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ANALISIS PESTEL – SECTOR BEBIDAS Y ALIMENTOS

KAREN PAULINA PIEDRAHITA CHAVARRIAGA ROQUELINA VALENCIA COPETA DANIEL VALLE RESTREPO

XIMENA JIMENEZ FICHA 2065000

SENA MEDELLIN 2020

Contenido. 1. INTRODUCCIÓN. 2. OBJETIVO GENERAL 3. FACTORES POLITICOS 3.1 CAMBIOS DEL GOBIERNO Y PROGRAMAS ELECTORALES 3.2 SUBSIDIOS DEL GOBIERNO 3.3 CONFLICTOS INTERNOS Y EXTERNOS 4. FACTORES ECONÓMICOS 4.1 ARANCEL 4.2 PIB 4.3 IPC 4.4 INFLACIÓN 4.5 TASA DE INTERES 4.6 DEUDA EXTERNA 4.7 TRABAJO INFORMAL 4.8 TRABAJO FORMAL 4.9 PORCENTAJE DE DESEMPLEO 4.10

SALARIO MINIMO LEGAL

4.11

TASA DE CAMBIO

4.12

DIVISA

4.13

PERCAPITAL

4.14

TRM

4.15

DTF

4.16

CRUDO BRENT

5. FACTORES SOCIO-CULTURALES 5.1 DATOS DEMOGRAFICOS 5.2 DISTRIBUCIÓN DE RIQUEZAS 5.3 CLASES SOCIALES 5.4 TENDENCIA DE CONSUMO 5.5 INVERSIÓN Y AHORRO 6. FACTORES TECNOLÓGICOS 6.1 INFRAESTRUCTURA 6.2 RECURSOS HUMANOS COMPETENTES 6.3 COBERTURA DE INTERNET Y TELECOMUNICACIONES 6.4 CULTURA SOCIAL EN TECNOLOGIA 7. FACTORES AMBIENTALES 7.1 CONSUMO DE ENERGÍA/AGUA 7.2 CULTURA DEL RECICLAJE 7.3 PROTECCIÓN DE LOS RECURSOS NATURALES 8. ANALISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER 8.1 AMENAZAS DE NUEVOS COMPETIDORES 8.2 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES 8.3 AMENAZAS DE SUSTITUTOS 8.4 LOS CLIENTES 8.5 PROVEEDORES

1. Introducción. Con este trabajo de consulta buscamos identificar y analizar los diferentes factores que de manera directa o indirecta afecta una idea de negocio en determinado sector. Teniendo como referencia los diferentes indicativos económicos y su respectiva función dentro del sector económico.

2. Objetivo general. Analizar e identificar los diferentes factores que influyen en el sector de bebidas y alimentos, con la matriz PESTELA.

3. Factores políticos. 3.1

Cambios de gobierno y sus programas electorales. El gobierno planteó nuevas recomendaciones y medidas para el sector de bebidas y alimentos ante la situación actual del covid 19:  Desarrollar un plan de contingencia para mejorar las condiciones higiénicas en la manipulación de materias primas y la elaboración de productos.  Reforzar la limpieza y desinfección frecuentemente de estantes, infraestructura y transporte.  Continuar con las medidas de lavado de manos frecuentemente (antes, durante y después de preparar o consumir cualquier alimento).  Llevar un control de la salud de los trabajadores y manipuladores de alimentos.

3.2

Subsidios del gobierno. El presidente de la Republica, Iván Duque, firmó un nuevo decreto para proporcionar alivios económicos para todas las empresas, en especial para las pymes, ya sean de catering o de otros sectores, solo si han tenido una reducción del 20% en su facturación o ventas.  el gobierno subsidiará el equivalente al 40% de un salario mínimo (391.000), para proteger el empleo y el flujo de la caja de las empresas.  Se aplazará para el mes de diciembre el pago del impuesto de renta.

SALARIO SUBSIDIO MINIMO $ 980.657 3.3

$

391.000

Conflictos internos y externos.

