Saneamiento de alimentos PDF

Preview

Summary

Antes las enfermedades de origen alimentario eran menos frecuentes, porque los mismos productos eran también los consumidores, las personas no se trasladaban mucho, pero con el paso de los años empezó la urbanización y empezaron a aparecer modos de vida más acelerado, donde se empezó a modificar los...

Description

Saneamiento de alimentos

Índice: Contenido Introducción............................................................................................................3 Saneamiento de Alimentos.....................................................................................4 Concepto............................................................................................................4 Contaminación Biológica de los alimentos.........................................................4 Principales fuentes de contaminación biológica................................................5 Contaminación química en los alimentos...........................................................6 Enfermedad alimentaria o intoxicación alimentaria............................................6 Medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos.................8 Conclusión............................................................................................................10 Anexos..................................................................................................................11 Bibliografía............................................................................................................12

2

Introducción Antes las enfermedades de origen alimentario eran menos frecuentes, porque los mismos productos eran también los consumidores, las personas no se trasladaban mucho, pero con el paso de los años empezó la urbanización y empezaron a aparecer modos de vida más acelerado, donde se empezó a modificar los hábitos alimenticios a causa del trabajo y estudio. Donde se empezó una tendencia a comer los alimentos fuera del hogar, en donde ofrecen mucha variedad de alimentos, pero también esto representa un peligro para la salud. Ya que de alguna manera los alimentos se pueden contaminar de un lugar al otro mientras estos son trasladados y pueden producir brotes de enfermedades y para ellos es necesario contar con métodos adecuados estrictos de control de alimentos y establecer normas sobre la inocuidad de los alimentos. Y estos alimentos pueden contaminarse por agentes físicos, químicos y biológicos y esto hace el origen de las enfermedades de origen alimentario. Y ahora a consecuencia de este tipo de enfermedades se han empezado a desarrollar medidas preventivas hacia este tipo de casos, porque ahora en adelante se deben tomar precauciones en todo momento desde la forma en que se cultivan, como se recolectan, los productos químicos que se usan, la producción de los alimentos, su preparación, y los hábitos de los consumidores

3

Saneamiento de Alimentos Concepto El saneamiento son aquellas acciones que se llevan a cabo para proteger la salud de la población y esto es una función muy importante dentro de la salud pública, ya que su fin es el control de los factores como: factores físicos, biológicos y químicos, que si estos no se controlan, pueden llegar a ser perjudiciales para la población. Así como dice el autor: Sánchez, M; (2009): "El saneamiento representa un conjunto de acciones que previene enfermedades y en general evitan molestias sanitarias, proporcionando además confort al individuo y a la población." 1 Porque al mantener un buen control de limpieza se mantiene la inocuidad de los productos y disminuimos la probabilidad de aparición de algunas enfermedades, ya que, si no se tratan estos problemas a tiempo, se podría llegar a ocasionar mala calidad de vida . Entonces el saneamiento de alimentos se refiere: al control sanitario de los alimentos, donde se mantiene la calidad, limpieza y desinfección de los alimentos para su consumo.

Contaminación Biológica de los alimentos La contaminación biológica de los alimentos juega un papel muy predominante en los países subdesarrollados, ya que a través de estos pueden trasmitirse infecciones gastrointestinales por: bacterias, virus, parásitos y hongos. Y la contaminación de estos alimentos puede darse por: 1. Desde la fuente de origen: La carne o leche procedente de las vacas, donde esta pudiera venir de vacas tuberculosas.

