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Sede Curicó

“EVALUACIÓN DE PROYECTO: ELABORACIÓN VINO DE CEREZA A PARTIR DE LA FRUTA NO EXPORTABLE PARA LA COMUNA DE CURICÓ, REGIÓN DEL MAULE”

Trabajo de Seminario para optar al título de Ingeniero en Administración de empresas, mención Finanzas.

Profesor guía: Sr. Osvaldo Nogales Meneses.

Ángel Cavalla Barahona Camila Bravo Santelices Pilar Rivera Cordero Fabiola Widdles Hernández

2016

Ingeniería en Administración de Empresas, Mención Finanzas

AGRADECIMIENTOS

Nos encontramos al término del octavo semestre, del último año de nuestra carrera. Estamos nerviosos, pero con la esperanza de concluir de buena forma este proceso… El ramo Seminario de Título, ha reunido prácticamente todos los conocimientos adquiridos en estos 4 años de estudio y sacrificio. Estamos conscientes que lo aprendido es estratégico para enfrentar el mundo laboral, y lograr éxito en nuestros desafíos o emprendimientos del futuro. Agradecemos a Dios por habernos acompañado y guiado a lo largo de la carrera, por ser nuestra fortaleza en los momentos de debilidad y por brindarnos una vida llena de aprendizajes, experiencias y sobretodo felicidad. A nuestro núcleo familiar por ser fuente de apoyo constante e incondicional, quienes fueron un gran apoyo en todo este proceso. A nuestro profesor guía de este ramo Sr. Osvaldo Nogales Meneses, y al profesor Osvaldo Cubillos Sandoval quien nos ayudó en el desarrollo de nuestra tesis y finalmente a la profesora Roser Villanueva quien nos apoyó en aspectos fundamentales en nuestro proyecto de tesis, además de todos los docentes que han contribuido en nuestra formación profesional y académica.

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ÍNDICE CAPÍTULO I: EMPRESA Y DIAGNÓSTICO 1. DENOMINACIÓN Y ORIGEN ....................................................................................................................9 1.1. ORIGEN ...............................................................................................................................................9 1.2. HISTORIA ............................................................................................................................................9 2. ANTECEDENTES DEL MERCADO ...........................................................................................................9 2.1. INDUSTRIA..........................................................................................................................................9 2.2. ANÁLISIS MERCADO META ..............................................................................................................9 2.3. TAMAÑO DEL MERCADO AL QUE APUNTA ..................................................................................11 3. ANTECEDENTES ORGANIZACIONALES ..............................................................................................12 3.1. ORGANIGRAMA ...............................................................................................................................12 3.2. PRINCIPALES AUTORIDADES ........................................................................................................12 3.3. TAMAÑO DE LA EMPRESA .............................................................................................................13 4. ANTECEDENTES COMERCIALES .........................................................................................................13 4.1. PRINCIPALES CLIENTES ................................................................................................................13 4.2. PRINCIPALES PROVEEDORES ......................................................................................................14 4.3. PRINCIPALES PRODUCTOS CON IMPORTANCIA EN LA VENTA ...............................................14 5. ANÁLISIS ESTRATÉGICO ......................................................................................................................14 5.1. VISIÓN ...............................................................................................................................................14 5.2. MISIÓN ..............................................................................................................................................14 5.3. ESTRATÉGIA GENÉRICA ................................................................................................................15 5.4. ANÁLISIS INDUSTRIAL ....................................................................................................................15 5.4.1. PERFIL DE LA INDUSTRIA ........................................................................................................15 5.4.2. FUERZAS MOTRICES ...............................................................................................................17 5.4.3. ANÁLISIS PESTA .......................................................................................................................17 5.4.4. ANÁLISIS PORTER ....................................................................................................................19 5.4.5. ANÁLISIS FODA .........................................................................................................................22 5.4.6. CADENA DE VALOR ..................................................................................................................26 6. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA .......................................................................................................27 6.1. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN .........................................................................................27 6.2. PROBLEMA A RESOLVER ...............................................................................................................27 6.3. CAUSA Y EFECTO ...........................................................................................................................28 CAPÍTULO II: ESTUDIO GENERAL, LEGAL Y REGLAMENTARIO 1. ANTECEDENTES ECONÓMICOS ..........................................................................................................30 1.1. PERÍODO Y CICLO ECONÓMICO ...................................................................................................30 1.2. EFECTO DE LAS VARIABLES MACROECONÓMICAS. .................................................................31 1.2.1. TASA DE INTERÉS. ...................................................................................................................31 1.2.2. INFLACIÓN .................................................................................................................................32 1.2.3. DESEMPLEO ..............................................................................................................................33 1.2.4. TIPO DE CAMBIO .......................................................................................................................33 1.3. ENTORNO SECTORIAL. ..................................................................................................................34 1.4. CARACTERÍSTICAS ESTRUCTURALES DEL MERCADO. ............................................................37 1.5. ELASTICIDAD DE PRECIOS. ...........................................................................................................37 2. ANTECEDENTES LEGALES Y REGLAMENTARIOS ............................................................................38 2.1. ASPECTOS TRIBUTARIOS ..............................................................................................................38 2.1.1. IMPUESTO GENERALES (RENTA, IVA Y PATENTE COMERCIAL) .......................................38 2.1.2. IMPUESTOS ESPECÍFICOS (ALCOHOLES, COMBUSTIBLES, ETC.) ...................................38 2.1.3. SUBSIDIOS (SENCE, ACTIVO FIJO, ETC.) ..............................................................................39 2.2. ASPECTOS COMERCIALES ............................................................................................................39 2.2.1. TIPO DE SOCIEDAD ..................................................................................................................39

