ANALISA KUALITATIF KANDUNGAN NITRAT – NITRIT DALAM SOSIS DAN KORNET BERBAGAI MERK DOCX

Title	ANALISA KUALITATIF KANDUNGAN NITRAT – NITRIT DALAM SOSIS DAN KORNET BERBAGAI MERK
Author	Rifqi Annisa
Pages	6
File Size	31.1 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	5
Total Views	600

Summary

Description

ANALISA KUALITATIF KANDUNGAN NITRAT – NITRIT DALAM SOSIS DAN KORNET BERBAGAI MERK Asep. A. S (1), Fifi Alami. F (2), Mutia. S. A. (3), Nurul. H (4), Rifqi. A. W. S (5) Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta ABSTRAK Seiring berkembangnya industri makanan maka semakin banyak pula produk daging yang diproduksi, dijual, dan dikonsumsi dalam bentuk yang lebih awet, menarik dan lebih praktis dibanding dengan produk segarnya, seperti sosis dan kornet daging sapi. Sosis dan kornet merupakan hasil produk olahan daging dengan berbagai macam bahan pengawet. Bahan pengawet yang digunakan adalah nitrit nitrat khusus untuk produk olahan daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan nitrit dan nitrat pada produk bahan olahan daging yaitu sosis dan kornet secara kualitatif. Sampel penelitian berjumlah 8 sampel dari berbagai jenis kornet dan sosis. Hasil uji didapatkan semua sampel positif mengandung nitrat tetapi pada uji nitrit pada sampel 2, 3, 5 dan 8 positif mengandung nitrit sedangkan sampel 1, 4, 6 dan 7 tidak mengandung nitrit. Kata Kunci : nitrit, nitrat, sosis, kornet. ABSTRACT As growing more food industry and also produced, meat products be sold and consumed in a more sustainable, interesting and more practical segarnya, compared with the like a sausage and corned beef.Corned beef sausage and is the result of processed meat with all sorts of preservative.Preservative used is nitrites to nitrates special processed meat.This study aims to know the womb and nitrate nitrite on processed products of the jerusalem--the corned beef sausage meat and qualitative.Samples research totaled 8 samples of different kinds and corned beef sausage.The result obtained all samples test positive containing nitrate but in the nitrite on samples 2, 3, 5, and 8 positive containing nitrites while samples 1, 4, 6 and 7 not containing nitrite. Key words : nitrite, nitrate, sausage, corned beef. PENDAHULUAN Seiring berkembangnya industri makanan dan minuman maka semakin banyak pula produk daging yang diproduksi, dijual, dan dikonsumsi dalam bentuk yang lebih awet, menarik dan lebih praktis dibanding dengan produk segarnya, seperti sosis, kornet daging sapi, dan ham. Ham banyak digunakan sebagai isi burger (Winarno dan Rahayu, 1994). Biasanya nitrit banyak digunakan pada berbagai jenis daging olahan seperti sosis dan corned beef serta berbagai daging olahan lainnya (Yuliarti, 2007). Tujuan pengunaan nitrit dalam pengolahan daging adalah untuk menghambat pertumbuhan bakteri Clostridiumbotulinum, 1...