. Kurkulina - substancje kwaśne np. kwas askorbinowy indukują smak słodki • 9000 razy słodsza od sacharozy • Słodkośd obniża się wraz z czasem, zanika w kilka minut po doustnym podaniu • Aktywnośd w r-rze jest stała w temp. Poniżej 50 st. C 4. Monelina • Jest około 3000 razy słodsza niż sacharoza • Termicznie nietrwała • Po 24 godzinnym przechowywaniu zanika 5. Mabinlina najbardziej stabilna z nich. 375 razy słodsza od sacharozy 6. Taumatyna - jako jedyna ma zastosowanie • Nazwa handlowa - talin • Wytrzymuje warunki pasteryzacji i UHT • Zachowuje znaczną stabilnośd w środowisku o szerokim zakresie pH(2 do >8)

• Najlepszy efekt - roztwory o zakresie pH od 2 do 4 • Wartośd energetyczna - 4 kcal/g • Właściwości: o Słodzące o Synergistyczne - przedłużenie czasu odczuwania smaku słodkiego o Maskujące o Wzmacniające • Forma: Proszek w 2 postaciach: o Czystej w 100% o nazwie TALIN o 10% preparat w połączeniu z gumą arabską o nazwie TALIN GA 90 • Stosowanie taumatyny: o Do produkcji o Wyrobów cukierniczych bez dodatku cukru o Wyrobów cukierniczych z dodatkiem kakao lub owoców suszonych o Gumy do żucia bez dodatku cukru 7. Dawkowanie • W formie r-rów wodnych o steż. 0,1-1%

Rośliny zawierające słodkie kwasy 1. Sosna pospolita - wolny kwas A jest od 1300 do 1800 razy , a jego sól sodowa od 1600 do 2000 razy słodsza od sacharozy 2. Karczochy - smakują słodko dopiero po 4-5 minutach po ich spożyciu; źródło kwasu chlorogenowego oraz cynaryny

Inne naturalne substancje słodzące Stewiozyd (E960) - Otrzymany z liści krzewu Stevia rabaudiana rosnącego w Paragwaju słodkie ziele paragwajskie (1931 rok), 2011 rok - E960 (UE) • "Caa-che" i "Azuca-caa" ----- "słodka roślina" • 300 razy słodsza od sacharozy • Biały, krystaliczny i higroskopijny proszek • Stewiozydy maja smak mentolowy, lekko chłodzący i pozostawiający gorzki posmak • Wykazuje nieznaczne działanie bakteriostatyczne 1. Indianie używali jej do: • Obniżania ciśnienia krwi (u osób cierpiących na nadciśnienie) • Łagodzenia dolegliwości trawiennych (m.in. Zgagi) • Leczenia dolegliwości skórnych (właściwośdi brzybogójcze) • Przyśpieszanie gojenia się ran • Jako środek wzmacniający i bakteriobójczy

2. Stwiozydy: • Liście: 4-13% suchej masy • 150-300 razy słodszy od cukru. Słabiej też rozpuszczają się w wodzie (w 800ml rozp 1g) 3. Rebaudiozyd A (Rebiana, Reb A) - glikozydy • Występuje w mnijeszej ilości niż stewiozdy (2-4% suchej masy) • Najsłodszy z glikozydów (200-400xslodszy) • Jest bardzo stabilny • Zachowuje w pełni swoje właściwości po 2 latach przechowywania w temp pokojowej i wilgotności względnej 60% 4. Stewiozyd • Duża stabilnośd w pH (od 3 do 9) i wysokiej temp 180'C • Rozp w wodzie i alkoholach • Delikatny smak, podobny do sacharyny • Nie fermentuje • Czysty stewiozyd (93-95%) ma trwały, gorzkawy lub ściągający smak • Obniżanie badania glukozy we krwi (po 6h spadek glukozy we krwi o 35,2%), dopuszczalne dzienne spożywie glikozydów stewiolowych jako ekwiwalent stewiolu: 4mg/kgmc/dzieo (2gramy) • 4 mg/kg m.c./dzieo - dawka