El conflicto armado en Colombia afecta tanto a la población civil de las zonas rurales, como al sector de bebidas y alimentos, ya que estas personas están expuestas a actos de violencia como homicidios, ataques directos, secuestros y reclutamientos forzados. Las familias que se quedan en estas zonas también tienen graves consecuencias, debido a que los servicios médicos se limitan, también el suministro de agua, el abastecimiento de bebidas y alimentos y la prestación del servicio de catering.

4. Factores económicos. EL sector de servicios de alimentación, reveló que la producción de alimentos en Colombia representa entre el 22% y el 24% del PIB, siendo un sector que ha estado en constante, las ventas anuales de la industria de alimentos y bebida facturarán más de US$35.000 millones. 4.1

Arancel.

Impuestos para todos los bienes de exportación e importación. 4.2

PIB.

Producto interno bruto. Indicador económico que refleja el valor monetario de todos los bienes y servicios finales producidos por un país o región, en un determinado periodos de tiempo, normalmente un año o trimestre. IMPORTACIONE IMPORTACIONES AÑO 2019 2018 2017 2016 2015

S 52.702,6 M.$ 51.232,8 M.$ 46.075,7 M.$ 44.889,4 M.$ 54.057,6 M.$

% PIB 16,28% 15,48% 14,78% 15,88% 18,42%

Importaciones PIB Colombia 18.42% 16.28%

15.48%

14.78%

15.88%

AÑO 2019 2018 2017 2016 2015

EXPORTACION

EXPORTACIONE

ES 39.460,4 M.$ 41.774,0 M.$ 36.896,5 M.$ 31.756,8 M.$ 35.690,8 M.$

S % PIB 12,19% 12,62% 11,83% 11,23% 12,16%

Exportaciones PIB Colombia 12.62% 12.19%

12.16% 11.83% 11.23%

4.3

IPC.

Índice de precios al consumidor. Es una medida del cambio, en el precio de bienes y servicios representativos del consumo de los hogares del país, en 12 divisiones.  Alimentos y bebidas no alcohólicas.  Bebidas alcohólicas y tabaco  Prendas de vestir y calzado  Alojamiento, agua, electricidad, gas y combustible.  Muebles y artículos de hogar.  Salud.  Transporte  Información y cultura.

 Educación.  Restaurantes y hoteles.  Bienes y servicios. 4.4

Inflación.

Aumento generalizado y sostenido de los precios de bienes y servicios de un país. Es decir la inflación refleja la disminución del poder adquisitivo de la moneda: una pérdida de valor real del medio interno de intercambio de la moneda. 4.5

Tasa de interés.

Es un cobro que realiza las entidades bancarias por prestar dinero. Ese costo corresponde al riesgo que corre la entidad al entregar el dinero y gastos administrativos que implica la realización de un préstamo. 4.6

Deuda externa.

Conjunto de obligaciones que tiene un país con acreedores que residen en el extranjero. 4.7

Trabajo informal.

Se refiere a todas aquellas actividades económicas de mercado que operan a partir de recursos de hogares, sin constituirse como empresas con una personalidad jurídica independiente de esos hogares.

4.8

Trabajo formal.

Formalización del trabajo entre empleador y empleado, donde se da al empleado seguridad, social, prestaciones, entre otras cosas. 4.9

Porcentaje de desempleo.

Indicador que muestra el número de personas de un territorio concreto que no están trabajando para valorar la situación económica del país. 4.10 Salario mínimo legal. Es la mínima remuneración que recibe un asalariado por su trabajo efectuado en determinado periodo. 4.11 Tasa de cambio. Es la representación del mercado, es el indicador que expresa cuantas unidades de divisa se necesitan para obtener otra (dólar).

DÓLAR AÑO 2015 2016 2017 2018 2019 2020

MAXIMO $3.238 $3.410 $3.068 $3.247 $3.507 $4.154

DÓLAR DÓLAR MINIMO $2.853 $2.846 $2.873 $2.710 $3.091 $3.277

PROMEDIO $3.046 $3.128 $2.970 $2.978 $3.299 $3.716

2015

2016

2017

2018

2019

$3,716

$3,277

$3,507 $3,091 $3,299

DÓLAR PROMEDIO

$2,978

$3,247 $2,710

DÓLAR MINIMO

$3,068 $2,873 $2,970

$3,128

$3,410 $2,846

$3,238 $2,853 $3,046

DÓLAR MAXIMO

$4,154

MOVIMIENTO DEL DÓLAR

2020

4.12 Divisa. Moneda – unidad de cambio que facilita la transferencia de bienes y servicios. 4.13 Percapital. Es empleada para establecer la relación entre una variable económica y el número total de personas a las que afecta. 4.14 TRM. Tasa representativa del cambio. Es la cantidad de pesos colombianos por un dólar de los estados unidos, se calcula con base a las operaciones de compra y venta de divisas entre intermediarios financieros que transan en el mercado cambiario colombiano, con cumplimiento el mismo día cuando se realiza la negociación de las Divisas. Con base en el promedio ponderado del día (operaciones compra y venta del dólar en el país).

4.15 DTF. Deposito término fijo. Es la tasa de interés calculada bajo el método del promedio ponderado. Captación=ahorros y la colocación=crédito. Es decir que tan costoso está el dinero. 4.16 Crudo Brent. Es el petróleo en el mercado europeo y una de las tres principales referencias para los inversionistas en el petróleo.  WTI: Petróleo oeste de E.E.UU  BRENT BLEND: Norte de Europa  DUBAI CRUDE: Petróleo extraído de Dubái.

5. Factores socioculturales. 5.1

Datos demográficos.

Ciencia que estudia estadísticamente las poblaciones humanas, su dimensión, estructura, evolución y características generales, así como los procesos concretos que determinan su formación, conservación y desaparición. Tasa de natalidad en el primer trimestre 2020.  Los nacimientos en Colombia, disminuyeron 2,6% frente al mismo periodo del 2019, mientras que las defunciones no fetales, aumentaron 3,8%.  En el primer trimestre del 2020, se presentaron 145.619 nacimientos.

TASA DE NATALIDAD - 1 TRIMESTRE 2020 Disminuyó 2,6% frente al mismo NACIMIENTOS: periodo de 2019. DEFUNCIONES NO FETALES: NACIMIENTOS-1 TRIM.

Aumentaron 3,8%

2020: 145.619 nacimientos. Número de hombres y mujeres 2020:  Hombres: 48,83% (24,6 millones de hombres).  Mujeres: 51,17% (25,8 millones de mujeres).

HOMBRES Y MUJERES - 2020 COLOMBIA PORCENTAJE NUMERO Hombres 48,83% 24,6 mill Mujeres 51,17% 25,8 mill Jóvenes entre los 15 y 25 años:  9 millones de jóvenes (16,7% de la población del país). JÓVENES 15 Y 25 AÑOS PORCENTAJE EN LA POBLACIÓN 16,70% Mayores de 60 años:

NÚMERO 9 millones de jóvenes

 4,5 millones de personas (9,23%). MAYORES DE 60 AÑOS PERSONAS PORCENTAJE 4,5 mil 9,23%

5.2

DISTRIBUCIÓN DE LAS RIQUEZAS:  Los índices de la distribución de la riqueza en Colombia son preocupantes, ya que, en relación con la propiedad de la tierra, 2.300 personas tienen el 53,5% (43,928.305 hectáreas) de la tierra aprovechable del país.  En el sector financiero, la concentración de la riqueza es igual, ya que 2.681 clientes tienen el 58,6% (185 billones de pesos) de todos los depósitos bancarios del país, los otros 44,6 millones de cuenta habientes tienen solo el 2,4% de todos los depósitos (7,6 billones de pesos).

DISTRIBUCIÓN DE RIQUEZAS-COLOMBIA HECTÁREA

PORCENTAJE

S PERSONAS

53,50% 53,50%

5.3

2.300 personas tienen 43.928.305 hect. 2.681 clientes tienen 185 billones de pesos

CLASES SOCIALES.