4

2. Durante el transporte o su almacenamiento: donde no se tuvo cuidado, y se mantuvieron los alimentos en muy malas condiciones donde: el lugar para guardarlos estuviera sucio, no lo protegieron contra insectos (cucarachas y moscas), polvo y también la falta de refrigeración de estos. 3. Servir o preparar alimentos, sin los cuidados higiénicos necesarios: donde los utensilios estuvieran contaminados, las manos sucias, al caerle gotas de saliva a los alimentos, toserles o estornudarles. 4. En el momento del consumo: Ya sea tocando los alimentos con las manos contaminadas. Ya que como menciona el autor: Guerrero, C; (2001): "El saneamiento de los alimentos consiste en eliminar y controlar de forma eficaz los factores que afecta a cada tipo de alimento, la preparación y, en general, toda la producción" 2 Por lo que los establecimientos o empresas dedicadas a suministrar y procesar alimentos deben contar con personal capacitado, que pueda identificar y controlar los procedimientos adecuados, si no que también debe conocer métodos para evitar contaminación de los alimentos o intoxicaciones ya sea causada por el consumo de estos . Todos estos factores de riesgo mencionados, son la forma más importante de contaminación de estos alimentos, y es en donde las personas deben poner más atención, porque así ayudan a prevenir enfermedades que se pueden llegar a transmitir por esas razones, y el mal manejo de los alimentos en el hogar es la principal causa más frecuente de contaminación y es de donde proviene gran parte de la diarrea causada en los niños.

Principales fuentes de contaminación biológica Las principales fuentes de contaminación biológica en los alimentos son: los parásitos, virus y bacterias.

5

a) Contaminación por bacterias y virus: Salmonella, Escherichia Coli, estreptococos y estafilococos o por virus de la hepatitis infecciosa etc. Ya que se debe al mal manejo de los alimentos por personas y su carencia de higiene. b) Parásitos que contaminan los alimentos: Trichinella spiralis. Porque el ser humano enferma al consumir alimentos crudos (carnes o verduras) contaminados con heces humanas.

Contaminación química en los alimentos La Contaminación química: Suele ocurrir por algunos metales como lo menciona este autor: De Plata, G.(2003): "Entre los contaminantes químicos se encuentran los metales pesados, mercurio, plomo, cadmio y otros, utilizados en la fabricación de utensilios para cocina; toxinas elaboradas por proliferación bacteriana constituyen una fuente importante de enfermedades de trasmisión alimentaria, aunque en muchos casos sea difícil relacionar los efectos con un alimento particular" 3 En si las altas concentraciones de estos productos llegan a producir enfermedades y hasta trastornos en las personas. También los insecticidas y plaguicidas que tratan de proteger a las plantas, pero estos se usan de forma deliberada sin pensar en las consecuencias graves que pueda traer al ser humano al momento de consumir estos productos.

Enfermedad alimentaria o intoxicación alimentaria Las enfermedades alimentarias las menciona este autor como: De Plata, G.(2003): "La enfermedad alimentaria (ETA) o intoxicación alimentaria, es producida por la ingesta accidental o intencional de agua y alimentos mal preparados, deficientemente conservados o contaminados con agentes físicos, químicos

y/o

microbiológicos,

toxinas

elaboradas

por

bacterias,

(toxina

estafilocócica) o por diversas sustancias químicas que pueden encontrarse en 6

forma natural en los alimentos"4 Estas enfermedades alimentarias (ETA) se pueden presentar en cualquier lado y más en aquellos lugares donde se tienen los hábitos higienes o no cuentan con lugares adecuados. En donde también otros contaminantes como las ratas, moscas y cucarachas tienen un papel muy importante en la contaminación de alimentos, ya que, al estar en contacto con los alimentos, transmiten enfermedades a través de heces, orina o saliva. Y estas enfermedades constituyen una causa muy importante de la mortalidad en países ya industrializados y en desarrollo. Como menciona este autor: Kaferstein, F. (1999): "Muchas autoridades de salud pública no reconocen plenamente la importancia mundial de la inocuidad de los alimentos . La evidencia epidemiológica ha revelado un constante aumento en la prevalencia de las enfermedades de transmisión alimentaria."5 Porque se han producido brotes de salmonelosis, cólera e infecciones, que están solo se creían que se transmitían por el agua o por persona a persona, pero en realidad este tipo de enfermedades son transmitidas en su mayoría en alimentos. Según el autor: Turnes, (1985): "Se revela que el 40% de las enfermedades de ETA ocurren en las casas, restaurantes, cafeterías, tiendas y en las escuelas"6. Por ello es fundamental que se desarrollen medidas preventivas en cada país y que las poblaciones tomen conciencia de la importancia que tienen los alimentos en la transmisión de enfermedades, por ello ahora la población debe darle mayor importancia a la limpieza de los alimentos para poder así disminuir esas enfermedades.