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2.2.2. MARCA REGISTRADA ...............................................................................................................39 2.2.3. ESCRITURA DE CONSTITUCIÓN .............................................................................................40 2.3. ASPECTOS LABORALES .................................................................................................................41 2.3.1. CONTRATOS DE TRABAJO ......................................................................................................41 2.3.2. MUTUALIDAD .............................................................................................................................42 1. MERCADO EN EL QUE PARTICIPA .......................................................................................................45 2. ANÁLISIS DE MERCADO ........................................................................................................................46 2.1. ANÁLISIS HISTÓRICO......................................................................................................................46 2.2. ANÁLISIS SITUACIÓN ACTUAL .......................................................................................................47 2.3. ANÁLISIS SITUACIÓN FUTURA ......................................................................................................50 2.3.1. PRONOSTICO DE VENTAS (CANTIDADES Y PRECIOS). ......................................................52 3. ESTRATEGIA COMERCIAL ....................................................................................................................54 3.1. MERCADO META .............................................................................................................................54 3.2. PRODUCTO ......................................................................................................................................56 3.3. PRECIO .............................................................................................................................................57 3.4. PLAZA................................................................................................................................................57 3.5. PROMOCIÓN ....................................................................................................................................58 4. CONCLUSIONES. ....................................................................................................................................59 4.1. MÉTODOS DE PROYECCIÓN UTILIZADA: .....................................................................................59 4.2. PRONÓSTICO DE VENTAS (CANTIDADES Y PRECIOS). .............................................................59 4.3. PARTICIPACIÓN DE MERCADO. ....................................................................................................62 4.4. FLUJO DE INGRESOS Y EGRESOS ...............................................................................................65 CAPÍTULO IV: ESTUDIO TÉCNICO Y ORGANIZACIONAL 1. TECNOLOGÍA DEL PROYECTO.............................................................................................................67 1.1. ANÁLISIS DE LAS TECNOLOGÍAS EXISTENTES ..........................................................................67 2. UNIDAD PRODUCTORA .........................................................................................................................72 2.1. DETALLE DEL PROCESO PRODUCTIVO .......................................................................................72 2.2. DETALLE DE LAS OBRAS FÍSICAS ................................................................................................73 2.3. DETALLE DE MAQUINARIA Y EQUIPOS ........................................................................................74 2.4. DETALLE DE INSUMOS REQUERIDOS ..........................................................................................76 3. TAMAÑO DEL PROYECTO .....................................................................................................................77 3.1. DEFINICIÓN DEL TAMAÑO..............................................................................................................77 4. LOCALIZACIÓN .......................................................................................................................................77 4.1. MICROLOCALIZACIÓN ....................................................................................................................77 5. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO Y CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN .................................79 5.1. PROGRAMA TENTATIVO DE PRODUCCIÓN .................................................................................79 5.2. BALANCE DE MAQUINARIAS ..........................................................................................................80 5.3. BALANCE DE PERSONAL ...............................................................................................................81 5.4. BALANCE DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS ............................................................................81 5.5. BALANCE DE SUMINISTROS ..........................................................................................................82 5.6. COSTO TOTAL .................................................................................................................................83 6. ORGANIGRAMA Y DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES DE CADA CARGO .............................................83 6.1. DETALLE DE LOS PROCESOS A EXTERNALIZAR .......................................................................85 6.2. INVERSIONES A REALIZAR RELACIONADAS CON LA ORGANIZACIÓN ...................................85 6.3. GASTOS RELACIONADOS CON LA ORGANIZACIÓN ...................................................................85 6.4. DETALLE DE LOS PRINCIPALES PROCEDIMIENTOS RESPECTO DEL TEMA ORGANIZACIONAL ..................................................................................................................................86 CAPÍTULO V: EVALUACIÓN FINANCIERA 1. FLUJO DEL PROYECTO .........................................................................................................................89 2. FLUJO DEL PROYECTO PURO .............................................................................................................93 CONCLUSIÓN..............................................................................................................................................98 Página 4

