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Clase 1 Nutrición es la carrera más importante para tener a una persona sana ya que me entregamos todos los nutrientes que el cuerpo necesita.  Hierro: Interviene en el trasporte de oxígeno y dióxido de carbono en la sangre. Participa en la producción de elementos de la sangre como por ejemplo la h...

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Clase 1 Nutrición es la carrera más importante para tener a una persona sana ya que me entregamos todos los nutrientes que el cuerpo necesita. 

Hierro:

Interviene en el trasporte de oxígeno y dióxido de carbono en la sangre. Participa en la producción de elementos de la sangre como por ejemplo la hemoglobina, forma parte del proceso de respiración celular y es parte integrante de la mioglobina, almacén de oxígeno en el musculo. Tiene un papel importante en la síntesis del ADN y en la formación del colágeno, aumenta la resistencia a las enfermedades, colabora en muchas reacciones químicas. Hemoglobina y mioglobina, memoria y aprendizaje, participa en la ribonucleotidorebuctasa, (asa: enzima que permite formar ribosa a desoxirribosa), participa en la cadena transportadora de electrones, menstruación. El hierro es necesario para la memoria. Las mujeres en general y las embarazadas necesitas más hierro de lo normal. Fuentes del hierro: Hígado, carnes rojas, pollo, riñón, morcilla, pescado, huevos, mejillones, cereales, germen de trigo, legumbres. La absorción de hierro se facilita si se toma conjuntamente con vitamina C, B6, B12, ácido fólico, cobre, fosforo, calcio, y la absorción disminuye tomando sustancias como café, vino, fibra y con la presencia de diarrea. Consecuencias de déficit: en mujeres es bastante frecuente el déficit, debido a las hemorragias mensuales por la menstruación, además en el embarazo la madre le pasa el hierro al bebe, disminuyendo así su nivel del cuerpo, estas situaciones pueden desembocar una anemia y los síntomas de esta patología son: cansancio, fatiga, bajo nivel rendimiento y aumento probabilidades de parto prematuro. Toxicidad del hierro: pueden darse depósitos de hierro en todo en diversos órganos, especialmente el hígado, lo que produce diversos daños y una enfermedad conocida como hemocromatosis (ingesta excesiva de suplementos de hierro que puede provocar un envenenamiento por este mineral. Mujer sin hierro embarazada, niño fetal, se empiezan a formar los órganos y necesita oxígeno y necesita glóbulos rojos para transportar el oxígeno pero no tiene ya que la mamá no consume hierro. 

Fósforo:

Es un macro mineral muy relacionado con el calcio, tanto en las funciones compartidas, como en las fuentes alimenticias donde está presente o sus recomendaciones de consumo (800-1200 mg/día en adultos) a mayor necesidad de uno, mayor necesidad del otro. La biodisponibilidad del fosforo mejora en presencia de vitamina D, C y proteínas. Aunque está presente en cada célula, principalmente, el fosforo se encuentra en los dientes y huesos y constituye aproximadamente el 1% del peso total de una persona. Funciones: Fosfo-lípidos en la membrana plasmática. Previene la caries dental, forma parte de los huesos y disminuye la pérdida de masa ósea, forma parte de las moléculas de las que se obtiene energía a nivel celular (ATP adenosin tri fosfato (tres fósforos)) si no hay ATP, no hay energía. El ATP sirve para el transporte activo y si no hay trasporte activo en mis las células, no hay regulación y me muero porque no saldría el sodio del interior de la célula y esta se llena de sodio, si se llena de

sodio entra agua, si entra agua explota la célula. Forma parte del ADN Y ARN que trasfieren la información genética, forma parte de las paredes celulares, colabora en la activación de las enzimas, participa en el equilibrio acido-base de las células, forma parte de la vitamina B6 y constituye las bases nitrogenadas, en la formación de ADN Y ARN se necesita fósforo Fuentes alimenticias del fosforo: pescado, carne de ave y ternera, leche y huevos, cereales integrales, frutos secos. Deficiencia del fosforo en la dieta: es raro ya que es fácil obtenerlo de los alimentos, pero aun así puede provocar: alteraciones óseas, alteraciones en la contracción muscular, alteraciones sanguíneas, alteraciones renales. Toxicidad del fosforo: tetania (espasmos dolorosos en las extremidades), descalcificación. ¿Por qué un paro respiratorio es tan preocupante? Porque no hay oxígeno y si no hay oxígeno no hay ATP y no hay transporte activo. 

