Balmca de materia de energia PDF

Preview

Summary

1-4-¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrixdebe alimentarse a un evaporador para producir10000 kg/h de zumo de 65ºBrix?El caudal de fruta debe ser 65000 kg/h y el agua evaporada de 55000 kg/hExplicación:Debemos tomar en cuenta que un Brix es una&nb...

Description

1-

2

3

4-¿Quéc audalmási codez umodef r ut ade10º Br i x

debeal i ment ar seaunev apor adorpar apr oduci r 10000k g/ hdez umode65º Br i x ? El caudal de fruta debe ser 65000 kg/h y el agua evaporada de 55000 kg/h Explicación: Debemos tomar en cuenta que un Brix es una relación entre la materia seca disuelta y un liquido. Para este ejercicio se debe aplicar la teoría de la conservación de la masa. masa que entra = masa que sale Entonces tenemos: me = ms + ma Donde: me = masa que entra de fruta. ms = masa que sale de fruta. ma = masa de agua que se extrae a la fruta. me = 10000 kg/h + ma Por otra parte sabemos la relación de entrada y salida de fruta. 0,10 me = 0,65 * 10 000 kg/h me = 65000 kg/h Entonces volviendo a la ecuación (1) 65000 kg/h = 10000 kg/h + ma ma = 55000 kg/h

5. Para la fabricación de mermelada se emplea un evaporador, donde se mezcla fruta triturada con azúcar en proporción en peso de 9:11, adicionándose un 2,3‰ de pectina. La mezcla se homogeneiza y se concentra por evaporación hasta el 67%. ¿Qué cantidad de agua se evaporará a partir de una fruta con un contenido en sólidos del14%? Todos los porcentajes dados son en peso.

No hay generación, consumo o almacenamiento, lo que entra es igual a lo que sale. E = S Tenemos cinco incógnitas de las cuales solo tres son independientes, pues las otras dos están ligadas mediante proporciones prefijadas. Por lo que tendremos que plantear un sistema de dos ecuaciones independientes, pues una de las incógnitas la vamos a prefijar como base de cálculo.

6-Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes de azúcar. A esta mezcla se le añaden 200 g de pectina por cada 100 kg de azúcar. De la mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos kilos de mermelada se pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un 15% de sólidos solubles? solucion

Lamez cl ade100k g,ant esdeconcent r art i ene50° br i x .Sic onsi der amosel az úcar pr ov eni ent edel af r ut a( 15%) ,enmasas er á:50( 15/ 100) =7, 5k gazúcar ,pores t o ahor aes =57, 5Br i x . 1k gf r ut a( 100k gmez cl a./50k gf r ut a) ( 50/ 57, 5) =1, 74k gdemer mel ada.Rpt a.

7-¿cuánto azúcar debe añadirse a 1000 kg de zumo de naranja para incrementar su concentración desde 8 hasta 12% de sólidos solubles? Cant i daddeazúcari ni ci alenelj ugo:8% 1000k g*8% =1000k g*0, 08=80k g Cant i daddeaz úcarfinalenelj uno:12% Ll amaxal acant i daddeaz úc arañadi da=> 12% delj ugo

=c ant i daddeazúc art ot al=>

( 1000k g+x) *12% =80k g+x =>( 1000k g+x)0, 12=80k g+x Res ol v i endoesaecuaci ón: 1000*0, 12+0, 12x=80+x =>x-0, 12x=120-80 0, 88x=40 =>x=40/ 0, 88 x=45, 45k g Ver i fica:( 45, 45+80)/( 1000+45, 45)*100=12% Res pues t a:45, 45k g

8-https://www.youtube.com/watch?v=vHVj4Xuprso

9Sec oncent r anporcongel ac i ón1000k g/ hdez umo

def r ut adesdeel10hast ael40% desól i dos .Par a el l o,elz umos eal i ment aaunc ongel ador( dondese f or manl oscr i st al esdehi el oquepos t er i or ment es e s epar anenunsi s t emades epar aci óncent r í f uga)del queseobt i enez umoconcent r adoyhi el o.Cal cul ar l oscaudal esmási cosdehi el oyconcent r ado pr oduc i dos -I ni ci al ment eenl os1000Kg/ hz umodef r ut aal10%,se encuent r an100gr sdesól i dosy900Kg/ hdeagua. - Asumiendo que cuando se somete a congelamiento el agua se separa de los sólidos del zumo de fruta. En el zumo de fruta concentrado quedan los mismos 100 gr de sólidos que se tenían en el zumo de fruta inicial, que representan una concentración del 40%, entonces la cantidad de agua que queda en el zumo concentrado, será:

Caudal de agua en el zumo de jugo al 40 % = 100 Kg/h / 0,40 = 250 Kg/h

- Y, la Cantidad de hielo (agua) producido, es igual a la diferencia de agua que se tenía inicialmente - la cantidad de agua que se tiene en el zumo concentrado:

900 kg/h - 250 Kg/h = 650 Kg/h

Ver más en Brainly.lat - https://brainly.lat/tarea/8785796#readmore

10...