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BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................................................99

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RESUMEN EJECUTIVO Chile es el uno de los grandes países productores y exportadores de cereza. La Región del Maule es una de las principales zonas en las que se produce este fruto, debido a su gran clima mediterráneo. Por lo que en los últimos años se ha producido un incremento acelerado de las plantaciones de cerezos en el país, debido a lo interesante de su alternativa como negocio de contrastación, representando grandes oportunidades en el sector frutícola, dado las condiciones que esta especie encuentra en la diversidad climática y geográfica nacional. El objetivo principal de este informe es la propuesta de un proyecto de elaboración de vino de cereza, en la Región del Maule, comuna de Curicó, a partir de la fruta defectuosa que no puede ser exportada. Cabe mencionar que todos los años hay pérdidas de cerezas por lluvias tardías que afectan directamente a la producción de este fruto. Para la temporada 2016-2017, se estiman mermas que se moverán en torno a un 15% y un 30% de la producción total, también un 30% en daños en las flores de los cerezos, según estudios realizados por CER (Centro de Evaluación Rosario). Estas pérdidas para el proyecto son de suma importancia, ya que para la elaboración de vino se utilizará la fruta que no califica para comercialización y exportaciones, más bien la fruta defectuosa que se pierde. Debido los daños ocurridos en la zona, se pretende dar un valor agregado a la fruta, elaborando un fermentado en base a este producto, lo que entrega beneficios y oportunidades de negocio para los productores y claramente es algo tremendamente atractivo, ya que no solo se ocupará al 100% este fruto, sino también se le entregará un nuevo uso a la fruta no exportable y a la que no puede ser comercializada a nivel nacional. El producto en sí, consta en la elaboración de una bebida alcohólica, en base a la cereza fermentada, este se producirá en relación a la fruta que no califica para su comercialización, principalmente el producto será presentado en una botella de 750cc, con 13º de alcohol y su etiquetado será diferenciado dentro del mercado. A partir del estudio técnico del proyecto, se logró determinar la tecnología, los insumos correspondientes, el proceso y capacidad de producción que se ocupará para la elaboración de vino de cereza, así también se lograron calcular todos los costos asociados a la ejecución de este, donde finalmente se determinó el precio final, el cual será ofrecido en diferentes puntos de ventas. Su valor será de $5.961 pesos, con la utilidad esperada del 30%, el precio final del producto será de $7.09 iva incluido pesos. Del mismo modo, se realizó un estudio organizacional para determinar la jerarquía y los cargos que tendrá cada socio dentro de la entidad, se detallarán explícitamente las remuneraciones y las inversiones que se realizarán para llevar a cabo la gerencia de la compañía. También se detallarán los principales procedimientos relacionados con la compra, venta, pago de proveedores e indicadores de gestión que se ocuparán para la evaluación del proyecto. En el área financiera del proyecto se determinó los costos y gastos de la elaboración del producto, así también la comercialización de este, todo esto nos indicó que nuestro proyecto es rentable, desde el punto de vista optimista, y no rentable del ámbito pesimista. Finalmente se determinó el VAN y la TIR, lo que arrojaron resultados positivos, indicando que el proyecto es rentable y la inversión se recuperará en el transcurso de 12 meses.

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INTRODUCCIÓN El presente informe comprende la creación de un proyecto de innovación dedicado a la producción y comercialización de vino de cereza, ubicado en la Región del Maule, Comuna de Curicó, la cual representa una de las zonas con mayor superficie plantadas de cerezos, según estudios realizados por ODEPA, es por eso que se ha decidido aprovechar las ventajas de la producción y dar un valor agregado a la fruta que por motivos de lluvias tardías o condiciones climáticas en el período de cosecha, se ve directamente afectada la cereza y hace que se desperdicie y no pueda ser exportada. En proporción a esto se pretende elaborar vino a base de la cereza defectuosa que cada año se pierde, donde claramente es una oportunidad de negocio inserto dentro de la industria productora. El primer estudio está enfocado en la empresa en la cual se desarrollará el proyecto, donde se analizará su principal plan estratégico, así también se dará énfasis en el análisis industrial donde está inserto el proyecto para ver la competitividad con la que se pueda encontrar. Posterior a esto, se investigará el estudio de mercado, basándose en la situación histórica, actual y futura de variables que tienen directa relación con la ejecución del proyecto. También se llevará a cabo una investigación para desarrollar la estrategia comercial, como el mercado meta al cual apunta el plan, el producto a desarrollar, el pre...