Rośliny jako źródło słodkich terpenoidów Lukrecja (Glucurrhiza glabra) GLICYRYZYNA • Z korzenia lukrecji gładkiej • Mieszanina soli wapniowej, magnezowej i potasowej kwasu glicyryzynowego • 50-100 razy słodsza od sacharozy, z którą wykazuje synergizm • Niekorzystny posmak gorzki, chłodzący • Słodycze - kraje skandynawskie, Niemcy, Holandia oraz Francja • Słodycz odczuwa się z opóźnieniem ale również utrzymuje się dłużej niż w przypadku cukru • Udokumentowane działanie prozdrowotne • Nadmierne spożycie: obniża poziom potasu, podnosi ciśnienie krwi

WYKŁAD 4: ŚRODKI SŁODZĄCE I ICH WYKORZYSTANIE W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH C.D. Syntetyczne substancje słodzące 1. Aspartam E951 - nazwa handlowa "Natura Sweet" - ester metylowy Lasparagino-Lfenyloalaniny • Biały bezwonny proszek • Słabo rozpuszczalny w wodzie • Słodycz około 180-200 razy większa od sacharozy • Właściwości wzmacniania i utrwalania niektórych aromatów owocowych • Kalorycznośd: 4kcal/g • Cechy aspartamu: o Względnie słaba rozpuszczalnośd w wodzie (w 20'C - 1%, w 50'c - 3%) o Duża wrażliwośd na pH środowiska (zalecane 3-5, inaczej może się rozłożyd i mniejsza będzie siła słodząca) o Najwyższa stabilnośd pH 4,2 o Względnie słaba odpornośd na obróbkę termiczną, ale krótki okres ogrzewania np.. Pasteryzacja nie powoduje istotnej degradacji o Forma mikrokapsułkowana stabilna w wodzie odporna na temp beta-1,2glikozydowe Glukoza ---> alfa-1,2-glikozydowe 20-50 reszt fruktopiranozowych 2. Źródło: cykoria, cebula, czosnek(0,981,6mg/g), por, topinambur (słonecznik bulwiasty, chwast), karczochy, szparagi, pszenica, banany 3. Spożycie: 2-12g/dzieo 4. Kalorycznośd: 1,5kcal (6,3kJ/g) 5. Oligofruktoza (OLS), inulooligosacharydy (IOS) 6. Składają się z Glukozy-Fruktozy x n Substytuty mogą 1 do 1 zastępowad tłuszcz, inulina aż tak bardzo nie 7. Preparaty hadlowe inuliny - mieszanina cząsteczek o różnej długości łaocucha 8. DPśr - średnistopien polimeryzacji o Inulina natywna - DPsr = 10 o Inulina

gługołaocuchowa - DPśr= 25 o Oligofruktoza - DPsr=4

9. Cechy funkcjonalne inuliny • długim laocuchu o Neutralny smak i zapach o Umiarkowanie rozpuszczalna w wodzie --> bierze udział w tworzeniu struktury

produktu o 4 x ↑ zdolnośd do wiązania wody niż fruktany krótkołaocuchowe • krótkim łaocuchu (stopieo polimeryzacji ---> 30% (prodoktu czekoladowe) • Obszary zastosowania: mleczarskie, niskotłuszczowe, cukier, piekarnicze, napoje

owoc i warzyw 10. Modyfikacja właściwości teksturotwórczych inuliny : (efekt synergistyczny ) • Połączenie ze skrobią • Żelatyną • Alginianem • λ - karagenem • Gumą gellan • maltodekstryną

Inulina i oligofruktoza Nie jest trawiona, wiec idzie do okręznicy gdzie ulega fermentacji przez mikroflorę. Powstają o 60% kwas octowy, ---> straty energii, energia dla gospodarza 1,5kcal/g o 10%propionowy, o 25 mlekowy, o 5 masłowy, o 10% gazy co2, h2, ch4, ----> wydalane o 40% biomasa bakteryjna, --> wydalana więc zmienia się pH tam. Obenośd kwasów sprzyja bakteryjnej florze. Prebiotyk. I w jogurcie prebiotyk z probiotykami i mamy produkt symbiotyczny. Zwiększenie masy kału, obniżenie pH kału, wzrost stosunku HDL/LDL, zmniejszenie częstości występowania zapard, wzrost częstotliwości wypróżnieo.

Mimetyki - otrzymywane na bazie białek (denaturacja powyzej 37°C gdzieś tak zachodzi) • Pochodzenia mlecznego: kazeiny , albuminy i globuliny serwatki • Jajecznego: albuminy jaja • Powstawanie: