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CONCEPTOS Alimento: Los alimentos son sustancias de naturaleza compleja que contienen los elementos necesarios para el mantenimiento de las funciones vitales. Alimento funcional: Se considera como tal a todo alimento que, además de su valor nutritivo, contiene componentes biológicamente activos que aportan algún efecto añadido y beneficioso para la salud y reducen el riesgo de contraer ciertas enfermedades. Desde el punto de vista práctico, esto quiere decir que los alimentos funcionales pueden ser naturales, o bien aquellos a los que se ha añadido, incrementado su contenido o eliminado algún componente, o bien a los que se ha modificado la naturaleza o biodisponibilidad de alguno de sus componentes, o cualquiera de las combinaciones anteriores. Las características de un alimento funcional son las siguientes: • Deben presentarse en forma de alimentos de consumo cotidiano. • Su consumo no produce efectos nocivos. • Cuenta con propiedades nutritivas y beneficiosas para el organismo. • Disminuye y/o previene el riesgo de contraer enfermedades, además de mejorar el estado de salud del individuo. • Deben poder demostrarse sus efectos beneficiosos dentro de las cantidades que normalmente se consumen en la dieta. Los efectos de un alimento funcional se observan cuando el alimento se consume de forma habitual dentro de una dieta equilibrada. Alimento prebiótico: Los prebióticos son fibras vegetales especializadas. Actúan como fertilizantes que estimulan el crecimiento de bacterias sanas en el intestino. Los prebióticos se encuentran en muchas frutas y verduras, especialmente en aquellas que contienen carbohidratos complejos, como la fibra y el almidón resistente. Estos carbohidratos no son digeribles por el cuerpo, por lo que pasan a través del sistema digestivo para convertirse en alimento para las bacterias y otros microbios favoreciendo la multiplicación de las bacterias beneficiosas más que de las perjudiciales (aumentan la población de Bifidobacteria y Lactobacilli). Alimento probiótico: Los probióticos contienen organismos vivos, generalmente cepas específicas de bacterias que se añaden directamente a la población de microbios sanos en el intestino. Al igual que los prebióticos, puedes tomar probióticos tanto a través de los alimentos como de suplementos. Para que un microorganismo pueda ser calificado como probiótico debe cumplir una serie de requisitos, entre los que cabe destacar:

•Estar correctamente identificado. Se requiere que la identificación sea a nivel de género, especie y cepa, mediante métodos fenotípicos y genotípicos, dado que los efectos beneficiosos demostrados en una cepa concreta no son extrapolables y atribuibles a otra cepa de la misma especie. Se requiere también que la cepa sea depositada en colecciones reconocidas internacionalmente. •Carecer de factores de virulencia y/o capacidad de producir metabolitos indeseables para el hospedador, requisito que reduce de forma muy importante los candidatos a ejercer este papel. • Demostrar científicamente, mediante ensayos clínicos en humanos, los efectos beneficiosos en la salud del hospedador y la seguridad del microorganismo que los produce, más allá de los beneficios inherentes a la nutrición básica. Alimento orgánico: Los alimentos orgánicos son el resultado de un proceso agrícola y ganadero más amigable con el medio ambiente. Evitando prácticas contaminantes y más saludables para los consumidores. Se trata de un sistema de producción que fomenta y mejora la sanidad de los suelos y los ecosistemas. En este sentido, son productos que se cultivan, crían y procesan utilizando métodos naturales. En el caso de la agricultura, no se utilizan químicos, como pesticidas, fertilizantes sintéticos, aguas residuales, o variedades transgénicas. En la ganadería no se les administran a los animales hormonas de crecimiento, anabólicos o antibióticos, ni se les alimentan con comida sintética. En cuanto a los que son procesados industrialmente no se les añaden aditivos o conservadores artificiales. En suma, alimentos mucho más naturales y saludables para el consumo humano. Alimento transgénico: Los alimentos transgénicos son organismos que poseen en su composición uno o varios genes diferentes de los que se les atribuyen en un principio. Mediante técnicas de biotecnología, se pueden utilizar genes extraídos de seres vivos, modificados en laboratorios y reintroducidos en el mismo u otro organismo. Técnicamente se conocen como Organismos Modificados Genéticamente (OMG) y su objetivo es dotar a estos organismos de cualidades especiales de las que carecerían. De este modo, las plantas transgénicas pueden sobrevivir a plagas, aguantar mejor las sequías, o resistir el efecto de algunos herbicidas. Alimento hidropónico: Es un tipo de cultivo de forraje que se hace germinando cereales sobre sustratos que no sean tierra o suelo, utilizando como nutrientes las soluciones típicas de la hidroponía. Es una tecnología de producción de biomasa vegetal obtenida a partir de la germinación y crecimiento de plántulas a partir de semillas viables. Esto consiste en la germinación de semillas de cereales y algunas leguminosas contenidas en bandejas de plástico para este fin y su crecimiento bajo condiciones ambientales controladas en estructuras de invernaderos. Los principales granos utilizados para este sistema son el trigo, cebada, avena y maíz. Por medio de este sistema se obtendrá un forraje de alta palatabilidad, sanidad y calidad nutricional en un periodo corto de tiempo el cual fluctúa de 10 a 15 días. Comercialmente, el sistema hidropónico ha probado ser el método más

