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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU PROCESOS PARA INGENIERIA La de la cerveza De trigo de la empresa Backus PRIMER AVANCE Integrantes: Lima, 25 de abril de 2019 A1. de la empresa a analizar. BACKUS Es la empresa en el mercado cervecero del se dedica en la de bebidas tanto como no es una empresa que tie...

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU

PROCESOS PARA INGENIERIA La producción de la cerveza Cusqueña De trigo de la empresa Backus PRIMER AVANCE

Integrantes:

Lima, 25 de abril de 2019

A1. Presentación de la empresa a analizar. BACKUS Es la empresa líder en el mercado cervecero del Perú, se dedica en la producción de bebidas tanto alcohólicas como no alcohólicas. Además, es una empresa que tiene responsabilidad social y es amigable con el medio ambiente debido a que en los últimos años han optimizado el uso del agua en la elaboración de sus diferentes productos en un 30% menos.  HISTORIA Fue fundada en el año 1854 por los estadounidenses Jacobo Backus y Howard Johnston en el distrito del Rímac, inicialmente como una empresa dedicada a la fabricación de hielo, bajo el nombre de “Backus & Johnston Brewery Ltd”. La empresa fue traspasada en el año 1890 a una firma londinense. En 1954 Backus & Johnston Brewery Ltd fue adquirida por empresarios peruanos, liderados por Don Ricardo Bentín Mujica, quienes la transforman en la Cervecería Backus & Johnston S.A. En 1993 Backus inaugura su planta en el distrito de Ate. Esta inversión les permitió expandirse en el mercado cervecero. En 1994 adquiere el 62% de las acciones de su principal competidor, la Compañía Nacional de Cerveza S.A. Este mismo año ingresa al mercado de aguas y gaseosas. En 1996 se crea la Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. Esto como resultado de la fusión de la Cervecería Backus y Johnston S.A., la Compañía Nacional de Cerveza S.A., la Cervecería del Norte S.A. y la Sociedad Cervecera de Trujillo S.A. En el 2000 se adquiere la Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A. (Cervesur) que pasa a formar parte del grupo Backus. En 2002, el Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionado de Backus, transformándola en parte de una Importante Transnacional Americana. En 2005, gracias a la fusión del Grupo Bavaria y SABMiller, Backus pasa a formar parte del segundo grupo cervecero más fuerte a nivel mundial.  INFORMACION GENERAL Cuenta con 5 plantas de producción de cerveza descentralizadas ubicadas en Lima (Ate), Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa; además de una Maltería y una planta de agua mineral.

Marcas: 

Bebidas alcohólicas

Cerveza Pilsen, Cerveza Cristal, Cerveza Cusqueña, Cerveza Ice, Cerveza Pilsen Trujillo, Cerveza Arequipeña, Cerveza San Juan, Cerveza Fiesta Real, Abraxas. 

Bebidas no alcohólicas

Agua de manantial San Mateo, Gaseosa Guaraná Backus, Bebida Energizante Maltin Power, Gaseosa Viva Backus, Bebida carbonizada Agua Tónica. Razón Social: Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. R.U.C.: 20100113610 Dirección: Av. Nicolás Ayllón 3986, Ate Vitarte, Lima, Perú Teléfono: (511) 311 3000 Website: www.backus.pe Correo Electrónico: [email protected] Gerente General: Rafael Esteban Alvarez Escobar Miembros del Directorio  Ricardo Manuel Frangatos Pires Moreira  Ricardo Lincoln Meyer Mattos  Rafael Esteban Alvarez Escobar  Carmen Rosa Graham Ayllón de Espinoza  Marco Antonio Zaldívar

CERVEZA CUZQUEÑA DE TRIGO Es elaborada con una selección de finos ingredientes. La adición del trigo y un proceso exclusivo de fermentación y no-filtrado resulta en un exquisito sabor y marcado aroma frutado y rica consistencia. Su alta refrescancia es exaltada por el color plateado y verde de su etiqueta y su exclusiva botella labrada característica de la familia Cusqueña. Tipo de cerveza: Lager Color: Dorado Alcohol por volumen:4.9% País de origen: Perú Presentaciones: Botella de vidrio: 620ml, 330ml  OBJETIVOS DEL TRABAJO 

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Conocer los procesos de producción de la cerveza Cusqueña de trigo de la Empresa Backus con el fin de adquirir la capacidad de poder identificar, analizar y mejorar los procesos de una organización a fin de lograr ventajas competitivas. Poder concluir proponiendo mejoras en los procesos de producción, tomando en cuenta sus características, adoptando un pensamiento sistémico y haciendo uso de herramientas básicas para el mejoramiento continuo.

A2. Elementos del proceso de producion de la cerveza Cuzqueña de trigo modelo PEPSC

Proveedores

Proveedores externos: Agricultores de Trigo Andrews, cebada, lúpulo. Proveedores internos: Almacen de distribuidores de botellas.

