Atividade de Empreendedorismo - Unidade 3 PDF

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Atividade de EAD sobre a estruturação de um empreendedorismo de um restaurante de gastronomia nordestina....

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Atividade de Empreendedorismo – Unidade 3. Por Yuri de S. Porto Questão: “Effectuation é um processo desenvolvido pela professora Saras Sarasvathy, da Universidade da Virgínia (EUA), que serve para orientar nas etapas de geração de ideias de negócios, implementação e crescimento inicial. Esse modelo é baseado numa lógica de controle, sendo mais eficiente num ambiente de incerteza abundante, quando o futuro é imprevisível, com objetivos que não são claros e o ambiente muda de acordo com a ação humana. De acordo com a lógica Effectuation, o empreendedor tem papel central no processo de criação das empresas e é parte de um ambiente dinâmico, envolvendo múltiplas decisões, que são interdependentes e simultâneas. Afinal, é a partir da ação do empreendedor que as aspirações genéricas começam a se cristalizar em novos negócios.” Baseando-se nas ideias do texto e nos conteúdos apreendidos no Capítulo 3 da disciplina, elabore um processo de Effectuation para o seguinte empreendimento: Um Restaurante especializado em comida típica Nordestina, seguindo os cinco passos propostos pela autora. O guia de perguntas apresentado a seguir irá ajudá-lo a estruturar cada um deles: 1- Pássaro na mão: Quem eu sou? O que eu sei fazer? Quem eu conheço? 2- Perda Tolerável: Qual o número mínimo de clientes necessários à sobrevivência do negócio? Quais itens mínimos precisam ser obtidos para colocar a ideia de pé? 3- Colcha de retalhos: Quais parceiros, a partir de sua rede de contatos, poderiam ser agregados ao seu negócio? 4- Limonada: Procure antecipar uma situação adversa que poderia comprometer o sucesso do negócio. Como tal problema poderia ser transformado em uma oportunidade? 5- Piloto de avião: sintetize as ideias de forma coesa apresentando argumentos favoráveis à implementação de seu plano. Resposta: 1- Pássaro na Mão: O restaurante “Baião a Dois”, criado em 2019, é especializado em comida Nordestina e foi criado por Yuri Porto, paraibano, apaixonado pela gastronomia local, em uma empreitada que almeja levar os sabores típicos da região do Nordeste ao nível da alta gastronomia, trazendo o reconhecimento a sabores tão distintos. Filho de agricultor aprendeu a reconhecer a qualidade dos produtos desde a infância, agregando cada vez mais conhecimento com cursos profissionalizantes. 2- Perda Tolerável: Com um capital limitado em seu primeiro restaurante os gastos foram direcionados a uma boa infraestrutura da cozinha, que é o pilar de um bom restaurante, e um espaço climatizado no salão com poucas mesas, e música nordestina ambiente para um conforto e experiência inovadora. Um espaço limitado proporciona maior controle sobre a demanda necessária, redução de tempo da Misen en Place e diminuição no efetivo de garçons. Essas diminuições refletem em um trabalho menos atribulado aos responsáveis pela cozinha permitindo uma margem mais segura contra eventuais erros. 3- Colcha de Retalhos: Visando uma gastronomia de alto nível com os sabores nordestinos é imprescindível a necessidade de parceria com produtores locais que possam sempre me fornecer os ingredientes necessários de forma fresca e preferencialmente orgânicos, assim como uma parceria com alguma empresa de marketing para espalhar, na internet ou nas cidades o nome do restaurante. Um marketing bem feito é um dos principais chamarizes de clientes para qualquer negócio.

23/10/2019

Atividade de Empreendedorismo – Unidade 3. Por Yuri de S. Porto 4- Limonada: Em restaurantes e cadeias de restaurante existem 3 problemas seríssimos que mais ocorrem: a) A demora entre a realização do pedido e o momento onde ele chega à mesa; b) O despreparo de garçons na hora do atendimento e para organizar as comandas; c) A falta de controle de quantidade de comandas e serviços. Existe maneiras simples de contornar os 3 problemas trazendo um diferencial de atendimento que trariam melhorias no conforto do cliente garantindo uma fidelidade dos mesmos, estes são na mesma ordem acima: a) É uma boa estratégia oferecer alguma entrada assinatura da casa, tratando-se de comida nordestina as famigeradas batatas fritas poderiam ser substituídas por chips de macaxeira com manteiga da terra, entre outras várias opções de entradas em porções simples que farão com que o cliente abra o apetite aberto enquanto esperam o prato principal. A música ambiente estaria em volume audível, porém não alto o suficiente para atrapalhar as interações dos clientes tornando toda a estadia confortável. b) Os garçons seriam submetidos em primeiro momento e de tempos em tempos a minicursos preparatórios para um bom atendimento, assim como de trazer orientações aos clientes de quanto tempo demora para sair o prato, aconselhar eventuais pratos especiais, saber como manter a calma e informar o cliente de uma possível falha técnica como não ter os insumos necessários para um determinado prato, seja pelo horário ou por desatenção. c) É comum aos restaurantes uma tentativa desesperada de implementar o sistema de delivery, assim como o de colocar o maior números de mesas possíveis no ambiente com o pensamento simplista “quanto maior o número de clientes, mais eu faturo”. Porém este pensamento desconsidera que tal comportamento gera atrasos imensos pelo acúmulo de pedidos na cozinha, gera estresse físico e mental nos garçons, a espera zanga os clientes que estão com fome ou foram ao local numa tentativa de desopilar de seus problemas, o acúmulo dos problemas gera eventualmente confusões, brigas internas e até possíveis acidentes. Um estudo elaborado poderia impor uma quantia limitada de mesas baseado no investimento médio aplicado, número de empregados e capacidade laboral deles em cada função, dessa forma o atendimento seria sempre consistente em horários e com boa qualidade técnica, para um sistema de delivery poderia ser adicionado um funcionário na cozinha exclusivo para esta linha de produção assim como um entregador associado a algum programa de entregas como Uber-Eats ou Ifood, dessa forma não comprometendo a linha de serviços destinadas ao salão. 5- Piloto de Avião: O restaurante “Baião a Dois” é um espaço projetado para trazer uma experiência gastronômica legitimamente nordestina, com decoração e música que remete as raízes locais. Com um sistema organizado e limitado para a demanda o restaurante evita gastos e desperdícios desnecessários, podendo aprender cada vez mais com a rotina, hábitos e gosto de consumo de seus próprios cliente onde em um ambiente mais calmo torna a recepção a críticas muito mais favoráveis permitindo sempre um desenvolvimento de seu cardápio. Qualidade dos produtos usados, preço consistente e técnica usada são sempre indicativos de qualidade para os restaurantes e por menores e mais exclusivos que sejam, uma alta pontuação nestes requisitos

23/10/2019

Atividade de Empreendedorismo – Unidade 3. Por Yuri de S. Porto aumenta o valor da produção em muito, não sendo necessário uma alta carga de serviço para lucrar.

23/10/2019...