Calcio:

El calcio es un macro mineral que cumple una función importante función estructural en nuestro cuerpo, al ser parte integrante de huesos y dientes. Sin embargo para la fijación del calcio en el sistema óseo es necesaria la presencia de vitamina D. El calcio es el mineral más abundante en nuestro cuerpo y tiene unas recomendaciones de consumo relativamente elevadas, ya que es esencial para la formación del esqueleto del cuerpo, siendo muy importantes que sus necesidades básicas estén cubiertas durante la infancia y la adolescencia. Además durante el embarazo y lactancias, las necesidades de calcio aumentan de manera notable. En la vejez también es muy importante tener unos niveles adecuados de calcio en el organismo para poder así reponer las pérdidas que producen de este mineral, por ejemplo en la osteoporosis (perdida del tejido óseo en los huesos por descalcificación). Del total del calcio contenido en los alimentos, únicamente se absorbe entre 20-40% del total, su absorción mejora con la presencia de vitamina D, lactosa, grasa, proteínas, vitamina C y medio acido. De ahí que los alimentos con mejor biodisponibilidad de calcio sean la leche y los derivados lácteos. Funciones del calcio: el calcio tienes diversas funciones en el organismo, forma parte de los dientes y huesos, contribuye a mantenerlos sanos, es necesario para la coagulación de la sangre, participa en la trasmisión del impulso nerviosos (segundo mensajero y potencial de acción), tiene un papel importante en la contracción muscular, estimula la secreción hormonal, contribuye a la activación de enzimas que sirven como mediadores en diferentes reacciones químicas, colabora en la permeabilidad de las membranas celulares para que estas puedan efectuar el intercambio de sustancias con el medio (oxígeno y nutrientes), participa en la absorción de vitamina B12. Fuentes alimenticias del calcio: leche, yogurt, queso y otro derivados lácteos., pescados de los que se pueda comer las espinas, (sardinas, salmón, mariscos), vegetales de hoja verde, semilla de girasol, leguminosas, palta, almendras avellana. Deficiencia del calcio: osteoporosis, raquitismo (baja mineralización y deformidad ósea, tetania. Toxicidad del calcio: aumento del calcio en la sangre y orina, depósito de calcio extra-óseos. El calcio se encuentra en el brote de la alfalfa tiene una gran cantidad de nutrientes, la soja también.

Coca cola tiene fosfato y si se combina con el calcio impide la producción del calcio y los niños se descalcifican. Beber Coca-Cola nos produce un pH ácido y somos más propensos a tener caries al igual que cuando se fuma. ¿A quién no se le debe dar bebida?: a pacientes ulcera gástrica o acidez. Agua entrega oxígeno e hidrógeno. Carbohidratos carbono, proteínas aminoácidos. 

Características de los seres vivos:

Adaptación: capacidad que tiene los seres vivos de adaptarse a su ambiente y que pueden ser estructurales, conductuales, fisiológicas o combinación de ellas. Irritabilidad: reacción a estímulos, cambios físicos o químicos en su ambiente interno o externo. Composición corporal adulto joven promedio: 1. 2. 3. 4.

18% peso corporal proteínas. 15% peso corporal grasas. 7% peso corporal minerales. 60% peso corporal agua.