Entradas

5M: Materiales: Trigo Andrews, Cebada, lúpulo, agua, las botellas. Medio ambiente: Planta embotelladora (Distrito de Ate). Maquinaria: Tanques de maceración, ollas industriales. Métodos: Preparación de la cerveza y envasado. Mano de obra: Operarios e inspectores.

Procesos

Malteado del Trigo Andrews y la cebada. Se muele la malta. Se añade el agua (Cocimiento). Maceración de la malta con agua. Se añade el lúpulo. Cocimiento de la mezcla. Se añade la levadura. Fermentación, según el producto que se quiera obtener. Filtración de la cerveza. Lavado de las botellas. Envasado a presión

Salidas

Producto terminado: Cerveza Cusqueña

Clientes

Clientes externos: Bodegas, minimarkets y supermercado s. Clientes internos: Puntos de distribución de Backus en Lima y provincias.

A3. Tipo de proceso  SEGÚN SU GERARQUIA Uno de los macroprocesos identificado en la empresa Backus es el que cumple el área de producción. Por ello, la producción de la cerveza Cusqueña de trigo es considerado un proceso debido a que es uno de los bienes que produce la empresa.  SEGÚN SU OBJETIVO La producción de la cerveza Cuzqueña de trigo es un proceso de producción debido a que este es un bien producido por la empresa Backus.  SEGUN CANTIDAD Y GRADO DE PERSONALIZACIÓN La selección del proceso identificado es el Proceso en línea debido a que se produce a gran volumen todos los días y se puede producir adelantado para stock. Asimismo, la producción de la cerveza Cusqueña de trigo es estandarizada y sus ingredientes avanzan en forma lineal de una operación a otra. Además, se produce para almacenar esperando el momento en que el cliente hace un pedido. A4. Tipo de enfoque El tipo de enfoque que desarrolla es el enfoque por procesos. Cada área de los diferentes procesos se interrelaciona trabajando en coordinación y tratando de mejorar y ayudar a los siguientes procesos que continúan para el desarrollo del bien. Esto permite el poder de negociación en la optimización de costos. A5. Planeamiento estratégico Misión Satisfacer las necesidades del consumidor, siendo el mejor producto cervecero reconocido a nivel nacional y a escala mundial, a través de la innovación en el producto y el marketing y promoción de este. Vision Ser la cerveza líder en el mercado nacional e internacional, gracias a la ampliación del mercado. Objetivos Buscar incrementar los clientes y el mercado potencial a través de publicidad. Desarrollar y mantener la imagen de un producto líder en el mercado nacional e internacional Alcanzar liderazgo frente productos y marcas de la competencia Valores

Cumplimiento de las obligaciones Todos nuestros actos se rigen por una conducta honesta, transparente y ética, así como por el fiel cumplimiento de nuestras obligaciones y el estricto acatamiento de las leyes de los mercados en que operamos. Dedicación al trabajo Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de nuestros colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de la más alta calidad para asegurar la satisfacción de nuestros clientes y consumidores. Prudencia en la administración de los recursos Reconocemos la importancia de planificar y gestionar racionalmente los recursos de la Corporación para asegurar su solidez y continuidad en beneficio de sus proveedores, clientes, colaboradores, accionistas y las comunidades en las que actúa.

Cultura del éxito Nos trazamos objetivos exigentes y trabajamos tenazmente hasta alcanzarlos. Buscamos mantener y/o alcanzar posiciones de liderazgo en todas las actividades que desarrollamos. Orientación a la persona Reconocemos el valioso aporte de nuestro personal al crecimiento y éxito de nuestra Corporación. Fomentamos el trabajo en equipo y valoramos el profesionalismo, iniciativa y creatividad de nuestros colaboradores. Responsabilidad social Reconocemos que somos partícipes de un sistema social con el cual interactuamos. Todas nuestras decisiones y actos son congruentes con dicho sistema social. Contribuimos a la permanencia y renovación de los recursos naturales, así como al progreso de las comunidades en las que actuamos.

Fuentes: 

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Backus.pe. Historia. Nuestra historia ha sido escrita gracias al compromiso e innovación de todos lo que pertenecen a Backus. (Consultado el 22 de abril de 2019). Recuperado de: http://backus.pe/nosotros/historia/ Backus. Nuestra historia. (Consultado el 22 de abril de 2019). Recuperado de: http://viveresponsablebackus.blogspot.com/p/nuestrahistoria.html Youtube. Backus: así se produce la cerveza en su planta de Ate. (Consultado el 22 de abril de 2019). Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=tBqGtyTg_Fo Backus.pe. Reporte de sostenibilidad 2010-2011. (Consultado el 22 de abril de 2019). Recuperado de: http://backus.pe/pdf/Reporte-DesarrolloSostenible-2010-2011-Backus.pdf...