Wiki 6 equipo 2 - Práctica de bioquímica PDF

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Práctica de bioquímica...

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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA CAMPUS GUANAJUATO

INGENIERÍA FARMACÉUTICA

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

HORMONAS

DOCENTES: MARÍA DEL ROSARIO LEÓN REYES ANASTACIO CORTES MENDOZA SILVIA DIAZ SANDOVAL

3FM1 EQUIPO 2: OROZCO PADILLA MARIEL PALACIOS CARRILLO BRENDA JAZMIN PÉREZ GUTIÉRREZ LILIA VANESSA SILVA JUÁREZ ANGEL DAVID TERRONES LIRA JUAN ISRAEL VENEGAS MEJÍA MERCEDES ESTEFANÍA 1

Contenido Objetivos.........................................................................................................................................3 Objetivo general:..........................................................................................................................3 Objetivos específicos:.................................................................................................................3 Introducción:..................................................................................................................................3 Hormonas vegetales...................................................................................................................3 Estructuras de las hormonas vegetales...................................................................................5 Etileno...........................................................................................................................................5 Prueba de yodo en almidón.......................................................................................................6 Materiales y reactivos..................................................................................................................6 Metodología....................................................................................................................................7 Resultados......................................................................................................................................8 Discusión:.......................................................................................................................................9 Conclusión:....................................................................................................................................9

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Objetivos Objetivo general:  Identificar mediante una experimentación casera los efectos que tienen las hormonas vegetales del plátano sobre la maduración de las manzanas. Objetivos específicos:  Comparar los efectos de las hormonas vegetales del plátano sobre la maduración de las manzanas en diferentes periodos de tiempo tomando como referencia una manzana que se madura en ausencia del plátano. 

Determinar de manera cualitativa el grado de maduración de las manzanas, aplicando una prueba de tinción de Yodo.

Introducción: Hormonas vegetales Las hormonas vegetales también conocidas como fitohormonas, son sustancias totalmente naturales producidas por las plantas, de la misma forma estas desempeñan un papel fundamental en la reproducción, el desarrollo y crecimiento de estas mismas, actuando para controlar y regular comportamientos fisiológicos tales como la estimulación, la germinación, floración, la modificación de su desarrollo, la formación de flores o frutos y su maduración, se encuentran sintetizadas en casi toda la planta en concentraciones demasiado pequeñas, aunque se encuentran en algunos sitios en una mayor concentración como en los sitios

de

mayor

demanda

floral.

(Díaz,

2017).

Estas hormonas actúan cumpliendo funciones de manera muy específica de manera individual o en conjunto regulando diversos eventos fisiológicos ya antes mencionados, aunque cabe destacar que también hacen un gran balance entre ellas con la finalidad de realizar su bioactividad hormonal. (Díaz, M. D. 2014).

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Tabla 1. Hormonas vegetales y sus efectos (Raven, Franklin & Eichhorn, 1992)

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Estructuras de las hormonas vegetales

Figura 1. Estructuras de hormonas vegetales (Marassi, s.f.)

Etileno Esta práctica está enfocada en la hormona vegetal etileno ya que esta tiene como efecto o función la maduración de frutos. El etileno es una hormona sintetizada por los órganos de la planta, así como también es la única hormona gaseosa presente también en algunas bacterias y hongos. Durante la abscisión de la hoja, la senescencia floral, la germinación de semillas y la maduración del fruto hay un incremento en la producción de etileno, el cual también se produce por numerosos microorganismos. Las heridas de estrés por encharcamiento, congelación, infección, calor o déficit hídrico pueden inducir la biosíntesis de etileno. (Luján et al, 2016) Esta hormona realiza diferentes acciones como: la maduración de frutos, causar epinastia que es el crecimiento diferencial del pecíolo, aumentar el grosor de los

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tallos, promover la senescencia y la abscisión de frutos, flores y hojas, etc. (Luján et al, 2016) El etileno se puede proveer de manera natural por frutos climatéricos, estos son los frutos que ya recolectados continúan madurando, debido a que, aunque ya no se encuentren en la planta incrementan su tasa de respiración o crisis climatérica y la producción de etileno por la planta. (Borja, 2017) Algunos ejemplos de este tipo de frutos son la manzanas, plátano, aguacate, higo, pera y ciruelas, una manzana madura es capaz de producir hasta 2500 μL de etileno/litro. En cambio, los frutos no climatéricos son los que no presentan crisis climatérica ya que se cortan de la planta cuando ya están maduros y se deben consumir, debido que al ya no estar en la planta no continúan madurando ni mejoran sus características organolépticas como sabor, color, olor, etc. a diferencia de los frutos climatéricos. En estos, la aplicación exógena de etileno no cambia las características de la maduración, pero aumenta la respiración. (Borja, 2017) Algunos ejemplos de este tipo de frutos son uvas, naranja, limón, pimientos, cereza, mandarina, etc.