Colombia, se ha consolidado por estar en una clase media creciente, liderada por el departamento de Atlántico, que ha mostrado una mayor disminución de pobreza, pero como era de esperarse, debido a la pandemia ocasionada por el covid19, esta información cambiaria.  De tener el 30% de ciudadanos en clase media, Colombia pasara a contar solo con 12,7%.  La clase media vulnerable, caerá de un 37,7% a un 28,6%. El sector se está perjudicando, ya que, al bajar la clase social, no habrá ingresos en las familias y, por ende, menos consumo de productos y servicios. CLASES SOCIALES - COLOMBIA CLASE CLASE MEDIA

VULNERABLE

De 30% bajó a 12,7% De 37,7% bajó a 28,6% 5.4

TENDENCIA DE CONSUMO. Camilo Montes, director de la cámara de alimentos, informo:  En 2019, la industria creció un 5,21%, y en enero de 2020 siguió al mismo ritmo. El sector se está beneficiando y al mismo tiempo innovando, debido a que solicitan el servicio para festividades o eventos importantes para realizarlos y disfrutarlos desde casa.

TENDENCIA DE CONSUMO 2019 Aumentó 5,21% Siguió al mismo 2020-Enero ritmo 5.5

INVERSIÓN Y AHORRO.

El sector de bebidas y alimentos actualmente se beneficia mucho, debido a que las personas están invirtiendo en este, porque es una industria que siempre tendrá una elevada producción y demanda, por ende, resulta estable y rentable. Ejemplo: Los dueños de discotecas y cafeterías, cierran e invierten en tiendas o supermercados.

6. FACTORES TECNOLÓGICOS En estos momentos el sector del internet y las telecomunicaciones son grandes aliadas para varios sectores, los cuales las plataformas tecnológicas, aplicaciones y el e-comer han ayudado a sostenerse o en ocasiones aumentar sus ventas. La venta de computadores en el país se incrementó un 62% durante la pandemia.

En el negocio de catering, realizamos marketing constante y ofrecemos servicios de alta calidad y protocolos, innovando este sector con refrigerios o detalles personalizados; para mantener movimiento en estos tiempos de pandemia. 6.1

INFRAESTRUCTURA.

Colombia se encuentra bastante atrasado en comparación de otros países de condiciones similares, es muy importante recalcar que el país debe hacer inversiones de este tipo si quiere convertirse en un líder regional, hay una fuerte apuesta por parte de las entidades gubernamentales para promocionar el desarrollo en ciencia, tecnología e innovación, se plantea un aumento de 1.5% como porcentaje de inversión del PIB para todas las actividades de ciencia tecnología e innovación. 6.2

RECURSOS HUMANOS COMPETENTES.

Es necesario un mínimo conocimiento en temas gastronómicos y administrativos para comenzar a materializar esta idea de negocio de catering y banquetes, que requiere considerar elementos indispensables; especialmente para aquellas personas que recién están iniciando en esta labor. Los espacios de logística y los equipos básicos conllevan una importante inversión de tiempo y recursos que no muchos están preparados para asumir. El 50% del gasto se encuentra en la vinculación y administración del recurso humano y en la compra de las materias primas. Tener personal capacitado y apto para gestionar adecuadamente cambios ante crisis y gestionar el bienestar del personal de cada uno de los empleados. Con funciones de unificar mensajes claros,

identificar canales de comunicación efectiva, fomentar metodologías de trabajo ágil, crear espacio de reuniones y pausas activas. 6.3

COBERTURA DE INTERNET Y TELECOMUNICACIONES.

El ministerio TIC adjudicó la licitación de la res de alta velocidad que llevará el internet a municipios y corregimientos de la Amazonía, Orinoquía y Pacífico (Chocó). El mayor reto del proyecto es llevar infraestructura y diferentes servicios a regiones de difícil acceso, las cuales representan el 62% del territorio nacional y conforman una valiosa reserva global de biodiversidad que dispone de valiosos recursos naturales, mineros y energéticos.

El internet y las telecomunicaciones son los mejores aliados para cualquier sector en estos tiempos de pandemia, usando diversas estrategias que han hecho crecer las ventas de la cadena en un 11% (a través del aumento de pedidos online en su app).

uso de internet 66%

62% 58%

2014

2020 6.4

2016

2018

66%

2020

2022

CULTURA SOCIAL EN TECNOLOGÍA.