El citoplasma y sus orgánulos: membrana, mitocondrias, centriolos, vacuolas, lisosomas, membrana nuclear, núcleo, cromatina, poro, retículo endoplasmatico rugoso, aparato de Golgi, microfilamentos, microtúbulos, ribosomas, retículo endoplasmatico liso, fibras intermediaras.  Retículo endoplasmatico: síntesis de hormonas esteroides, destoxificacion, liberación de glucosa, secuestro de iones Ca++.  Aparato de Golgi: importantes en células secretoras. Junto al retículo endoplasmatico forman los lisosomas, vesículas secretoras u otros componentes citoplasmáticos. Modificación de las sustancias sintetizadas en el RER: pueden ser agregaciones de restos de carbohidratos para conseguir la estructura definitiva o para ser protocolizados y así adquirir su conformación activa. Por ejemplo, en el RER del páncreas se sintetiza la proinsulina, y en el aparato de Golgi se transforma en insulina. Producción de membrana plasmática, formación de los lisosomas primarios. Formación del acrosoma de espermios.  Lisosomas: Formadas en el Aparato de Golgi. Digestión intracelular (sustancias y estructuras intracelulares, especialmente las dañadas, partículas alimenticias ingeridas por las células). Se han identificado unos 40 tipos de enzimas hidrolíticas que trabajan a pH ácido. Ej: sulfatasas, lipasas y fosfolipasas, fosfatasas, Glucosidasas, Proteasas, Nucleasas.

 Peroxisoma: Contienen oxidasas y catalasas, enzimas con funciones de detoxificación celular. Especies reactivas del O2 (ROS). Estas especies reaccionan con elementos fundamentales para la estabilidad celular como el ADN, de ahí su papel crítico en el envejecimiento y la pérdida del control del ciclo celular que puede desembocar en tumores y cáncer.Estructuras membranosas de la célula, compuesta por: Lípidos y proteínas, comprenden membrana celular, membrana nuclear, membrana del retículo endoplasmatico, membrana mitocondrial, lisosomas, aparato de Golgi. Membrana celular, estructura: barrera física entre el LIC y LEC. Otras funciones como trasporte comunicación, reconocimiento, adhesión. 1. Proteínas: 55% 2. Lípidos: 42% (fosfolípidos 17%, esfingolipidos 5%, esteroles 20%) 3. Carbohidratos: 3% (los carbohidratos están unidos covalentemente a proteínas y lípidos) Proteínas de membrana, tipos: A. Integrales: atraviesan toda la extensión de la membrana una o varias veces, por esta razón se les llama proteínas transmembrana. Varios receptores y canales pertenecen a este tipo de proteínas. B. Periféricas: ancladas a la membrana externa o interna (pero no la atraviesan) y unidas a las integrales o lípidos, actúan como enzimas u otro tipo de reguladores. Fosfolípidos de membrana: 1. 2. 3. 4.

Fosfatidil colina. Fosfatidil serina. Fosfatidil etanolamina. Esfingomielina.

Lípidos de membrana: el colesterol amortigua la fluidez de la membrana plasmática (menos deformable), disminuye la permeabilidad de la membrana plasmática al agua. Membrana celular, fluidez: la fluidez es una de las características más importantes de las membranas. Depende de factores como la temperatura y la naturaleza de los lípidos. Lípidos de membrana, movimiento: la membrana plasmática no es una estructura estática, sus componentes tienen posibilidades de movimiento, lo que le proporciona una cierta fluidez. Los movimientos que pueden realizar lípidos son: Rotación, flexión, difusión latera, Flip – flop.

Funciones de la membrana plasmática. 1. Barrera física con el exterior. Constituye una barrera fundamental impermeable a iones, glucosa y urea. El O2, CO2 y alcohol (liposolubles) atraviesan esta porción de la membrana con facilidad. 2. Transporte o intercambio de materia entre el interior y el exterior. Posee moléculas de colesterol que se encuentran disueltas en la bicapa lipídica. Contribuye a la determinación del grado de permeabilidad a los constituyentes hidrosolubles de los líquidos corporales. 3. Reconocimiento y comunicación gracias a moléculas situadas en la parte externa de la membrana, principalmente glucolípidos y glucoproteínas, que actúan como receptoras de sustancias.

4. Intervenir en procesos de adhesión entre células para mantener unidos los tejidos. Fundamental en seres pluricelulares para el desarrollo de órganos y tejidos.

Propiedades de la membrana: i. ii.

iii. iv. v. vi. vii. viii.