7

Y de esa manera, los encargados del área de la salud tienen que ayudar a informar a la población para que puedan prevenir este tipo de casos, y entonces desarrollen métodos de higiene en los alimentos.

Medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos Estas son algunas medidas preventivas para evitar la contaminación de alimentos y que estos a su vez causen en la población algún tipo de enfermedad . 1. Solo consumir alimentos que estén sellados y hayan sido inspeccionados como: alimentos envasados, carnes y que cuenten con numero y fecha de caducidad y de registro. 2. Mantener los alimentos protegidos de los insectos y del polvo. 3. Conservar los alimentos perecederos (leche, carne, queso, mantequilla, yogurt y mariscos) en lugares frescos como refrigerados. 4. Lavar los alimentos con agua limpia, las frutas y verduras que se consuman crudas, para que se mantengan lo más limpias posible. 5. Lavarse las manos después de ir al baño, y también antes de manejar alimentos. 6. Mantener la limpieza del lugar al manipular alimentos. 7. Al hablar, toser o estornudar evitar que caigan gotas de saliva. 8. Se recomienda no manejar alimentos si se padece alguna enfermedad, gastrointestinal o de infección, si no también debe tomar en cuenta las precauciones medidas higiénicas para evitar contaminarlos. 9. Lavar correctamente los utensilios que se vallan a utilizar para preparar los alimentos, usar agua, jabón y estropajo. 10.Evitar ingerir alimentos cuyo manejo sea inadecuado, ya sea evitar comer en lugares públicos o puestos en la carretera lo mas que se pueda. Estos puntos son importantes para mantener la inocuidad de los alimentos, en donde la educación a la población sobre el manejo adecuado de los alimentos es 8

algo que se debe tomar con importancia. También se debe tomar en cuenta y empezar a difundir el riesgo en que se pueden exponer al consumir alimentos en puestos callejeros, que carezcan de agua limpia o purificada, de refrigeración y si el lugar se encuentra muy sucio.

9

Conclusión La limpieza de los alimentos es algo esencial para prevenir enfermedades de origen alimentario, en donde los mismos consumidores vigiles y tomen las medidas necesarias para evitar estas enfermedades. En si para evitar todo esto es necesaria la participación de todos, de las instituciones de salud, la población en general en que deben conocer las medidas sanitarias, los principios de higiene en los alimentos, tener cuidado donde se consumen los alimentos, porque, aunque se lleve un estilo de vida muy acelerado, también debes cuidar que es lo que estas comiendo, en donde, por salud es necesario. Porque, aunque tu mires un puesto de comida en la calle limpio, no significa que la comida también lo este, puede que esta no haya sido limpiada adecuadamente o si en su camino no estuvo bien cuidado. También los productores de alimentos debes tener higiene con estos, no usar contaminantes porque al fin y acabo puede terminar afectándolos y a las personas que los rodean y que compran esos productos. Y para todo esto es necesaria es esencial establecer una educación sanitaría en todos los entornos culturales. Ya que los alimentos no solo forman parte de lo económico y de la agricultura, también son un aspecto importante en la salud pública.

10

Bibliografía

11

1 Sánchez, M; (2009), Elementos de la salud pública, México DF, México, Méndez Editores. 2 Guerrero, C; (2001), Administración de alimentos a colectividades y servicios de salud, México DF, México, Mc GRAW-HILL INTERNAMERICANA EDITORES. 3 De Plata, G. V. (2003). La contaminación de los alimentos, un problema por resolver. Revista Salud UIS, 35(1). 4

De Plata, G. V. (2003). La contaminación de los alimentos, un problema por resolver.

Revista Salud UIS, 35(1). 45 Kaferstein, F., & Abdussalam, M. (1999). La inocuidad de los alimentos en el siglo XXI. 5 6 Turnes, C; (1985), Higiene en el individuo y la comunidad, México DF, México, La prensa medica mexicana....