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Ficha técnica de pasteurizadora...

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CENTRO AGROEMPRESARIAL AGUACHICA - CESAR

PREPARADO POR: ANDRES ARDILA

FICHA TECNICA PASTEURIZADOR AJUSTADA POR: ANDRES ARDILA

APROBADO POR: EMIR QUINTERO

FECHA: 03/04/2012

Equipo compacto compuesto por : - Tanque de balance, de 100 litros, en AISI 304. - Bomba de alimentación centrífuga Hyginox SE. - Intercambiador de calor de placas, que puede ser de 1, 2 o 3 etapas, a petición del cliente y/o proceso. Con bastido inoxidable AISI 316L de 0,6 mm de espesor. Con juntas de NBR, fijadas mecánicamente. - El tubo retenedor se ha diseñado con ligera inclinación para mejorar el drenaje del tubo. DESCRIPCIÓN FÍSICA: - Válvula de desvío automática tipo KH (3 vías), además de válvulas de mariposa de operación manual y la instrume temperatura de pasteurización. - Válvula modulante de 3 vías, para el agua caliente, con posicionador electroneumático. - Todo el skid de pasteurización va montado sobre una estructura en acero inoxidable con patas regulables en altura - Para operar con el equipo, se incluye un cuadro de control en acero inoxidable AISI 304. El cudaro de mando lleva

Modelo Marca:

DBP2-JS-500

serial:

NO REGISTRA NO REGISTRA

cuentadante: ubicación: cod de inventario:

INOXPA

PLATA DE LACTEOS 100

ESPECIFICACIONES TECNICAS: elaborada en acero inoxidabel • Caudal de trabajo: 500 l/h - 1000 l/h - 2000 l/h – 3000 l/h - 5000 l/h • Temperatura de entrada producto: 4 ºC

FECHA DE COMPRA:

• Temperatura de pasterización: 72 ºC • Temperatura de salida producto: 4 ºC • Tiempo de retención: 15 s • Temperatura de agua caliente: 74 ºC • Temperatura agua glicolada: 4 ºC • Caudal necesario agua glicolada: en función del caudal a pasteurizar y del número de etapas. • Caudal y temperatura agua caliente: en función del caudal a pasteurizar

INSTRUCCIONES DE USO: 1. Revisar la temperatura. 2. Verificar que el equipo no presente ruidos anormales. 3. Mantener encendido solo en su funcionamiento. Lavar y desinfectar cada vez que se utilice.

CARACTERISTICAS DE USO: • Revisar temperatura inicial y final. • Revisar la leche antes y después del proceso. • Revisar el equipo que se encuentre en buen estado.

PROGRAMA EQUIPOS PARA LACTEOS PROGRAMA: TEC. AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA VERSION 2012

or de acero inoxidable, placas de acero

entación necesaria para el control de la

a. regulador de temperatura.

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FICHA TECNICA PASTEURIZADOR CENTRO AGROEMPRESARIAL AGUACHICA - CESAR

PREPARADO POR: ANDRES ARDILA

AJUSTADA POR: ANDRES ARDILA

APROBADO POR: EMIR QUINTERO

FUNCION: El producto llega a un tanque de balance (BTD) donde una bomba lo envía a un intercambiador de placas donde se calien cual depende del producto y/o requerimientos del proceso. Posteriormente el producto pasa al tubo retenedor donde se ma para asegurar una correcta pasteurización. En el caso que el intercambiador tenga la etapa de recuperación, el producto pasteurizado intercambia energía con el prod tanto para enfriar el producto pasteurizado como para calentar el producto a pasteurizar. Finalmente, el producto suele pasar por una etapa de enfriamiento para bajar la temperatura del producto hasta 4 ºC y per isotérmicos o el envasado en frío. Si debido a algún problema la temperatura de pasteurización es inferior a la deseada, una válvula de desvío automática re BTD, evitando problemas de contaminación microbiológica en el producto final. MANTENIMIENTO: • Verificación del caudal de la bomba cada 3 semanas. • Verificación de temperatura de entrada y salida del producto todos los días . • Verificar el estado de la maquina antes de empezar todos los días . • Verificar el estado de la maquina en general (tubos, bombas, tuercas, termómetro. Etc.) cada 8 días.

LIMPIEZA Y DESINFECCION: El proceso se inicia con la circulación de agua caliente, para reblandecer y/o disolver la suciedad adherida a las superficie 8 min., luego disuelven proteínas y actúan como agentes bactericidas. Este producto reacciona con las grasas depositadas y produce a lavado). si las horas de producción o trabajo exeden las 8 horas hacer un lavado intermedio.

Para la higiene en los pasteurizadores deberás utilizar soluciones alcalinas diarias (con eso removerás grasas y proteínas ácidas con una frecuencia que variara según las sales disueltas en el agua. Con los ácidos removerás los depósitos minerales de la leche (es el menor residuo al paso de la leche) y del agua (variara Para esto te recomendaría que realices un analisis del agua 1- Ante un agua blanda (2 dias de lavado acida luego del alcalino)

2- Ante un agua semidura (4 dias de lavado acida luego del alcalino) 3- Ante un agua dura (acida todos los dias luego del alcalino).

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO: • Verificar las temperaturas de entrad y salida. • Verificar que el pasteurizador se encuentre en condiciones adecuadas • Tener en cuenta las BPM en la entrada y salida de la leche al equipo. • Realizar adecuadamente los protocolos de limpieza y desinfección.

PROGRAMA EQUIPOS PARA LACTEOS

PROGRAMA: TEC. AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA FECHA: 03/04/2012

VERSION 2012

ta, hasta una temperatura de pasteurización la antiene esta temperatura durante un tiempo ducto a pasteurizar necesitando menos energía rmitir su almacenamiento en depósitos etorna el producto al depósito de balance o

s que puedan ser barridas por el flujo, durante

gentes tensoactivas que mejoran el proceso de

que son los depósitos mayores) y soluciones a la cantidad según la DUREZA del agua)....