Permeabilidad selectiva. Depende de varios factores relacionados con las propiedades físico-químicas de la sustancia Solubilidad en los lípidos. Tamaño. Carga. La permeabilidad de una membrana también depende de la naturaleza de las proteínas de membrana existentes: canales, transportadores, receptores. En general, estos canales y proteínas transportadoras muy altamente selectivas permiten el paso a una única sustancia. Gradiente electroquímico. Liposolubilidad: cuanto más liposoluble sea un soluto, más fácilmente será atravesado por la membrana. Presencia de transportadores: si hay transportadores que permitan la difusión facilitada, se podrá atravesar la membrana plasmática. Tamaño de los poros: cuanto más grande sean, más fácilmente entrará el producto. Tamaño real de los iones: a veces, los iones se juntan con moléculas de agua, de forma que pueden ser más grandes que los poros. Carga eléctrica de los iones: los iones se mueven según su gradiente de concentraciones hasta que se equilibra el gradiente eléctrico.

Transporte a través de la membrana.    

La MP tiene una permeabilidad selectiva. A menor tamaño y mayor hidrofobicidad, aumenta difusión a través de la bicapa. Moléculas hidrosolubles y cargadas no pueden atravesar la bicapa (la mayoría). Es necesario un sistema de transporte para las moléculas impermeables a la bicapa: proteínas transportadoras de membrana

¿Cómo atraviesan la membrana las diferentes sustancias? 1. 2. 3. 4. 5.

Gases: CO2, NH2, O2 permeable. Pequeñas moléculas polares sin carga: etanol  permeable. Urea, agua semi permeable. Grandes moléculas polares sin carga: glucosa, fructosa impermeable. Iones: K, Mg2+, Ca2+, Cr, Cl-, HCO2, HPO42 impermeable. Moléculas polares con carga: aminoácidos, ATP, glucosa 6 fosfato, proteínas, ácidos nucleicos impermeable.

Transporte de moléculas de baja masa molecular: i.

Trasporte pasivo: Difusión simple, difusión facilitada.

ii.

Trasporte activo: bomba de sodio y potasio, otras bombas. Trasporte de moléculas de elevada masa molecular: i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i. i.

Endocitosis (fagocitosis, pinocitosis, mediada por un receptor). ii. Exocitosis. iii. Transcitosis.

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Transporte pasivo: difusión simple.

No necesita energía (ATP), ocurre a través de la bicapa (inespecífico) o por poros (específico), ocurre a favor de gradiente. La capacidad de difundir a través de la bicapa depende de: La diferencia de concentración a través de la membrana, La permeabilidad de la membrana a la sustancia (hidrofobicidad = lipofilia), La Tª: determina la energía cinética de las moléculas, La superficie de la membrana. Ej: sustancias apolares como el O2 y CO2, EtOH, NH3, fármacos liposolubles, hormonas esteroideas, anestésicos como el éter, el N2. Moléculas polares de muy pequeño tamaño, como el agua, la glicerina.

Difusión simple: Osmosis. i. ii. iii.

Medio isotónico sin movimiento neto de agua. Medio hipertónico movimiento neto de agua al extracelular. Medio hipotónico movimiento neto de agua al interior de la célula.

iv.

La osmosis inversa: inversión de la osmosis aplicando una presión opuesta que supere la presión osmótica. Se eliminan impurezas, bacterias... presentes en el agua. Este método nos permite disfrutar de un agua pura, clara y de una gran calidad, para cualquier tipo de consumo humano (beber, cocinar, etc.).

Difusión simple a partir de los canales: 1. Agua: aquaporinas (permiten el paso por ósmosis). 2. Iones (Na+, K+, Ca2+, Cl-). Las proteínas canales tienen un orificio o canal interno, apertura regulada por: Ligando, (NT, Hormonas) su unión a una determinada región del canal provoca la transformación estructural que induce la apertura. Voltaje. a) A mayor gradiente de concentración mayor difusión. b) A mayor área, mayor difusión. c) A menor peso molecular, mayor coeficiente de difusión y mayor difusión a través de la membrana. d) A menor espesor de la membrana, mayor difusión. 

Transporte pasivo: difusión facilitada.