efectivo para el crecimiento de una amplia variedad de cultivos. Con este sistema el forraje puede ser producido en cualquier época del año, seleccionando la especie adecuada para cada condición climática.

Alimentos con enzimas Mango: Esta fruta contiene un tipo de enzimas digestivas llamadas amilasas, las cuales se encargan de descomponer los carbohidratos más complejos como el almidón en azúcares como la glucosa y la maltosa. Dichas enzimas también son producidas por el páncreas y las glándulas salivales. Esa enzima es la razón por la cual los mangos son más dulces cuando empiezan a madurar, por lo que no deberías comerlos cuando están verdes o semi maduros. También contienen Lipooxigenasas o lipoxidasas (LOX), son un grupo de enzimas que llevan a cabo la oxigenación o peroxidación de diversos compuestos insaturados, como ácidos grasos libres, triacilglicéridos, pigmentos y algunas vitaminas (carotenoides). La enzima es conocida originalmente por su capacidad para decolorar alimentos que contienen carotenoides. Se encuentra en las hojas, ramas, semillas y frutos de una gran variedad de vegetales. La enzima LOX es de gran interés por presentar una doble función en frutas y verduras, benéfica y dañina; en el caso de su acción benéfica, forma parte del metabolismo normal de estos alimentos siendo la responsable de la síntesis de diversos alcoholes y aldehídos característicos del aroma agradable en los productos frescos. Sin embargo, se dice que posee una función dañina porque después del procesado y durante el almacenamiento puede formar radicales libres, los cuales pueden atacar otros constituyentes como vitaminas, pigmentos, fenólicos y proteínas produciendo cambios indeseables, que incluyen pérdida de nutrientes y generación de olores desagradables Aguacate: Es fuente de enzimas digestivas naturales, como la enzima digestiva lipasa, que ayuda a digerir las moléculas de grasa en moléculas más pequeñas, como los ácidos grasos y el glicerol, que son más fáciles de absorber por el cuerpo. También contiene otras enzimas, incluida el polifenol oxidasa, responsable de convertir los aguacates verdes en marrones en presencia de oxígeno debido a la oxidación de sus compuestos fenólicos. Por otro lado, la lipooxigenasa (LOX) afecta primeramente la calidad nutrimental destruyendo los ácidos grasos esenciales, co-oxidando carotenoides y posteriormente la calidad sensorial generando malos olores y sabores. La lipasa es causante de la hidrólisis de los enlaces ester-ácido graso en los triglicéridos, dando como resultado ácidos grasos libres, diacilgliceroles, monoacilgliceroles y glicerol. La liberación de los ácidos grasos facilita y acelera las reacciones de autooxidación puesto que los radicales libres atacan más fácilmente a los mismos que a los triglicéridos. Ambos procesos (autooxidación y oxidación enzimática) dan como resultado la rancidez de puré de aguacate durante su almacenamiento.

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