Atividade - gestão e fundamentos de administração PDF

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Exercícios sobre temas estudados na disciplina de Alimentação Institucional I...

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Atividade Responder às seguintes questões sobre administração de UANs: 1. Quem é o administrador de uma UAN? 2. Quem realiza as funções de planejamento, organização, direção e controle em uma UAN? 3. As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação. (A) Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios. (B) Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas. (C) Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos. (D) Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal. (E) Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal. 4. As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares são sistemas complexos e dinâmicos, pois envolvem atividades administrativas, técnicas, comerciais, contábeis, financeiras e de segurança. Em relação às atividades administrativas, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) O planejamento é constituído de três fases sequenciais: o estabelecimento de objetivos, a determinação de planos e a tomada de decisões a respeito de ações futuras. ( ) A direção orienta e indica o comportamento dos colaboradores para o alcance dos objetivos estabelecidos. ( ) O controle consiste em assinalar falhas e erros em tempo hábil e oportuno. ( ) A organização consiste em definir o fluxo sequencial e racional do trabalho, estabelecer estrutura de autoridade e sistematizar o trabalho. ( ) A organização tem como funções básicas: liderança, gerência, comunicação e motivação. Assinale a sequência correta. [A] V, V, F, F, V [B] F, F, V, V, F [C] V, F, F, V, V [D] F, V, F, F, V [E] F, V, V, V, F

5. O processo de motivação de empregados pode ser facilitado por meio do próprio trabalho, quando eles: a) tem oportunidade de se fixar na mesma atividade, mesmo que rotineira. b) podem participar da organização de um trabalho ou atividade. c) podem tomar decisões sem consultar seus superiores ou os colegas. d) não forem avaliados pelo seu trabalho ou produção. e) sentem que suas opiniões são sempre aceitas.

6.

Assinale a alternativa que apresenta a atividade desenvolvida pelo nutricionista, em uma unidade de alimentação e nutrição, que pode ser considerada de planejamento. a) Elaboração de cardápio do período programado. b) Recepção de mercadorias. c) Solicitação ao fornecedor. d) Previsão para compras. e) Estabelecimento do padrão de cardápio....