No necesita energía, ocurre a favor de gradiente, es específica y saturable: mediada por proteínas transportadoras. Implica un cambio conformacional en la proteína. Ejemplos: glucosa, algunos aminoácidos, monosacáridos, etc., que requieren proteínas trasmembranosas que faciliten su paso. Estas proteínas reciben el nombre de proteínas transportadoras o permeasas que, al unirse a la molécula a transportadora sufren un cambio en su estructura que arrastra a dicha molécula hacia el interior de la célula.

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Trasporte activo:

Son saturables, más o menos específicos, tienen un ritmo diferente de transporte, dependientes de energía celular. Hay tres tipos de transporte activo: 1. Transporte activo primario: la energía procede directamente del ATP  Bombas transportadoras. Transporte de iones: Na+, K+, Ca+2, H+, Cl-. Ocurre en todas las células, fundamental en miocitos y neuronas. 2. Transporte activo secundario o acoplado: la energía procede del gradiente generado por el TA primario. La difusión de Na+ hacia el interior celular (a favor de gradiente) impulsa el movimiento de otra molécula en contra de su gradiente. a) Simporte o cotrasporte: la otra molécula se mueve en la misma dirección que el Na+. b) Antiporte o contratrasporte: en dirección opuesta Ejemplos: transporte acoplado al Na+ de glucosa y AAs en células epiteliales del intestino delgado y de los túbulos renales, antiporte de H+ y Ca+2

3. 

Transporte en masa: Endocitosis: Transporte de moléculas grandes. a. Fagocitosis: Proceso sólo realizado por células especializadas o fagocíticas. La fagocitosis tienen además, una función defensiva contra microorganismos extraños, como es el caso de los leucocitos. La fagocitosis siempre está regulada, es decir, que la célula fagocítica tiene receptores que reconocen sustancias extrañas. Normalmente en ese reconocimiento intervienen los anticuerpos o las proteínas del sistema de complemento, siendo intermedios entre los reconocimientos. Ingestión de partículas y microorganismos. b. Pinocitosis: Ingestión de líquidos y partículas en disolución por pequeñas vesículas revestidas de clatrina. Invaginación de la membrana plasmática y luego se unen los extremos, dando lugar a una vesícula pinocítica que encierra una pequeña porción de líquido intersticial con los correspondientes solutos disueltos.

c. Mediada por receptor: Sólo entra la sustancia para la cual existe el correspondiente receptor en la membrana, los receptores sólo reconocen a determinadas sustancias, y sólo éstas pueden ser internalizadas Similar a la pinocitosis pero este es muy selectivo, cuenta con receptores que activan el proceso. Tanto los receptores como las sustancias unidas a ellos pasan al interior formando una pequeña vesícula. Una misma célula puede poseer muchos tipos distintos de receptores (unos 50 en un fibroblasto). A menudo se concentran hasta 1.000 de estos receptores en zonas de la membrana en

que la parte interna de la misma está revestida (depresiones recubiertas) con proteínas especiales (Principalmente clatrina) y captadas selectivamente por la célula. 

Exocitosis: Proceso sometido a regulación. Las hormonas (en el lóbulo posterior de la hipófisis), los neurotransmisores (Ach), y las enzimas (en los ácidos pancreáticos) se hallan "preempaquetados" en vesículas a partir de las cuales son liberados en respuesta a un aumento de la concentración intracelular de Ca2+. El Ca2+ se une probablemente a la calmodulina como paso intermedio. Liberación (secreción) de hormonas y neurotransmisores. 

Transcitosis: conjunto de procesos que permiten el paso de macromoléculas desde un espacio extracelular a otro, es decir, desde un dominio de membrana a otro distinto, mediante la formación de vesículas.

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 Fisiología: physios→ naturaleza. Logos→ estudio. Estudio de los procesos químicos que tiene lugar en los organismos vivos durante la realización de sus funciones vitales. Ciencia que se ocupa del estudio de los tejidos, órganos, sistemas y del cuerpo humano en general, desde el punto de vista de sus funciones en condiciones de normalidad o de salud. Homeostasis: Homoios→similar. Stasis→ posición, estabilidad. Salud, plenitud, vida. Termino que usan los fisiólogos para describir y...