El sector se servicios de comidas y bebidas han ido implementando cultura en la alimentación, obteniendo miles de seguidores en el mejoramiento de la salud, llegando a muchas poblaciones con dietas inteligentes y personalizadas, veganas, vegetarianas, paleo, geogénicas y sin gluten

están impulsando la innovación masiva de las cartas en todo el mundo creando categorías de productos completamente nuevas.

Los colombianos usan el internet para: Leer libros Ingresar a portales de noticias Leer artículos Escuchar música

12.7% 13.1% 13.8% 20.4% 28.0% 32.9% 34.9%

Compartir fotos Ver videos musicales Enviar y recibir correos

36.6% 43.2% 49.1%

Buscar información Ver fotos y videos Enviar y recibir mensajes

noticias Leer libros

12,7%

Intención de los usuarios Para

Para resolver temas laborales

23%

entretenerm Para resolver temas de la Universidad Para comun Para resolver temas personales

24%

contacto y c

Para aprender

Para comunicarse, estr en contacto y compartir información

información Para entreterme/divertirme Para aprend 31% Para resolver temas personales Para resolver temas de la Universidad Para resolver temas

24%

laborales

23%

31% 34% 56% 60%

7. FACTORES AMBIENTALES 7.1

CONSUMO DE ENERGÍA / AGUA.

Los alimentos y las bebidas requieren de un gran consumo de energía y de agua para su elaboración, y cualquier alimento o bebida que se deseche supondrá un desperdicio de energía y de agua que ha generado un impacto ambiental que se ha causado innecesariamente. Optimizar las actividades para tener un mejor rendimiento y ahorro en la energía y agua, proporcionando un cuidado parcial al medio ambiente. 7.2

CULTURA DEL RECICLAJE.

El consumo de alimentos y bebidas es un apartado crucial de un evento, y dependiendo de cómo se contemple se pueden generar importantes impactos en la sostenibilidad de un evento sustentable. Para tener un catering sostenible no es necesario engalanarnos de etiquetas tipo ISO 14001, EMAS o ISO 20121, sino que se trata más bien de tener una actitud responsable y de saber mostrársela a los clientes y comensales.              

Fomentar la cultura del reciclaje. Aplicar las 3R del reciclaje como (reciclar, reducir y reutilizar) Dile no al consumismo incontrolado. Consumir responsablemente. Consumir productos locales o ecológicos. Promover y fomentar la agricultura y turismo ecológicos. Evitar usar productos que contaminen el aire. No usar bolsas plásticas. Desarrollar y participar en proyectos sostenibles. Promover las energías renovables. Enseñar a los niños a hacer manualidades con material reciclable. Cuidar y conservar el aire, agua, suelo, los animales y las plantas. Respetar y valorar los ecosistemas. Apoyar las organizaciones ambientales y las iniciativas por las instituciones gubernamentales en materia ambiental.



Apoyar los blog y páginas web que promuevan la educación ambiental por medio de contenidos ecológicos y compartir en las redes sociales esos artículos



para despertar la conciencia de los demás. Promover y participar en programas de educación ambiental para sembrar la conciencia del conocimiento ambiental y sensibilizar a las personas sobre los problemas ambientales y cómo se puede conservar el medio ambiente.

7.3

PROTECCIÓN A LOS RECURSOS NATURALES.

En el catering sostenible alimentos fuera de temporada, se hace necesario importarlos desde otros puntos del planeta, y eso conlleva que el alimento o la bebida “acumule” una mayor huella ecológica por tener que emplear combustible extra en su transporte (por ejemplo meter en un menú para España cerezas en invierno). También debemos tener en cuenta la cantidad de envases y de embalajes con que los alimentos llegan a la cocina del catering, ya que este aspecto puede generar gran cantidad de residuos. No suele ser fácil la separación de los residuos en el desvarase, y esto es esencial para poder hablar de catering sostenible La gran problemática ética, social y medioambiental que suponen el desperdicio de los alimentos sobrantes, que normalmente acaban en el cubo de la basura. De este problema ya hicimos un monográfico sobre catering sostenible:

8. ANALISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER 8.1

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