Prueba de yodo en almidón. La prueba de yodo en almidón es utilizada para evaluar el grado de madurez de la fruta, (aunque puede ser útil en cualquier alimento que contengan almidón como el caso de la papa), esto es porque el almidón al crecer la fruta y madurar se va degradando en azucares por medio de hidrólisis, así que mientras más madura se encuentre la fruta menor cantidad de almidón se encontrara en ella, pues el almidón produce una coloración con la disolución de yodo pudiendo hacerse notar esta coloración en rojiza, azul e incluso purpura, esta coloración está sujeta al grado de hidrólisis de la macromolécula, todo esto es porque la amilosa que es el componente del almidón de cadena lineal forma hélices durante la reacción al 7

unirse a las moléculas de yodo para producir una coloración azulada, mientras que otro componente del almidón que es la amilopectina en cadena ramificada también forma hélices al unirse a las moléculas de yodo aunque en este caso se produce una coloración entre naranja y amarillo, y en la hidrólisis al romperse en más pequeñas se tiñe de color azul o negro aunque este va desapar3cendo conforme el almidón se vaya degradando y es así como esta prueba es eficiente pues determina el final de una hidrólisis. (Lázaro, 2015).

Materiales y reactivos     



Bolsas de polietileno o polipapel de 2 L Cuchillo Superficie para cortar, (madera o cartón) Plátanos no maduros Manzanas Isodine

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Metodología

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Resultados Tabla 2. Resultados obtenidos de la tinción a base de iodo de las manzanas Tiempo de maduración (horas)

Manzana con plátanos

Manzana sin plátanos (control)

24

48

10

72

Discusión: Las manzanas al contener almidón facilitan la reacción con la solución de Yodo, si la manzana esta inmadura la coloración se percibe en un tono casi negro es por lo que en la imagen de 24hrs se logra obtener una coloración más oscura donde se agrega la sustancia de yodo en comparación a la manzana de 72 horas que el almidón que contiene ya se degrado en azúcares y es poca la absorción que hace. Esta es la estructura que se forma con el almidón y la solución de yodo:

Figura 2. Estructura del almidón y yodo. [ CITATION Hug15 \l 2058 ]

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Se encontró un estudio que fue realizado por Bouzo y Gariglio, en el 2013 donde hablan de la validación de índices de cosecha para manzanas de bajos requerimientos de frio; En la Figura 3 se presenta la guía del Índice de Almidón (IA) elaborada para las tres variedades de manzanas, tomando como referencia la cartilla propuesta por Chu (1988).Aplicándoles el test de yodo, en esta podemos ver que entre menos madura este la fruta presenta una coloración más oscura en comparación a una madura o sobre madura.

Figura 3. Carta de índice de almidón (IA). (Bouzo y Gariglio, 2013)

La manzana es un fruto climatérico ya que estos frutos se caracterizan por que maduran en la presencia de etileno, la maduración rápida de la manzana se dio debido a que se puso con dos plátanos y el plátano es una fruta rica en etileno, entonces este aumento su maduración. De acuerdo con nuestros resultados podemos observar que al paso de las horas la coloración que se presentó fue disminuyendo y esto debido a que el nivel de almidón disminuye al madurar ya que el almidón se degrada a azúcares simples.

Conclusión:

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Se lograron identificar los efectos cualitativos que tienen las hormonas vegetales de los plátanos sobre el grado de maduración de las manzanas, tanto de la manzana puesta a madurar en presencia de plátanos, como la manzana que se puso a madurar en ausencia de ellos mediante la experimentación casera. Además, se hizo una comparación de los efectos de maduración de las manzanas en base a los cambios físicos que estas presentaron en diferentes periodos de tiempo; finalmente, se aplicó una prueba de tinción de yodo mediante la cual se determinó el grado de maduración de las manzanas, de acuerdo con el color resultante después de haberles agregado la solución de yodo.

Bibliografía: García, H. (22 de Abril de 2015). HSM y QF. Recuperado el 24 de Noviembre de 2020, de Detención de almidón mediante lugol (disolución de yodo): http://hsmfyq.blogspot.com/2015/04/detencion-de-almidon-mediante-lugol.htm

Díaz, M. D. (2017). Las Hormonas Vegetales en las Plantas. Recuperado el 24 de noviembre de 2020, de https://www.intagri.com/articulos/nutricion-vegetal/lashormonas-vegetales-en-las-plantas Díaz, M. D. (2014). Las Hormonas Vegetales en las Plantas. Recuperado el 24 de noviembre de 2020, de https://www.intagri.com/articulos/nutricion-vegetal/lashormonas-vegetales-en-las-plantas Feippe, I. A. (2003). Food and Agriculture Organization of the United Nations. Recuperado el 10 de 05 de 2019, de evaluación de la madurez de manzana sobre la base del contenido y degradación de almidón.

Lázaro, (2015). Discusión de la prueba de yodo. Recuperado el 24 de noviembre de 2020, de https://es.scribd.com/document/266442403/DISCUSION-de-LaPrueba-de-Yodo Borja. (16 de Enero de 2017). UNCOMO. Recuperado el 23 de Noviembre de 2020, de https://comida.uncomo.com/articulo/que-son-los-frutos-climatericos-y-noclimatericos-44010.html 13

Luján, S., Ríssola, M. G., Chindamo, M., & Manfreda, V. (4 de Noviembre de 2016). UNICEN. Recuperado el 23 de Noviembre de 2020, de Efectos de la hormona vegetal etileno en diversas especies vegetales: https://www.unicen.edu.ar/content/efectos-de-la-hormona-vegetal-etileno-endiversas-especies-vegetales Marassi, M. A. (s.f.). Hipertextos del Área de la Biología. Recuperado el 23 de Noviembre de 2020, de Hormonas vegetales: http://www.biologia.edu.ar/plantas/hormona.htm Raven, P., Evert, R., & Eichhorn, S. (1992). Biología de las plantas. España: Reverté.

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